Wrap shawarma au poulet grillé avec riz basmati et frites

NOTE D’INTRODUCTION
Ce plat repose sur le contraste : un poulet chaudement épicé, un pain plat souple, un riz parfumé, et la salinité franche des pickles et des frites. La composition est généreuse mais maîtrisée, chaque élément restant distinct afin que le wrap conserve sa structure et que l’assiette garde sa netteté. C’est un service de shawarma dans une manière moderne, complet en lui-même et équilibré à chaque bouchée.

POINTS ESSENTIELS DE LA RECETTE
Catégorie du plat : Wrap grillé avec riz et frites
Cuisine ou origine : Inspiration moyen-orientale
Type de plat : Plat principal
Rendement : 1 portion
Taille de portion : 470 g
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes
Difficulté : Modérée

MATÉRIEL
Poêle lourde ou poêle-gril
Casserole moyenne avec couvercle
Plaque de cuisson
Saladier
Pinces
Couteau bien aiguisé
Planche à découper

INGRÉDIENTS

Poulet et assaisonnement

Poulet, 170 g

Assaisonnement shawarma, 6 g

Huile végétale, 10 g

Riz

Riz basmati, 120 g

Frites

Pomme de terre à frites, 90 g

Huile végétale, 10 g

Montage

Pain plat au blé, 60 g

Sauce à l’ail, 25 g

Pickle, 5 g

MÉTHODE

1. Rincez le riz basmati sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Mettez-le dans une casserole avec 240 g d’eau, portez à ébullition, puis couvrez, baissez au feu le plus doux et faites cuire 12 minutes. Retirez du feu et laissez reposer, couvert, pendant 10 minutes. Les grains doivent être bien séparés, tendres et secs en surface.

2. Coupez le poulet en lanières régulières ou en fines portions. Mélangez-le avec l’assaisonnement shawarma et 10 g d’huile végétale jusqu’à ce qu’il soit uniformément enrobé. Laissez reposer 5 minutes afin que l’assaisonnement adhère et que la surface commence à prendre plus facilement de la couleur.

3. Faites chauffer une poêle ou une poêle-gril à feu moyen-vif. Faites cuire le poulet 3 à 4 minutes de chaque côté, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit bien doré par endroits et entièrement cuit. La chair doit être ferme, juteuse et opaque au centre. Laissez reposer 2 minutes, puis tranchez si nécessaire.

4. Coupez la pomme de terre à frites en bâtonnets de taille régulière. Mélangez avec 10 g d’huile végétale. Étalez sur une plaque de cuisson en une seule couche et faites cuire au four à 220°C pendant 18 à 22 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes sur les bords, avec un intérieur tendre.

5. Réchauffez brièvement le pain plat au blé dans une poêle sèche pendant 20 à 30 secondes de chaque côté, juste jusqu’à ce qu’il soit souple et légèrement marqué. Ne le desséchez pas.

6. Réchauffez doucement la sauce à l’ail si nécessaire afin qu’elle s’étale proprement. Gardez-la lisse et fluide, sans la chauffer fortement.

7. Montez le wrap en étalant la sauce à l’ail sur le pain plat, en ajoutant le poulet grillé, puis le pickle en une ligne étroite afin que l’acidité reste précise. Repliez fermement pour former un wrap net.

DRESSAGE ET SERVICE
Placez le wrap à côté d’un petit monticule net de riz basmati et d’une portion mesurée de frites. Gardez les éléments séparés dans l’assiette afin que chacun conserve sa propre texture. Servez immédiatement pendant que le pain est souple, que le poulet est chaud et que les frites restent croustillantes.

NOTES PROFESSIONNELLES
Coupez le poulet de manière régulière afin qu’il cuise sans se dessécher sur les bords.
Le riz doit reposer après cuisson ; c’est ce qui lui donne des grains nets et bien séparés.
Servez les frites immédiatement après cuisson, avant que la vapeur n’attendrisse leur surface.