साखर लावलेला यीस्टने फुगवलेला डोनट

प्रस्तावना

हे डोनट्स हलकेपणासाठी तयार केलेले आहेत: मऊसर यीस्टचे पीठ, फिकट सोनेरी होईपर्यंत तळलेले, आणि अजूनही गरम असतानाच बारीक साखरेच्या आवरणाने पूर्ण केलेले. त्यांची रचना नाजूक आणि हवेशीर असावी, कधीही जड नसावी, आणि चवीत स्वच्छ गोडवा त्वरित जाणवला पाहिजे. फर्मेंटेशन आणि तळण्यातील अचूकताच डोनटला त्याची उंची आणि नजाकत देते.

रेसिपीची आवश्यक माहिती

डिश प्रकार: गोड तळलेले पीठ
पाककृती किंवा उगम: क्लासिक युरोपियन-शैलीतील कन्फेक्शन
कोर्स प्रकार: स्नॅक किंवा डेझर्ट
उत्पन्न: 4 डोनट्स
सर्व्हिंग आकार: 1 डोनट, सुमारे 72 g
तयारी वेळ: 20 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 12 मिनिटे
एकूण वेळ: 2 तास 20 मिनिटे
अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

मिक्सिंग बाउल
डिजिटल स्केल
डो स्क्रॅपर
लाटणे
लहान गोल कटर
पार्चमेंट लावलेली ट्रे
जाड तळाचे खोल सॉसपॅन, 18 cm
थर्मामीटर
छिद्रयुक्त चमचा
वायर रॅक

साहित्य

पीठ

गव्हाचे पीठ, 110 g

साखर, 12 g

यीस्ट, 3 g

मीठ, 2 g

अंडे, 25 g, हलके फेटलेले

दूध, 30 g

पाणी, 20 g

वनस्पती तेल, 10 g

तळण्यासाठी आणि फिनिशसाठी

वनस्पती तेल, 500 g, तळण्यासाठी

साखर, 20 g, कोटिंगसाठी

कृती

1. मिक्सिंग बाउलमध्ये गव्हाचे पीठ, साखर, यीस्ट आणि मीठ एकत्र करा. कोरडे साहित्य समानपणे पसरावे म्हणून थोडक्यात मिसळा.

2. त्यात अंडे, दूध, पाणी आणि वनस्पती तेल घाला. साधारण पीठ तयार होईपर्यंत मिसळा, मग 8 ते 10 मिनिटे मळा, जोपर्यंत ते गुळगुळीत, लवचिक आणि फक्त किंचित चिकट राहत नाही. पीठ सहज न फाटता ताणले गेले पाहिजे.

3. बाउल झाकून ठेवा आणि पीठाला खोलीच्या तापमानावर 60 ते 75 मिनिटे फुगू द्या, जोपर्यंत ते स्पष्टपणे फुगलेले आणि हवेशीर दिसत नाही.

4. पीठ हलक्या पिठी लावलेल्या पृष्ठभागावर काढा आणि 10 mm जाडीपर्यंत लाटा. 4 गोल तुकडे कापा. पार्चमेंट लावलेल्या ट्रेवर ठेवा, हलके झाका, आणि 30 ते 40 मिनिटे प्रूफ होऊ द्या, जोपर्यंत ते फुगलेले आणि स्पर्शाला नाजूक वाटत नाही.

5. खोल सॉसपॅनमध्ये तळण्यासाठीचे वनस्पती तेल 170°C पर्यंत गरम करा. तळताना संपूर्ण वेळ तापमान 165°C ते 175°C दरम्यान ठेवा.

6. डोनट्स तुकड्यांमध्ये तळा, प्रत्येक बाजूला 1.5 ते 2 मिनिटे, एकदा उलटवत, जोपर्यंत ते समान फिकट सोनेरी होत नाहीत आणि पूर्णपणे शिजत नाहीत. उचलल्यावर ते हलके वाटले पाहिजेत आणि दाट नसून पिसासारखे भासले पाहिजेत.

7. डोनट्स 1 मिनिटासाठी वायर रॅकवर काढा, इतकाच वेळ की जादा तेल निघून जाईल पण पृष्ठभाग अजूनही गरम राहील.

8. प्रत्येक डोनट साखरेत घोळवा, जेणेकरून समान कोटिंग होईल. साखर वितळून ग्लेझ न बनता बारीक, समसमान थरात चिकटली पाहिजे.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

डोनट्स एकाच थरात मांडून ठेवा, साखरेचे कोटिंग अखंड आणि दिसेल असे. गरम सर्व्ह करा, जेव्हा आतील भाग सर्वाधिक नाजूक असतो आणि बाहेरील भागावर साखरेखाली अजूनही किंचित कुरकुरीतपणा असतो.

व्यावसायिक नोंदी

पीठ मऊ ठेवा; जास्त पीठ घातल्यास आतील पोत घट्ट होईल.
तेलाचे तापमान निर्णायक आहे: खूप कमी असल्यास डोनट्स तेल शोषतात, खूप जास्त असल्यास मध्यभाग सेट होण्यापूर्वीच रंग येतो.
निथळल्यानंतर लगेच, पृष्ठभाग अजूनही गरम आणि कोरडा असताना साखर लावल्यास ती सर्वोत्तम चिकटते.