Grilovaný kuřecí shawarma wrap s basmati rýží a hranolkami

POZNÁMKA
Tento pokrm stojí na kontrastu: teple kořeněné kuřecí maso, poddajný plochý chléb, voňavá rýže a výrazná slanost nakládané zeleniny a hranolků. Sestava je štědrá, ale disciplinovaná, přičemž každá složka zůstává oddělená, aby si wrap zachoval strukturu a talíř přehlednost. Jde o shawarma servis v moderním pojetí, kompletní sám o sobě a vyvážený v každém soustu.

ZÁKLADNÍ INFORMACE O RECEPTU
Kategorie pokrmu: Grilovaný wrap s rýží a hranolkami
Kuchyně nebo původ: inspirováno blízkovýchodní kuchyní
Typ chodu: Hlavní chod
Výtěžnost: 1 porce
Velikost porce: 470 g
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 25 minut
Celkový čas: 45 minut
Obtížnost: Středně náročné

VYBAVENÍ
Těžká pánev nebo grilovací pánev
Střední rendlík s poklicí
Plech na pečení
Mísa na míchání
Kleště
Ostrý nůž
Krájecí prkénko

SUROVINY

Kuřecí maso a kořenění

Kuřecí maso, 170 g

Koření shawarma, 6 g

Rostlinný olej, 10 g

Rýže

Rýže basmati, 120 g

Hranolky

Brambora na hranolky, 90 g

Rostlinný olej, 10 g

Sestavení

Pšeničný flatbread, 60 g

Česneková omáčka, 25 g

Nakládaná zelenina, 5 g

POSTUP

1. Rýži basmati proplachujte pod studenou vodou, dokud nebude voda téměř čirá. Vložte ji do rendlíku s 240 g vody, přiveďte k varu, poté přiklopte, stáhněte na nejnižší plamen a vařte 12 minut. Odstavte z ohně a nechte 10 minut odpočívat pod poklicí. Zrna by měla být oddělená, měkká a na povrchu suchá.

2. Kuřecí maso nakrájejte na rovnoměrné proužky nebo tenčí kusy. Promíchejte s kořením shawarma a 10 g rostlinného oleje, aby bylo rovnoměrně obalené. Nechte 5 minut stát, aby koření přilnulo a povrch začal snáze chytat barvu.

3. Rozehřejte pánev nebo grilovací pánev na středně vysokou teplotu. Kuřecí maso opékejte 3 až 4 minuty z každé strany, jednou obraťte, dokud nebude místy výrazně opečené a zcela propečené. Maso má být pevné, šťavnaté a uprostřed neprůsvitné. Nechte 2 minuty odpočinout, poté podle potřeby nakrájejte.

4. Bramboru na hranolky nakrájejte na hranolky stejné velikosti. Promíchejte s 10 g rostlinného oleje. Rozložte v jedné vrstvě na plech a pečte při 220 °C 18 až 22 minut, v polovině pečení jednou obraťte, dokud nebudou zlatavé a na okrajích křupavé, zatímco uvnitř zůstanou měkké.

5. Pšeničný flatbread krátce ohřejte na suché pánvi, 20 až 30 sekund z každé strany, jen dokud nebude poddajný a lehce opečený. Nenechte ho vysušit.

6. Česnekovou omáčku podle potřeby jemně ohřejte, aby se dobře roztírala. Má zůstat hladká a tekutá, ne horká.

7. Wrap sestavte tak, že na flatbread rozetřete česnekovou omáčku, přidáte grilované kuřecí maso a nakládanou zeleninu uložíte v úzké linii, aby kyselost zůstala přesná. Pevně zabalte do úhledného wrapu.

SERVÍROVÁNÍ A ÚPRAVA NA TALÍŘ
Wrap položte vedle úhledné hromádky rýže basmati a odměřené porce hranolků. Jednotlivé složky na talíři oddělte, aby si každá zachovala vlastní texturu. Podávejte ihned, dokud je chléb poddajný, kuřecí maso horké a hranolky zůstávají křupavé.

PROFESIONÁLNÍ POZNÁMKY
Kuřecí maso krájejte rovnoměrně, aby se propeklo bez vysušení okrajů.
Rýže musí po uvaření odpočívat; právě to jí dává čisté, oddělené zrno.
Hranolky podávejte ihned po upečení, než pára změkčí jejich povrch.