Ant grotelių keptas vištienos šavarmos suktinukas su basmati ryžiais ir bulvytėmis fri

ĮŽANGA
Šis patiekalas paremtas kontrastu: šiltai pagardinta vištiena, minkšta paplotėlio duona, kvapnūs ryžiai ir ryškus sūrumas iš marinuotų agurkėlių bei bulvyčių. Kompozicija dosni, bet disciplinuota – kiekvienas elementas išlaikomas atskiras, kad suktinukas išliktų tvirtos formos, o lėkštėje būtų aiški struktūra. Tai šiuolaikiškai pateikta shawarma porcija, pilna savaime ir subalansuota kiekviename kąsnyje.

PAGRINDINĖ RECEPTŪROS INFORMACIJA
Patiekalo kategorija: Ant grotelių keptas suktinukas su ryžiais ir bulvytėmis
Virtuvė arba kilmė: Artimųjų Rytų įkvėpta
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 470 g
Paruošimo laikas: 20 minučių
Gaminimo laikas: 25 minutės
Bendras laikas: 45 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

ĮRANGA
Sunki keptuvė arba grilio keptuvė
Vidutinis puodas su dangčiu
Kepimo skarda
Maišymo dubuo
Žnyplės
Aštrus peilis
Pjaustymo lentelė

INGREDIENTAI

Vištiena ir prieskoniai

Vištiena, 170 g

Shawarma prieskonių mišinys, 6 g

Augalinis aliejus, 10 g

Ryžiai

Basmati ryžiai, 120 g

Bulvytės

Bulvės gruzdintoms bulvytėms, 90 g

Augalinis aliejus, 10 g

Surinkimas

Kviečių paplotėlis, 60 g

Česnakinis padažas, 25 g

Marinuotas agurkėlis, 5 g

GAMINIMO EIGA

1. Skalaukite basmati ryžius po šaltu vandeniu, kol vanduo taps beveik skaidrus. Sudėkite juos į puodą su 240 g vandens, užvirkite, tada uždenkite, sumažinkite kaitrą iki mažiausios ir virkite 12 minučių. Nukelkite nuo kaitros ir palikite, uždengtus, 10 minučių. Grūdai turi būti birūs, minkšti ir sausi paviršiuje.

2. Supjaustykite vištieną vienodo dydžio juostelėmis arba plonais gabalėliais. Sumaišykite su shawarma prieskonių mišiniu ir 10 g augalinio aliejaus, kad tolygiai pasidengtų. Palikite 5 minutėms, kad prieskoniai priliptų ir paviršius lengviau įgautų spalvą.

3. Įkaitinkite keptuvę arba grilio keptuvę ant vidutiniškai didelės kaitros. Kepkite vištieną po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, vieną kartą apversdami, kol vietomis stipriai apskrus ir visiškai iškeps. Mėsa turi būti tvirta, sultinga ir nepermatoma centre. Palikite 2 minutes pailsėti, tada, jei reikia, supjaustykite.

4. Supjaustykite bulves vienodo dydžio bulvytėmis. Sumaišykite su 10 g augalinio aliejaus. Paskleiskite ant kepimo skardos vienu sluoksniu ir kepkite 220°C temperatūroje 18–22 minutes, vieną kartą apversdami įpusėjus kepimui, kol taps auksinės ir traškios kraštuose, o vidus liks minkštas.

5. Trumpai pašildykite kviečių paplotėlį sausoje keptuvėje po 20–30 sekundžių iš kiekvienos pusės, tik kol taps lankstus ir lengvai paženklintas kepimo žymėmis. Neperdžiovinkite.

6. Jei reikia, švelniai pašildykite česnakinį padažą, kad jis lengvai pasiskirstytų. Jis turi išlikti glotnus ir takus, bet ne karštas.

7. Suformuokite suktinuką: paskirstykite česnakinį padažą ant paplotėlio, sudėkite ant grotelių keptą vištieną ir įdėkite marinuotą agurkėlį siaura linija, kad rūgštumas išliktų tikslus. Tvirtai susukite į tvarkingą suktinuką.

PATEIKIMAS IR TIEKIMAS
Padėkite suktinuką šalia tvarkingos basmati ryžių krūvelės ir pamatuotos bulvyčių porcijos. Lėkštėje laikykite komponentus atskirai, kad kiekvienas išlaikytų savo tekstūrą. Patiekite iš karto, kol duona dar minkšta, vištiena karšta, o bulvytės išlieka traškios.

PROFESIONALIOS PASTABOS
Vištieną pjaustykite tolygiai, kad ji iškeptų neišsausėdama kraštuose.
Ryžiai po virimo turi pailsėti; būtent tai suteikia jiems švarią, birių grūdų tekstūrą.
Bulvytes patiekite iškart po kepimo, kol garai dar nesuminkštino jų paviršiaus.