Wrap de shawarma de frango grelhado com arroz basmati e batatas fritas

NOTA INTRODUTÓRIA
Este prato baseia-se no contraste: frango com especiarias quentes, pão achatado macio, arroz perfumado e o sal firme dos pickles e das batatas fritas. A composição é generosa, mas disciplinada, com cada elemento mantido distinto para que o wrap permaneça estruturado e o prato conserve clareza. É um serviço de shawarma em estilo moderno, completo em si mesmo e equilibrado em cada garfada.

ESSENCIAIS DA RECEITA
Categoria do prato: Wrap grelhado com arroz e batatas fritas
Cozinha ou origem: Inspirado no Médio Oriente
Tipo de refeição: Prato principal
Rendimento: 1 porção
Tamanho da porção: 470 g
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozedura: 25 minutos
Tempo total: 45 minutos
Dificuldade: Moderada

EQUIPAMENTO
Frigideira pesada ou chapa-grelha
Panela média com tampa
Tabuleiro de forno
Taça de mistura
Pinça de cozinha
Faca afiada
Tábua de corte

INGREDIENTES

Frango e tempero

Frango, 170 g

Tempero para shawarma, 6 g

Óleo vegetal, 10 g

Arroz

Arroz basmati, 120 g

Batatas fritas

Batata para fritar, 90 g

Óleo vegetal, 10 g

Montagem

Pão achatado de trigo, 60 g

Molho de alho, 25 g

Pickle, 5 g

MÉTODO

1. Passe o arroz basmati por água fria até a água sair quase transparente. Coloque-o numa panela com 240 g de água, leve a ferver, depois tape, reduza para o lume mais baixo e cozinhe durante 12 minutos. Retire do lume e deixe repousar, tapado, durante 10 minutos. Os grãos devem ficar soltos, tenros e secos à superfície.

2. Corte o frango em tiras uniformes ou porções finas. Envolva com o tempero para shawarma e 10 g de óleo vegetal até ficar uniformemente coberto. Deixe repousar durante 5 minutos para que o tempero adira e a superfície comece a ganhar cor com mais facilidade.

3. Aqueça uma frigideira ou chapa-grelha em lume médio-alto. Cozinhe o frango durante 3 a 4 minutos de cada lado, virando uma vez, até ficar bem dourado em alguns pontos e totalmente cozinhado. A carne deve estar firme, suculenta e opaca no centro. Deixe repousar durante 2 minutos e depois fatie, se necessário.

4. Corte a batata para fritar em palitos de tamanho uniforme. Envolva com 10 g de óleo vegetal. Disponha num tabuleiro de forno numa única camada e asse a 220°C durante 18 a 22 minutos, virando uma vez a meio, até ficarem douradas e crocantes nas extremidades, com interior macio.

5. Aqueça brevemente o pão achatado de trigo numa frigideira seca durante 20 a 30 segundos de cada lado, apenas até ficar maleável e ligeiramente marcado. Não o deixe secar.

6. Aqueça suavemente o molho de alho, se necessário, para que se espalhe de forma limpa. Deve manter-se liso e fluido, não quente.

7. Monte o wrap espalhando o molho de alho sobre o pão achatado, dispondo o frango grelhado e acrescentando o pickle numa linha estreita para que a acidez permaneça precisa. Dobre firmemente até formar um wrap bem composto.

EMPRATAMENTO E SERVIÇO
Coloque o wrap ao lado de uma porção arrumada de arroz basmati e de uma porção medida de batatas fritas. Mantenha os componentes separados no prato para que cada um conserve a sua própria textura. Sirva de imediato, enquanto o pão está macio, o frango quente e as batatas fritas continuam crocantes.

NOTAS PROFISSIONAIS
Corte o frango de forma uniforme para que cozinhe sem secar nas extremidades.
O arroz deve repousar após a cozedura; é isso que lhe dá um grão limpo e solto.
Sirva as batatas fritas imediatamente após irem ao forno, antes que o vapor amoleça a superfície.