Сахарный дрожжевой пончик

Введение

Эти пончики созданы для лёгкости: податливое дрожжевое тесто, обжаренное до бледно-золотистого цвета, затем покрытое тонким слоем сахара, пока они ещё тёплые. Структура должна быть нежной и воздушной, никогда не тяжёлой, с чистой сладостью, которая сразу ощущается на вкусе. Именно точность в ферментации и жарке придаёт пончику его подъём и изящество.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Сладкое жареное тесто
Кухня или происхождение: Классическое кондитерское изделие в европейском стиле
Тип подачи: Перекус или десерт
Выход: 4 пончика
Размер порции: 1 пончик, около 72 g
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 12 минут
Общее время: 2 часа 20 минут
Сложность: Средняя

Оборудование

Миска для смешивания
Цифровые весы
Скребок для теста
Скалка
Маленькая круглая вырубка
Поднос, застеленный пергаментом
Глубокая тяжёлая кастрюля, 18 cm
Термометр
Шумовка
Решётка для охлаждения

Ингредиенты

Тесто

Пшеничная мука, 110 g

Сахар, 12 g

Дрожжи, 3 g

Соль, 2 g

Яйцо, 25 g, слегка взбитое

Молоко, 30 g

Вода, 20 g

Растительное масло, 10 g

Для жарки и отделки

Растительное масло, 500 g, для жарки

Сахар, 20 g, для обсыпки

Способ приготовления

1. Соедините пшеничную муку, сахар, дрожжи и соль в миске для смешивания. Кратко перемешайте, чтобы сухие ингредиенты распределились равномерно.

2. Добавьте яйцо, молоко, воду и растительное масло. Перемешайте, пока не образуется грубое тесто, затем вымешивайте 8–10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и лишь слегка липким. Тесто должно растягиваться без лёгких разрывов.

3. Накройте миску и оставьте тесто подниматься при комнатной температуре на 60–75 минут, пока оно заметно не увеличится в объёме и не станет воздушным.

4. Переложите тесто на слегка подпылённую мукой поверхность и раскатайте до толщины 10 mm. Вырежьте 4 круга. Переложите на поднос, застеленный пергаментом, слегка накройте и оставьте на расстойку на 30–40 минут, пока заготовки не станут пышными и нежными на ощупь.

5. Разогрейте растительное масло для жарки в глубокой кастрюле до 170°C. Поддерживайте температуру в пределах 165°C–175°C на протяжении всей жарки.

6. Жарьте пончики партиями по 1,5–2 минуты с каждой стороны, перевернув один раз, до равномерного бледно-золотистого цвета и полной готовности внутри. При подъёме они должны казаться лёгкими, а по ощущениям быть воздушными, а не плотными.

7. Переложите пончики на решётку на 1 минуту — ровно настолько, чтобы стекло лишнее масло, но поверхность оставалась тёплой.

8. Обваляйте каждый пончик в сахаре, чтобы покрытие было равномерным. Сахар должен прилипнуть тонким ровным слоем, не превращаясь в глазурь.

Подача

Разложите пончики в один слой, чтобы сахарная обсыпка оставалась целой и хорошо заметной. Подавайте тёплыми, когда мякиш особенно нежный, а снаружи ещё сохраняется лёгкая хрусткость под сахаром.

Профессиональные заметки

Сохраняйте тесто мягким; избыток муки сделает мякиш более плотным.
Температура масла имеет решающее значение: если она слишком низкая, пончики впитают жир; если слишком высокая, они подрумянятся раньше, чем пропечётся середина.
Сахар лучше всего прилипает, если наносить его сразу после стекания масла, пока поверхность ещё тёплая и сухая.