Krafna sa šećerom

Uvodna napomena

Ove su krafne osmišljene za lakoću: podatno dizano tijesto s kvascem, prženo do blijedo zlatne boje, a zatim dovršeno finim slojem šećera dok je još toplo. Struktura treba biti nježna i prozračna, nikada teška, s čistom slatkoćom koja se odmah osjeti na nepcu. Upravo preciznost u fermentaciji i prženju daje krafni njezinu uzdignutost i eleganciju.

Osnove recepta

Kategorija jela: Slatko prženo tijesto
Kuhinja ili podrijetlo: Klasična europska slastica
Vrsta slijeda: Međuobrok ili desert
Prinos: 4 krafne
Veličina porcije: 1 krafna, oko 72 g
Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme kuhanja: 12 minuta
Ukupno vrijeme: 2 sata 20 minuta
Težina pripreme: Srednje zahtjevno

Oprema

Zdjela za miješanje
Digitalna vaga
Strugač za tijesto
Valjak za tijesto
Mali okrugli rezač
Pladanj obložen papirom za pečenje
Duboka posuda s debelim dnom, 18 cm
Termometar
Šupljikava žlica
Rešetka za hlađenje

Sastojci

Tijesto

Pšenično brašno, 110 g

Šećer, 12 g

Kvasac, 3 g

Sol, 2 g

Jaje, 25 g, lagano razmućeno

Mlijeko, 30 g

Voda, 20 g

Biljno ulje, 10 g

Prženje i završetak

Biljno ulje, 500 g, za prženje

Šećer, 20 g, za oblaganje

Postupak

1. U zdjeli za miješanje pomiješajte pšenično brašno, šećer, kvasac i sol. Kratko promiješajte kako bi se suhi sastojci ravnomjerno rasporedili.

2. Dodajte jaje, mlijeko, vodu i biljno ulje. Miješajte dok se ne formira grubo tijesto, zatim mijesite 8 do 10 minuta dok ne postane glatko, elastično i tek blago ljepljivo. Tijesto bi se trebalo rastezati bez lakog pucanja.

3. Pokrijte zdjelu i ostavite tijesto da se diže na sobnoj temperaturi 60 do 75 minuta, dok se vidljivo ne poveća i postane prozračno.

4. Istresite tijesto na lagano pobrašnjenu površinu i razvaljajte ga na debljinu od 10 mm. Izrežite 4 kruga. Stavite ih na pladanj obložen papirom za pečenje, lagano pokrijte i ostavite da se dižu 30 do 40 minuta, dok ne postanu napuhani i nježni na dodir.

5. Zagrijte biljno ulje za prženje u dubokoj posudi na 170°C. Održavajte temperaturu između 165°C i 175°C tijekom cijelog prženja.

6. Pržite krafne u serijama 1,5 do 2 minute sa svake strane, okrećući ih jednom, dok ne postanu ravnomjerno blijedo zlatne i potpuno pečene iznutra. Trebale bi djelovati lagano kad ih podignete i biti paperjaste, a ne zbijene.

7. Prebacite krafne na rešetku za hlađenje na 1 minutu, tek toliko da se višak ulja ocijedi, ali da površina ostane topla.

8. Uvaljajte svaku krafnu u šećer kako bi se ravnomjerno obložila. Šećer bi se trebao primiti u finom, ravnomjernom sloju bez topljenja u glazuru.

Serviranje i posluživanje

Posložite krafne u jednom sloju, tako da šećerni omotač ostane netaknut i vidljiv. Poslužite toplo, kada je sredina najnježnija, a vanjština još uvijek zadržava blagu hrskavost ispod šećera.

Profesionalne napomene

Neka tijesto ostane mekano; višak brašna će zbiti sredinu.
Temperatura ulja je presudna: ako je preniska, krafne upijaju masnoću; ako je previsoka, obojit će se prije nego što se sredina ispeče.
Šećer se najbolje prima kada se nanese odmah nakon cijeđenja, dok je površina još topla i suha.