Grilluð kjúklinga-shawarma vefja með basmati-hrísgrjónum og frönskum kartöflum

INNGANGUR
Þessi réttur byggir á andstæðum: hlýlega kryddaður kjúklingur, mjúkt flatbrauð, ilmandi hrísgrjón og skörp saltkeim pickles og franskra kartaflna. Samsetningin er rausnarleg en agað uppbyggð, þar sem hver þáttur er hafður aðgreindur svo vafningurinn haldi lögun sinni og framsetningin á disknum verði skýr. Þetta er shawarma-framreiðsla í nútímalegum stíl, fullkomin í sjálfri sér og í jafnvægi í hverjum bita.

UPPLÝSINGAR UM UPPSKRIFT
Flokkur réttar: Grillaður vafningur með hrísgrjónum og frönskum
Matarhefð eða uppruni: Innblásið af miðausturlenskri matargerð
Tegund máltíðar: Aðalréttur
Magn: 1 skammtur
Skammtastærð: 470 g
Undirbúningstími: 20 mínútur
Eldunartími: 25 mínútur
Heildartími: 45 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

ÁHÖLD
Þung panna eða grillpanna
Meðalstór pottur með loki
Bökunarplata
Hræriskál
Töng
Beittur hnífur
Skurðarbretti

HRÁEFNI

Kjúklingur og kryddun

Kjúklingur, 170 g

Shawarma-krydd, 6 g

Jurtaolía, 10 g

Hrísgrjón

Basmati-hrísgrjón, 120 g

Franskar

Kartafla fyrir franskar, 90 g

Jurtaolía, 10 g

Samsetning

Hveitiflatbrauð, 60 g

Hvítlaukssósa, 25 g

Súr gúrka, 5 g

AÐFERÐ

1. Skolið basmati-hrísgrjónin undir köldu vatni þar til vatnið er næstum tært. Setjið þau í pott með 240 g af vatni, látið suðuna koma upp, setjið síðan lok á, lækkið hitann í það allra minnsta og eldið í 12 mínútur. Takið af hitanum og látið standa, með loki, í 10 mínútur. Kornin eiga að vera aðskilin, mjúk og þurr á yfirborðinu.

2. Skerið kjúklinginn í jafna strimla eða þunnar sneiðar. Veltið honum upp úr shawarma-kryddi og 10 g af jurtaolíu þar til allt er jafnt hjúpað. Látið standa í 5 mínútur svo kryddið festist og yfirborðið taki fyrr lit.

3. Hitið pönnu eða grillpönnu yfir meðalháum hita. Eldið kjúklinginn í 3 til 4 mínútur á hvorri hlið, snúið einu sinni, þar til hann er vel brúnaður á köflum og fulleldaður í gegn. Kjötið á að vera stinnt, safaríkt og ógegnsætt í miðju. Látið hvíla í 2 mínútur, skerið síðan niður ef þarf.

4. Skerið kartöfluna fyrir franskar í jafnstórar franskar. Veltið upp úr 10 g af jurtaolíu. Dreifið á bökunarplötu í einu lagi og bakið við 220°C í 18 til 22 mínútur, snúið einu sinni þegar hálfur tíminn er liðinn, þar til þær eru gullnar og stökkar á jöðrunum með mjúkum kjarna.

5. Hitið hveitiflatbrauðið stuttlega á þurri pönnu í 20 til 30 sekúndur á hvorri hlið, aðeins þar til það verður sveigjanlegt og fær léttar steikingarrákir. Gætið þess að þurrka það ekki.

6. Hitið hvítlaukssósuna varlega ef þarf svo hún smyrjist jafnt. Hún á að vera mjúk og fljótandi, ekki heit.

7. Setjið vafninginn saman með því að smyrja hvítlaukssósunni á flatbrauðið, leggja grillaða kjúklinginn í og bæta súru gúrkunni við í mjórri línu svo sýran haldist nákvæm. Brjótið þétt saman í snyrtilegan vafning.

FRAMSETNING OG FRAMREIÐSLA
Setjið vafninginn við hliðina á snyrtilegri hrúgu af basmati-hrísgrjónum og hæfilegum skammti af frönskum. Hafið hlutana aðskilda á disknum svo hver þeirra haldi sinni eigin áferð. Berið fram strax á meðan brauðið er mjúkt, kjúklingurinn heitur og franskarnar enn stökkar.

ATHUGASEMDIR FYRIR FAGFÓLK
Skerið kjúklinginn jafnt svo hann eldists án þess að þorna á jöðrunum.
Hrísgrjónin verða að fá að hvíla eftir eldun; það er það sem gefur þeim hreina, aðskilda kornáferð.
Berið franskarnar fram strax eftir bakstur, áður en gufan mýkir yfirborð þeirra.