Izgara tavuk şavurma dürüm (basmati pilavlı ve patates kızartmalı)

ÖNSÖZ
Bu yemek karşıtlıklar üzerine kuruludur: sıcak baharatlarla tatlandırılmış tavuk, yumuşak lavaş, hoş kokulu pirinç ve turşu ile patates kızartmasının keskin tuzluluğu. Kompozisyon cömert ama ölçülüdür; dürümün formunu koruması ve tabağın netliğini sürdürmesi için her unsur ayrı tutulur. Modern usulde bir şavurma servisidir; kendi içinde tamamlanmış ve her lokmada dengelidir.

TARİFİN TEMEL BİLGİLERİ
Yemek kategorisi: Pirinç ve patates kızartması ile ızgara dürüm
Mutfak veya köken: Orta Doğu esintili
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 470 g
Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
Toplam süre: 45 dakika
Zorluk: Orta

EKİPMAN
Ağır tabanlı tava veya ızgara tavası
Kapaklı orta boy sos tenceresi
Fırın tepsisi
Karıştırma kabı
Maşa
Keskin bıçak
Kesme tahtası

MALZEMELER

Tavuk ve baharatlama

Tavuk, 170 g

Şavurma baharatı, 6 g

Sıvı yağ, 10 g

Pirinç

Basmati pirinci, 120 g

Patates kızartması

Patates kızartmalık patates, 90 g

Sıvı yağ, 10 g

Birleştirme

Buğday lavaşı, 60 g

Sarımsak sosu, 25 g

Turşu, 5 g

YÖNTEM

1. Basmati pirincini soğuk su altında, su neredeyse berrak akana kadar yıkayın. 240 g su ile birlikte bir tencereye alın, kaynama noktasına getirin, ardından kapağını kapatın, ısıyı en düşük seviyeye indirin ve 12 dakika pişirin. Ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendirin. Taneler birbirinden ayrılmış, yumuşak ve yüzeyi kuru olmalıdır.

2. Tavuğu eşit şeritler veya ince parçalar halinde kesin. Şavurma baharatı ve 10 g sıvı yağ ile her tarafı eşit kaplanana kadar karıştırın. Baharatın tutunması ve yüzeyin daha kolay renk almaya başlaması için 5 dakika bekletin.

3. Bir tava veya ızgara tavasını orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavuğu her bir yüzü 3 ila 4 dakika olacak şekilde, bir kez çevirerek, yer yer koyu kahverengi olana ve tamamen pişene kadar pişirin. İç kısmı sıkı, sulu ve merkezi opak olmalıdır. 2 dakika dinlendirin, ardından gerekirse dilimleyin.

4. Patatesi eşit boyda kızartmalık çubuklar halinde kesin. 10 g sıvı yağ ile karıştırın. Fırın tepsisine tek kat halinde yayın ve 220°C'de, pişirmenin yarısında bir kez çevirerek, 18 ila 22 dakika, altın rengi alıp kenarları çıtır, içi yumuşak olana kadar pişirin.

5. Buğday lavaşını kuru bir tavada, her bir yüzü 20 ila 30 saniye olacak şekilde, yalnızca esnek hale gelene ve hafifçe iz alana kadar kısa süre ısıtın. Kurutmayın.

6. Gerekirse sarımsak sosunu kolay sürülebilmesi için hafifçe ısıtın. Pürüzsüz ve akışkan kalsın, sıcak olmasın.

7. Dürümü, sarımsak sosunu lavaşın üzerine sürerek, ızgara tavuğu yerleştirerek ve asiditenin belirgin kalması için turşuyu ince bir hat halinde ekleyerek hazırlayın. Sıkıca sararak düzgün bir dürüm oluşturun.

SERVİS VE SUNUM
Dürümü, yanında düzgün bir basmati pilavı yığını ve ölçülü bir porsiyon patates kızartması ile servis edin. Her birinin kendi dokusunu koruması için bileşenleri tabakta ayrı tutun. Ekmek yumuşakken, tavuk sıcakken ve patates kızartması hâlâ çıtırken hemen servis edin.

PROFESYONEL NOTLAR
Tavuğu eşit kesin ki kenarları kurumadan pişsin.
Pirinç piştikten sonra mutlaka dinlenmelidir; tanelerin temiz ve ayrı kalmasını sağlayan budur.
Patates kızartmasını, buhar yüzeyini yumuşatmadan önce, fırından çıktıktan hemen sonra servis edin.