Шаурма-рол з куркою на грилі, рисом басматі та картоплею фрі

ПРИМІТКА
Ця страва побудована на контрасті: тепло пряна курка, м’який плаский хліб, запашний рис і різка солоність маринадів та картоплі фрі. Композиція щедра, але виважена, причому кожен елемент зберігається окремо, щоб рол залишався структурованим, а подача — чіткою. Це подача шаурми в сучасному стилі, самодостатня й збалансована в кожному шматку.

ОСНОВНЕ ПРО РЕЦЕПТ
Категорія страви: рол на грилі з рисом і картоплею фрі
Кухня або походження: у близькосхідному стилі
Тип страви: основна страва
Вихід: 1 порція
Розмір порції: 470 g
Час підготовки: 20 хвилин
Час приготування: 25 хвилин
Загальний час: 45 хвилин
Складність: середня

ОБЛАДНАННЯ
Важка сковорода або сковорода-гриль
Середній сотейник із кришкою
Деко
Миска для змішування
Щипці
Гострий ніж
Обробна дошка

ІНГРЕДІЄНТИ

Курка та приправи

Курка, 170 g

Приправа для шаурми, 6 g

Рослинна олія, 10 g

Рис

Рис басматі, 120 g

Картопля фрі

Картопля для фрі, 90 g

Рослинна олія, 10 g

Збирання

Пшеничний плаский хліб, 60 g

Часниковий соус, 25 g

Маринований огірок, 5 g

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Промийте рис басматі під холодною водою, доки вода не стане майже прозорою. Покладіть його в сотейник із 240 g води, доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою, зменште вогонь до мінімуму й варіть 12 хвилин. Зніміть з вогню та залиште під кришкою на 10 хвилин. Зерна мають бути розсипчастими, ніжними й сухими на поверхні.

2. Наріжте курку рівними смужками або тонкими шматками. Перемішайте з приправою для шаурми та 10 g рослинної олії, щоб усе було рівномірно вкрито. Залиште на 5 хвилин, щоб приправа прилипла, а поверхня почала легше набирати колір.

3. Розігрійте сковороду або сковороду-гриль на вогні вище середнього. Готуйте курку по 3–4 хвилини з кожного боку, перевернувши один раз, доки вона місцями добре не підрум’яниться й повністю не приготується всередині. М’якоть має бути пружною, соковитою та непрозорою в центрі. Дайте відпочити 2 хвилини, потім за потреби наріжте.

4. Наріжте картоплю для фрі на брусочки однакового розміру. Перемішайте з 10 g рослинної олії. Розкладіть на деку в один шар і запікайте за 220°C 18–22 хвилини, один раз перевернувши в середині приготування, доки картопля не стане золотистою й хрусткою по краях, із ніжною серединкою.

5. Коротко підігрійте пшеничний плаский хліб на сухій сковороді по 20–30 секунд з кожного боку, лише до м’якості та легких підпалин. Не пересушіть його.

6. За потреби злегка підігрійте часниковий соус, щоб він рівно намазувався. Він має залишатися гладким і текучим, але не гарячим.

7. Зберіть рол: намастіть часниковий соус на плаский хліб, викладіть курку-гриль і додайте маринований огірок вузькою лінією, щоб кислинка залишалася точною. Щільно загорніть у акуратний рол.

ПОДАЧА
Покладіть рол поруч з акуратною гіркою рису басматі та відміряною порцією картоплі фрі. Тримайте компоненти окремо на тарілці, щоб кожен зберігав власну текстуру. Подавайте негайно, поки хліб м’який, курка гаряча, а картопля фрі залишається хрусткою.

ПРОФЕСІЙНІ ПРИМІТКИ
Нарізайте курку рівномірно, щоб вона готувалася без пересушування країв.
Рис після варіння має відпочити; саме це забезпечує чисте, окреме зерно.
Подавайте картоплю фрі одразу після запікання, перш ніж пара пом’якшить її поверхню.