Kysnutý donut v cukre

Poznámka

Tieto šišky sú vytvorené pre ľahkosť: poddajné kysnuté cesto, vysmažené do bledozlatej farby, potom dokončené jemným cukrovým obalom ešte za tepla. Štruktúra má byť jemná a prevzdušnená, nikdy nie ťažká, s čistou sladkosťou, ktorá je na jazyku okamžite čitateľná. Práve presnosť pri fermentácii a vyprážaní dáva šiške jej nadýchanosť a eleganciu.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Sladké vyprážané cesto
Kuchyňa alebo pôvod: Klasická cukrárska špecialita v európskom štýle
Typ chodu: Desiata alebo dezert
Výťažnosť: 4 šišky
Veľkosť porcie: 1 šiška, približne 72 g
Čas prípravy: 20 minút
Čas tepelnej úpravy: 12 minút
Celkový čas: 2 hodiny 20 minút
Náročnosť: Stredne náročné

Vybavenie

Misa na miešanie
Digitálna váha
Cukrárska karta na cesto
Valček
Malé okrúhle vykrajovadlo
Plech vyložený papierom na pečenie
Hlboký hrniec s hrubým dnom, 18 cm
Teplomer
Dierovaná lyžica
Mriežka na chladnutie

Ingrediencie

Cesto

Pšeničná múka, 110 g

Cukor, 12 g

Droždie, 3 g

Soľ, 2 g

Vajce, 25 g, zľahka rozšľahané

Mlieko, 30 g

Voda, 20 g

Rastlinný olej, 10 g

Na vyprážanie a dokončenie

Rastlinný olej, 500 g, na vyprážanie

Cukor, 20 g, na obaľovanie

Postup

1. V mise zmiešajte pšeničnú múku, cukor, droždie a soľ. Krátko premiešajte, aby sa suché ingrediencie rovnomerne rozptýlili.

2. Pridajte vajce, mlieko, vodu a rastlinný olej. Miešajte, kým sa nevytvorí hrubé cesto, potom mieste 8 až 10 minút, kým nebude hladké, pružné a len mierne lepivé. Cesto by sa malo naťahovať bez toho, aby sa ľahko trhalo.

3. Misu prikryte a nechajte cesto kysnúť pri izbovej teplote 60 až 75 minút, kým viditeľne nezväčší objem a nebude vzdušné.

4. Cesto vyklopte na zľahka pomúčenú pracovnú plochu a rozvaľkajte na hrúbku 10 mm. Vykrojte 4 kolieska. Uložte ich na plech vyložený papierom na pečenie, zľahka prikryte a nechajte finálne vykysnúť 30 až 40 minút, kým nebudú nadýchané a jemné na dotyk.

5. V hlbokom hrnci zohrejte rastlinný olej na vyprážanie na 170 °C. Počas celého vyprážania udržiavajte teplotu medzi 165 °C a 175 °C.

6. Šišky vyprážajte po dávkach 1,5 až 2 minúty z každej strany, raz otočte, kým nebudú rovnomerne bledozlaté a úplne prepečené. Pri zdvihnutí by mali pôsobiť ľahko a byť skôr páperové než hutné.

7. Preneste šišky na mriežku na 1 minútu, len tak dlho, aby odkvapkal prebytočný olej, ale povrch zostal teplý.

8. Každú šišku obaľte v cukre, aby bola pokrytá rovnomerne. Cukor by mal priľnúť v jemnej, rovnomernej vrstve bez toho, aby sa rozpustil do polevy.

Servírovanie a podávanie

Usporiadajte šišky v jednej vrstve tak, aby cukrový obal zostal neporušený a viditeľný. Podávajte teplé, keď je striedka najjemnejšia a povrch si pod cukrom stále zachováva ľahkú chrumkavosť.

Profesionálne poznámky

Cesto udržujte mäkké; nadbytočná múka striedku zhutní.
Teplota oleja je rozhodujúca: ak je príliš nízka, šišky nasiaknu tukom, ak je príliš vysoká, zafarbia sa skôr, než sa stred úplne prepečie.
Cukor najlepšie priľne, keď sa nanesie ihneď po odkvapkaní, kým je povrch ešte teplý a suchý.