Gegrillter Hähnchen-Shawarma-Wrap mit Basmatireis und Pommes

KOPFNOTIZ
Dieses Gericht lebt vom Kontrast: warm gewürztes Hähnchen, geschmeidiges Fladenbrot, duftender Reis und die kantige Salzigkeit von eingelegter Gurke und Pommes. Die Komposition ist großzügig, aber diszipliniert, wobei jedes Element klar getrennt bleibt, damit der Wrap seine Struktur behält und der Teller klar wirkt. Es ist ein Shawarma-Service in moderner Art, in sich vollständig und bei jedem Bissen ausgewogen.

GRUNDLAGEN DES REZEPTS
Gerichtskategorie: Gegrillter Wrap mit Reis und Pommes
Küche oder Herkunft: Nahöstlich inspiriert
Gangart: Hauptgericht
Ergibt: 1 Portion
Portionsgröße: 470 g
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel

AUSRÜSTUNG
Schwere Pfanne oder Grillpfanne
Mittelgroßer Topf mit Deckel
Backblech
Rührschüssel
Zange
Scharfes Messer
Schneidebrett

ZUTATEN

Hähnchen und Würzung

Hähnchen, 170 g

Shawarma-Gewürz, 6 g

Pflanzenöl, 10 g

Reis

Basmatireis, 120 g

Pommes

Kartoffel für Pommes frites, 90 g

Pflanzenöl, 10 g

Zum Zusammensetzen

Weizenfladenbrot, 60 g

Knoblauchsauce, 25 g

Eingelegte Gurke, 5 g

ZUBEREITUNG

1. Den Basmatireis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser fast klar abläuft. In einen Topf mit 240 g Wasser geben, zum Kochen bringen, dann abdecken, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Die Körner sollten locker, zart und an der Oberfläche trocken sein.

2. Das Hähnchen in gleichmäßige Streifen oder dünne Stücke schneiden. Mit dem Shawarma-Gewürz und 10 g Pflanzenöl vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. 5 Minuten stehen lassen, damit die Würzung haftet und die Oberfläche leichter Farbe annimmt.

3. Eine Pfanne oder Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen 3 bis 4 Minuten pro Seite garen und einmal wenden, bis es stellenweise kräftig gebräunt und vollständig durchgegart ist. Das Fleisch sollte fest, saftig und in der Mitte undurchsichtig sein. 2 Minuten ruhen lassen, dann bei Bedarf aufschneiden.

4. Die Kartoffel für Pommes frites in gleich große Stifte schneiden. Mit 10 g Pflanzenöl vermengen. In einer einzelnen Schicht auf einem Backblech verteilen und bei 220°C 18 bis 22 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind und innen zart bleiben.

5. Das Weizenfladenbrot kurz in einer trockenen Pfanne erwärmen, 20 bis 30 Sekunden pro Seite, nur bis es biegsam ist und leichte Röstspuren zeigt. Nicht austrocknen lassen.

6. Die Knoblauchsauce bei Bedarf sanft erwärmen, damit sie sich sauber verstreichen lässt. Sie soll glatt und fließfähig bleiben, nicht heiß.

7. Den Wrap zusammensetzen, indem die Knoblauchsauce auf dem Fladenbrot verstrichen, das gegrillte Hähnchen daraufgelegt und die eingelegte Gurke in einer schmalen Linie hinzugefügt wird, damit die Säure präzise bleibt. Fest zu einem sauberen Wrap einrollen.

ANRICHTEN UND SERVIEREN
Den Wrap neben einen ordentlichen Haufen Basmatireis und eine abgemessene Portion Pommes setzen. Die Komponenten auf dem Teller getrennt halten, damit jede ihre eigene Textur behält. Sofort servieren, solange das Brot geschmeidig ist, das Hähnchen heiß ist und die Pommes knusprig bleiben.

PROFESSIONELLE HINWEISE
Das Hähnchen gleichmäßig schneiden, damit es gart, ohne an den Rändern auszutrocknen.
Der Reis muss nach dem Garen ruhen; das sorgt für ein sauberes, lockeres Korn.
Die Pommes sofort nach dem Backen servieren, bevor Dampf ihre Oberfläche weich macht.