Wrap de shawarma de pollastre a la graella amb arròs basmati i patates fregides

NOTA INTRODUCTÒRIA
Aquest plat es construeix sobre el contrast: pollastre amb espècies càlides, pa pla flexible, arròs fragant i la sal marcada dels adobats i de les patates fregides. La composició és generosa però disciplinada, amb cada element mantingut diferenciat perquè el wrap conservi l’estructura i el plat mantingui la claredat. És un servei de shawarma a la manera moderna, complet en si mateix i equilibrat a cada mos.

ASPECTES ESSENCIALS DE LA RECEPTA
Categoria del plat: Wrap a la graella amb arròs i patates fregides
Cuina o origen: Inspiració de l’Orient Mitjà
Tipus de plat: Plat principal
Rendiment: 1 ració
Mida de la ració: 470 g
Temps de preparació: 20 minuts
Temps de cocció: 25 minuts
Temps total: 45 minuts
Dificultat: Moderada

EQUIPAMENT
Paella pesada o paella grill
Cassó mitjà amb tapa
Safata de forn
Bol de barreja
Pinces
Ganivet esmolat
Taula de tallar

INGREDIENTS

Pollastre i condiment

Pollastre, 170 g

Condiment de shawarma, 6 g

Oli vegetal, 10 g

Arròs

Arròs basmati, 120 g

Patates fregides

Patata per a patates fregides, 90 g

Oli vegetal, 10 g

Muntatge

Pa pla de blat, 60 g

Salsa d’all, 25 g

Adobat, 5 g

MÈTODE

1. Esbandeix l’arròs basmati sota aigua freda fins que l’aigua surti gairebé clara. Posa’l en un cassó amb 240 g d’aigua, porta’l a ebullició, després tapa’l, abaixa el foc al mínim i cou-lo durant 12 minuts. Retira’l del foc i deixa’l reposar, tapat, durant 10 minuts. Els grans han de quedar separats, tendres i secs a la superfície.

2. Talla el pollastre en tires uniformes o en porcions fines. Barreja’l amb el condiment de shawarma i 10 g d’oli vegetal fins que quedi ben recobert. Deixa’l reposar 5 minuts perquè el condiment s’adhereixi i la superfície comenci a agafar color més fàcilment.

3. Escalfa una paella o paella grill a foc mitjà-alt. Cou el pollastre de 3 a 4 minuts per costat, girant-lo una vegada, fins que estigui ben daurat en alguns punts i completament cuit. La carn ha de quedar ferma, sucosa i opaca al centre. Deixa-la reposar 2 minuts i, si cal, talla-la a làmines.

4. Talla la patata per a patates fregides en bastons de mida uniforme. Barreja-la amb 10 g d’oli vegetal. Estén-la en una safata de forn en una sola capa i forneja-la a 220°C durant 18 a 22 minuts, girant-la una vegada a mitja cocció, fins que quedi daurada i cruixent a les vores, amb un interior tendre.

5. Escalfa breument el pa pla de blat en una paella seca durant 20 a 30 segons per costat, només fins que sigui flexible i lleugerament marcat. No el ressequis.

6. Escalfa suaument la salsa d’all si cal perquè s’estengui netament. Mantén-la llisa i fluida, no calenta.

7. Munta el wrap estenent la salsa d’all sobre el pa pla, col·locant-hi el pollastre a la graella i afegint-hi l’adobat en una línia estreta perquè l’acidesa es mantingui precisa. Plega-ho ben ajustat fins a formar un wrap net.

EMPLATAT I SERVEI
Col·loca el wrap al costat d’un muntet net d’arròs basmati i una porció mesurada de patates fregides. Mantén els components separats al plat perquè cadascun conservi la seva textura. Serveix immediatament mentre el pa és flexible, el pollastre és calent i les patates fregides es mantenen cruixents.

NOTES PROFESSIONALS
Talla el pollastre de manera uniforme perquè es cogui sense assecar-se a les vores.
L’arròs ha de reposar després de la cocció; això és el que li dona un gra net i separat.
Serveix les patates fregides immediatament després de fornejar-les, abans que el vapor n’estovi la superfície.