கிரில் சிக்கன் ஷவர்மா ராப் பாஸ்மதி அரிசி மற்றும் ஃப்ரென்ச் ஃப்ரையுடன்

முன்னுரை
இந்த உணவு முரண்பாடுகளின் சமநிலையை அடிப்படையாகக் கொண்டது: சூடான மசாலா பூசப்பட்ட சிக்கன், மென்மையான ஃப்ளாட்பிரெட், மணமிக்க சாதம், மேலும் ஊறுகாய் மற்றும் ஃப்ரைஸின் தெளிவான உப்புத்தன்மை. இதன் அமைப்பு தாராளமாக இருந்தாலும் கட்டுப்பாடுடன் உள்ளது; ஒவ்வொரு கூறும் தனித்தன்மையுடன் வைக்கப்படுவதால் ராப் தனது வடிவத்தைத் தக்கவைக்கிறது, தட்டிலும் தெளிவான ஒழுங்கு நிலைக்கிறது. இது நவீன முறையிலான ஒரு ஷவர்மா பரிமாறல்; தனித்து முழுமையானதும், ஒவ்வொரு கவ்வலிலும் சமநிலையுடனும் உள்ளது.

செய்முறை அடிப்படை தகவல்கள்
உணவு வகை: சாதமும் ஃப்ரைஸும் சேர்த்த கிரில் ராப்
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: மத்திய கிழக்கு பாணி
பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு
விளைவு: 1 பரிமாறு
ஒரு பரிமாறும் அளவு: 470 g
தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 25 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 45 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: நடுத்தரம்

தேவையான உபகரணங்கள்
கனமான ஸ்கிலெட் அல்லது கிரில் பான்
மூடியுடன் கூடிய நடுத்தர சாஸ்பான்
பேக்கிங் ட்ரே
கலக்கும் கிண்ணம்
டாங்க்ஸ்
கூர்மையான கத்தி
நறுக்கும் பலகை

தேவையான பொருட்கள்

சிக்கன் மற்றும் மசாலா

சிக்கன், 170 g

ஷவர்மா சீசனிங், 6 g

வெஜிடபிள் ஆயில், 10 g

சாதம்

பாஸ்மதி அரிசி, 120 g

ஃப்ரைஸ்

French fry உருளைக்கிழங்கு, 90 g

வெஜிடபிள் ஆயில், 10 g

ஒன்றுசேர்த்தல்

கோதுமை ஃப்ளாட்பிரெட், 60 g

கார்லிக் சாஸ், 25 g

ஊறுகாய், 5 g

செய்முறை

1. பாஸ்மதி அரிசியை குளிர்ந்த நீரில் கழுவி, நீர் கிட்டத்தட்ட தெளிவாக வரும் வரை சுத்தம் செய்யவும். அதை ஒரு சாஸ்பானில் 240 g நீருடன் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்; பின்னர் மூடி, தீயை மிகக் குறைவாகக் குறைத்து, 12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, மூடியுடன் 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். அரிசித் தானியங்கள் தனித்தனியாகவும், மென்மையாகவும், மேற்பரப்பில் உலர்ந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

2. சிக்கனை சமமான நீளத் துண்டுகளாக அல்லது மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். அதனை ஷவர்மா சீசனிங் மற்றும் 10 g வெஜிடபிள் ஆயிலுடன் சேர்த்து, எல்லா பக்கங்களிலும் சமமாக படரும் வரை கலக்கவும். மசாலா நன்றாக ஒட்டவும், மேற்பரப்பில் நிறம் எளிதாகப் பிடிக்கத் தொடங்கவும், 5 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும்.

3. ஒரு ஸ்கிலெட் அல்லது கிரில் பானை நடுத்தர-அதிக சூட்டில் காயவைக்கவும். சிக்கனை ஒவ்வொரு பக்கமும் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள், ஒருமுறை திருப்பி, சில இடங்களில் ஆழமான பழுப்பு நிறம் வரும் வரை மற்றும் முழுவதும் வெந்துவரை சமைக்கவும். உள்ளே சதை உறுதியானதாகவும், சாறுடன் இருப்பதாகவும், நடுப்பகுதியில் ஒளிபுகாததாகவும் இருக்க வேண்டும். 2 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க வைத்து, தேவையெனில் பின்னர் நறுக்கவும்.

4. French fry உருளைக்கிழங்கை சமமான அளவிலான ஃப்ரைஸாக நறுக்கவும். 10 g வெஜிடபிள் ஆயிலுடன் கலக்கவும். பேக்கிங் ட்ரேயில் ஒரே அடுக்காகப் பரப்பி, 220°C இல் 18 முதல் 22 நிமிடங்கள் பேக் செய்யவும்; நடுப்பகுதியில் ஒருமுறை திருப்பவும். விளிம்புகளில் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும், உள்ளே மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும்.

5. கோதுமை ஃப்ளாட்பிரெட்டை உலர் பானில் ஒவ்வொரு பக்கமும் 20 முதல் 30 விநாடிகள் மட்டும் சற்று சூடாக்கவும்; அது மடிக்க ஏற்ற மென்மையுடனும் லேசான சுட்ட அடையாளங்களுடனும் இருக்க வேண்டும். அதை உலரச் செய்ய வேண்டாம்.

6. தேவையெனில் கார்லிக் சாஸை மெதுவாக சூடாக்கி, எளிதாகப் பரவுமாறு வைத்துக்கொள்ளவும். அது சூடாக அல்ல, மிருதுவாகவும் சற்றே ஓடக்கூடியதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

7. ஃப்ளாட்பிரெட்டின் மேல் கார்லிக் சாஸை பரப்பி, அதன் மீது கிரில் செய்யப்பட்ட சிக்கனை அடுக்கி, அமிலத் தன்மை துல்லியமாகத் தங்கும் வகையில் ஊறுகாயை ஒரு மெல்லிய கோடாகச் சேர்த்து ராப் அமைக்கவும். பின்னர் அதை இறுக்கமாக மடித்து ஒழுங்கான ராப் ஆக உருவாக்கவும்.

பிளேட்டிங் மற்றும் பரிமாறுதல்
ராப் அருகில் ஒழுங்கான ஒரு மேடு போல பாஸ்மதி சாதத்தையும், அளவான ஒரு பகுதி ஃப்ரைஸையும் வைக்கவும். ஒவ்வொரு கூறும் தன் தனித்த அமைப்பைத் தக்கவைக்க தட்டில் அவற்றை தனித்தனியாக வைத்திருக்கவும். பிரெட் இன்னும் மென்மையாகவும், சிக்கன் சூடாகவும், ஃப்ரைஸ் மொறுமொறுப்பாகவும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்
சிக்கனை சமமாக நறுக்கினால், விளிம்புகள் உலராமல் சமமாக வெந்துவிடும்.
சாதம் வெந்த பின் அவசியம் ஓய்வெடுக்க வேண்டும்; அதுவே தானியங்கள் சுத்தமாகத் தனித்தனியாக இருக்க உதவுகிறது.
ஃப்ரைஸை பேக் செய்த உடனே பரிமாறவும்; இல்லையெனில் நீராவி அதன் மேற்பரப்பை மெலிதாக்கிவிடும்.