Grillitud kana shawarma wrap basmati riisi ja friikartulitega

PEAMÄRKUS
See roog põhineb kontrastidel: soojalt maitsestatud kana, pehme lameleib, aromaatne riis ning hapukurkide ja friikartulite jõuline soolasus. Kooslus on külluslik, kuid distsiplineeritud, kus iga komponent on hoitud eraldi, et wrap säilitaks oma vormi ja taldrik jääks selgeks. See on moodsas võtmes shawarma-serveering, iseenesest terviklik ja igas ampsus tasakaalus.

RETSEPTI PÕHIANDMED
Roa kategooria: Grillitud wrap riisi ja friikartulitega
Köök või päritolu: Lähis-Ida mõjutustega
Roa tüüp: Pearoog
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 470 g
Ettevalmistusaeg: 20 minutit
Küpsetusaeg: 25 minutit
Koguaeg: 45 minutit
Raskusaste: Keskmine

VAJALIKUD VAHENDID
Raske pann või grillpann
Keskmine kaanega kastrul
Küpsetusplaat
Segamiskauss
Tangid
Terav nuga
Lõikelaud

KOOSTISOSAD

Kana ja maitsestus

Kana, 170 g

Shawarma maitseaine, 6 g

Taimeõli, 10 g

Riis

Basmati riis, 120 g

Friikartulid

Friikartuliks sobiv kartul, 90 g

Taimeõli, 10 g

Kokku panemine

Nisulameleib, 60 g

Küüslaugukaste, 25 g

Hapukurk, 5 g

VALMISTAMINE

1. Loputa basmati riisi külma vee all, kuni vesi on peaaegu selge. Pane see kastrulisse koos 240 g veega, lase keema tõusta, siis kata kaanega, alanda kuumus kõige madalamale ja keeda 12 minutit. Tõsta tulelt ja lase kaane all 10 minutit seista. Terad peaksid jääma eraldi, pehmed ja pealt kuivad.

2. Lõika kana ühtlasteks ribadeks või õhukesteks tükkideks. Sega shawarma maitseaine ja 10 g taimeõliga, kuni kõik on ühtlaselt kaetud. Lase 5 minutit seista, et maitseaine kinnituks ja pind hakkaks kergemini värvi võtma.

3. Kuumuta pann või grillpann keskmiselt kõrgel kuumusel. Küpseta kana 3 kuni 4 minutit kummaltki poolt, pöörates ühe korra, kuni see on kohati sügavalt pruunistunud ja täielikult läbi küpsenud. Liha peab olema tihke, mahlane ja keskelt läbipaistmatu. Lase 2 minutit puhata, seejärel viiluta vajadusel.

4. Lõika kartul ühesuurusteks friikartuliteks. Sega 10 g taimeõliga. Laota ühe kihina küpsetusplaadile ja küpseta 220°C juures 18 kuni 22 minutit, pöörates üks kord poole küpsetusaja peal, kuni need on kuldsed ja servadest krõbedad ning seest pehmed.

5. Soojenda nisulameleiba korraks kuival pannil 20 kuni 30 sekundit kummaltki poolt, ainult kuni see muutub painduvaks ja saab kerged küpsemisjäljed. Ära lase sellel kuivada.

6. Vajadusel soojenda küüslaugukastet õrnalt, et see määrituks ühtlaselt. Hoia see sile ja voolav, mitte kuum.

7. Pane wrap kokku, määrides küüslaugukastme lameleivale, asetades peale grillitud kana ja lisades hapukurgi kitsa joonena, et happesus jääks täpseks. Voldi tihedalt korralikuks wrap’iks.

SERVEERIMINE JA TALDRIKULE ASETUS
Aseta wrap taldrikule korraliku basmati riisi kuhja ja mõõdetud portsjoni friikartulite kõrvale. Hoia komponendid taldrikul eraldi, et igaüks säilitaks oma tekstuuri. Serveeri kohe, kui leib on veel pehme, kana kuum ja friikartulid krõbedad.

PROFESSIONAALSED MÄRKUSED
Lõika kana ühtlaselt, et see küpseks ilma servadest kuivamata.
Riis peab pärast keetmist seisma; just see annab sellele puhta ja eraldiseisva tera.
Serveeri friikartulid kohe pärast küpsetamist, enne kui aur nende pinna pehmeks muudab.