Piščančji shawarma zavitek z basmati rižem in pomfrijem

UVODNA OPOMBA
Ta jed temelji na kontrastu: toplo začinjen piščanec, voljen ploščati kruh, dišeč riž ter ostro slana nota kislih kumaric in krompirčka. Sestava je bogata, vendar disciplinirana, pri čemer je vsak element ohranjen ločeno, da zvitek ostane čvrst in krožnik pregleden. Gre za shawarmo v sodobnem slogu postrežbe, celovito samo po sebi in uravnoteženo v vsakem grižljaju.

OSNOVNI PODATKI RECEPTA
Kategorija jedi: Pečen zvitek z rižem in krompirčkom
Kuhinja ali izvor: po navdihu Bližnjega vzhoda
Vrsta obroka: Glavna jed
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 470 g
Čas priprave: 20 minut
Čas kuhanja: 25 minut
Skupni čas: 45 minut
Zahtevnost: Srednja

OPREMA
Težka ponev ali grill ponev
Srednje velik lonec s pokrovom
Pekač
Posoda za mešanje
Kuhinjske klešče
Oster nož
Deska za rezanje

SESTAVINE

Piščanec in začimbe

Piščanec, 170 g

Začimbna mešanica za shawarmo, 6 g

Rastlinsko olje, 10 g

Riž

Basmati riž, 120 g

Krompirček

Krompir za pomfrit, 90 g

Rastlinsko olje, 10 g

Sestavljanje

Pšenični ploščati kruh, 60 g

Česnova omaka, 25 g

Kisla kumarica, 5 g

POSTOPEK

1. Basmati riž spirajte pod hladno vodo, dokler voda ni skoraj bistra. Dajte ga v lonec z 240 g vode, zavrite, nato pokrijte, zmanjšajte temperaturo na najnižjo stopnjo in kuhajte 12 minut. Odstavite z ognja in pustite počivati, pokrito, 10 minut. Zrna morajo biti ločena, mehka in na površini suha.

2. Piščanca narežite na enakomerne trakove ali tanke kose. Premešajte ga z začimbno mešanico za shawarmo in 10 g rastlinskega olja, da bo enakomerno obložen. Pustite stati 5 minut, da se začimbe oprimejo mesa in da površina začne lažje dobivati barvo.

3. Ponev ali grill ponev segrejte na srednje močnem do močnem ognju. Piščanca pecite 3 do 4 minute na vsaki strani, enkrat obrnite, dokler ni mestoma močno zapečen in povsem pečen skozi. Meso mora biti čvrsto, sočno in v sredini neprosojno. Pustite počivati 2 minuti, nato po potrebi narežite.

4. Krompir za pomfrit narežite na enakomerno velike palčke. Premešajte z 10 g rastlinskega olja. Razporedite po pekaču v eni plasti in pecite pri 220°C 18 do 22 minut, vmes enkrat obrnite na polovici časa, dokler ni zlato zapečen in hrustljav na robovih, z mehko sredico.

5. Pšenični ploščati kruh na kratko segrejte v suhi ponvi, 20 do 30 sekund na vsaki strani, le toliko, da postane upogljiv in rahlo zapečen. Ne izsušite ga.

6. Česnovo omako po potrebi nežno segrejte, da se lepo razmaže. Naj ostane gladka in tekoča, ne vroča.

7. Zvitek sestavite tako, da česnovo omako namažete po ploščatem kruhu, dodate pečenega piščanca in kislo kumarico razporedite v ozki liniji, da kislost ostane natančno odmerjena. Tesno zavijte v urejen zvitek.

POSTREŽBA IN SERVIRANJE
Zvitek položite ob urejen kupček basmati riža in odmerjeno porcijo krompirčka. Sestavne dele na krožniku ohranite ločene, da vsak zadrži svojo teksturo. Postrezite takoj, ko je kruh še voljen, piščanec vroč in krompirček še hrustljav.

PROFESIONALNE OPOMBE
Piščanca narežite enakomerno, da se speče brez izsuševanja robov.
Riž mora po kuhanju počivati; prav to mu da čista, ločena zrna.
Krompirček postrezite takoj po peki, preden para zmehča njegovo površino.