Τυλιχτό shawarma κοτόπουλο σχάρας με ρύζι μπασμάτι και πατάτες τηγανητές

ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΟ ΣΗΜΕΙΩΜΑ
Αυτό το πιάτο βασίζεται στην αντίθεση: ζεστά καρυκευμένο κοτόπουλο, μαλακή επίπεδη πίτα, αρωματικό ρύζι και η κοφτερή αλμύρα από τα τουρσιά και τις πατάτες. Η σύνθεση είναι γενναιόδωρη αλλά πειθαρχημένη, με κάθε στοιχείο να διατηρείται διακριτό ώστε το τυλιχτό να παραμένει σωστά δομημένο και το πιάτο να διατηρεί καθαρότητα. Πρόκειται για σερβίρισμα shawarma με σύγχρονη προσέγγιση, ολοκληρωμένο από μόνο του και ισορροπημένο σε κάθε μπουκιά.

ΒΑΣΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Κατηγορία πιάτου: Τυλιχτό στη σχάρα με ρύζι και πατάτες τηγανητές
Κουζίνα ή προέλευση: Εμπνευσμένο από τη Μέση Ανατολή
Τύπος γεύματος: Κυρίως πιάτο
Απόδοση: 1 μερίδα
Μέγεθος μερίδας: 470 g
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά
Δυσκολία: Μέτρια

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ
Βαρύ τηγάνι ή τηγάνι γκριλ
Μεσαία κατσαρόλα με καπάκι
Ταψί ψησίματος
Μπολ ανάμειξης
Λαβίδα
Κοφτερό μαχαίρι
Επιφάνεια κοπής

ΥΛΙΚΑ

Κοτόπουλο και καρύκευμα

Κοτόπουλο, 170 g

Καρύκευμα shawarma, 6 g

Φυτικό λάδι, 10 g

Ρύζι

Ρύζι μπασμάτι, 120 g

Πατάτες τηγανητές

Πατάτα για τηγανητές πατάτες, 90 g

Φυτικό λάδι, 10 g

Συναρμολόγηση

Πίτα σίτου, 60 g

Σάλτσα σκόρδου, 25 g

Τουρσί, 5 g

ΜΕΘΟΔΟΣ

1. Ξεπλύνετε το ρύζι μπασμάτι κάτω από κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό. Βάλτε το σε κατσαρόλα με 240 g νερό, αφήστε το να πάρει βράση, έπειτα σκεπάστε, χαμηλώστε στη χαμηλότερη φωτιά και μαγειρέψτε για 12 λεπτά. Απομακρύνετε από τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί, σκεπασμένο, για 10 λεπτά. Οι κόκκοι πρέπει να είναι χωριστοί, τρυφεροί και στεγνοί στην επιφάνεια.

2. Κόψτε το κοτόπουλο σε ομοιόμορφες λωρίδες ή λεπτά κομμάτια. Ανακατέψτε το με το καρύκευμα shawarma και 10 g φυτικό λάδι μέχρι να καλυφθεί ομοιόμορφα. Αφήστε το για 5 λεπτά ώστε το καρύκευμα να προσκολληθεί και η επιφάνεια να αρχίσει να παίρνει χρώμα πιο εύκολα.

3. Ζεστάνετε ένα τηγάνι ή τηγάνι γκριλ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο για 3 έως 4 λεπτά από κάθε πλευρά, γυρίζοντάς το μία φορά, μέχρι να ροδίσει έντονα σε σημεία και να έχει μαγειρευτεί πλήρως. Η σάρκα πρέπει να είναι σφιχτή, ζουμερή και αδιαφανής στο κέντρο. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 2 λεπτά και έπειτα κόψτε το, αν χρειάζεται.

4. Κόψτε την πατάτα για τηγανητές πατάτες σε μπαστουνάκια ίδιου μεγέθους. Ανακατέψτε με 10 g φυτικό λάδι. Απλώστε σε ταψί ψησίματος σε μία στρώση και ψήστε στους 220°C για 18 έως 22 λεπτά, γυρίζοντάς τες μία φορά στα μισά του χρόνου, μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες και τραγανές στις άκρες με τρυφερό εσωτερικό.

5. Ζεστάνετε την πίτα σίτου για λίγο σε στεγνό τηγάνι, για 20 έως 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, μόνο μέχρι να γίνει εύκαμπτη και να πάρει ελαφριά σημάδια. Μην την ξεράνετε.

6. Ζεστάνετε απαλά τη σάλτσα σκόρδου, αν χρειάζεται, ώστε να απλώνεται καθαρά. Διατηρήστε τη λεία και ρευστή, όχι καυτή.

7. Συναρμολογήστε το τυλιχτό απλώνοντας τη σάλτσα σκόρδου πάνω στην πίτα, τοποθετώντας το κοτόπουλο στη σχάρα και προσθέτοντας το τουρσί σε στενή γραμμή ώστε η οξύτητα να παραμένει ακριβής. Διπλώστε σφιχτά σε ένα τακτοποιημένο τυλιχτό.

ΣΤΗΣΙΜΟ ΚΑΙ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Τοποθετήστε το τυλιχτό δίπλα σε ένα τακτοποιημένο σωρό από ρύζι μπασμάτι και μια μετρημένη μερίδα από πατάτες τηγανητές. Κρατήστε τα στοιχεία χωριστά στο πιάτο ώστε το καθένα να διατηρεί τη δική του υφή. Σερβίρετε αμέσως όσο η πίτα παραμένει μαλακή, το κοτόπουλο είναι ζεστό και οι πατάτες παραμένουν τραγανές.

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΕΣ ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Κόψτε το κοτόπουλο ομοιόμορφα ώστε να μαγειρευτεί χωρίς να στεγνώσει στις άκρες.
Το ρύζι πρέπει να ξεκουραστεί μετά το μαγείρεμα· αυτό είναι που του δίνει καθαρό, χωριστό κόκκο.
Σερβίρετε τις πατάτες αμέσως μετά το ψήσιμο, πριν ο ατμός μαλακώσει την επιφάνειά τους.