Grilovana pileća šavarma u tortilji sa basmati pirinčem i pomfritom

UVODNA NAPOMENA
Ovo jelo je zasnovano na kontrastu: toplo začinjena piletina, meki tanki hleb, mirisni pirinač i oštra slanoća kiselih krastavčića i pomfrita. Sastav je izdašan, ali disciplinovan, pri čemu je svaki element jasno odvojen kako bi rolna zadržala strukturu, a tanjir ostao pregledan. Ovo je shawarma serviranje u modernom stilu, potpuno samo po sebi i uravnoteženo u svakom zalogaju.

OSNOVNE INFORMACIJE O RECEPTU
Kategorija jela: Grilovana rolna sa pirinčem i pomfritom
Kuhinja ili poreklo: Inspirisano bliskoistočnom kuhinjom
Vrsta obroka: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 470 g
Vreme pripreme: 20 minuta
Vreme kuvanja: 25 minuta
Ukupno vreme: 45 minuta
Težina: Srednje zahtevno

OPREMA
Težak tiganj ili grill tiganj
Šerpa srednje veličine sa poklopcem
Pleh za pečenje
Posuda za mešanje
Klešta
Oštar nož
Daska za sečenje

SASTOJCI

Piletina i začini

Piletina, 170 g

Shawarma začin, 6 g

Biljno ulje, 10 g

Pirinač

Basmati pirinač, 120 g

Pomfrit

Krompir za pomfrit, 90 g

Biljno ulje, 10 g

Sastavljanje

Pšenični tanki hleb, 60 g

Sos od belog luka, 25 g

Kiseli krastavčić, 5 g

POSTUPAK

1. Isperite basmati pirinač pod hladnom vodom dok voda ne postane gotovo bistra. Stavite ga u šerpu sa 240 g vode, dovedite do ključanja, zatim poklopite, smanjite na najnižu temperaturu i kuvajte 12 minuta. Sklonite sa vatre i ostavite da odstoji, poklopljeno, 10 minuta. Zrna treba da budu odvojena, mekana i suva na površini.

2. Isecite piletinu na ujednačene trake ili tanke komade. Pomešajte sa shawarma začinom i 10 g biljnog ulja dok sve ne bude ravnomerno obloženo. Ostavite da stoji 5 minuta kako bi se začin zalepio i kako bi površina lakše počela da dobija boju.

3. Zagrejte tiganj ili grill tiganj na srednje jakoj do jakoj vatri. Pecite piletinu 3 do 4 minuta sa svake strane, okrećući jednom, dok mestimično ne dobije tamnu zapečenu boju i ne bude potpuno pečena. Meso treba da bude čvrsto, sočno i neprozirno u sredini. Ostavite da odmori 2 minuta, pa po potrebi isecite.

4. Isecite krompir za pomfrit na štapiće ujednačene veličine. Pomešajte sa 10 g biljnog ulja. Rasporedite po plehu za pečenje u jednom sloju i pecite na 220°C 18 do 22 minuta, okrećući jednom na polovini pečenja, dok ne postane zlatan i hrskav po ivicama, a iznutra mekan.

5. Kratko zagrejte pšenični tanki hleb u suvom tiganju 20 do 30 sekundi sa svake strane, samo dok ne postane savitljiv i blago obeležen. Nemojte ga isušiti.

6. Po potrebi blago zagrejte sos od belog luka kako bi se ravnomerno razmazivao. Treba da ostane gladak i tečan, ne vruć.

7. Sastavite rolnu tako što ćete premazati sos od belog luka preko hleba, dodati grilovanu piletinu i staviti kiseli krastavčić u uskoj liniji kako bi kiselost ostala precizna. Čvrsto savijte u urednu rolnu.

SERVIRANJE I IZNOŠENJE
Stavite rolnu pored uredne gomilice basmati pirinča i odmerene porcije pomfrita. Držite komponente odvojene na tanjiru kako bi svaka zadržala svoju teksturu. Poslužite odmah dok je hleb savitljiv, piletina vruća, a pomfrit i dalje hrskav.

PROFESIONALNE NAPOMENE
Secite piletinu ravnomerno kako bi se ispekla bez isušivanja po ivicama.
Pirinač mora da odstoji nakon kuvanja; upravo to mu daje čista, odvojena zrna.
Poslužite pomfrit odmah nakon pečenja, pre nego što para omekša njegovu površinu.