Krofna sa šećerom od dizanog testa

Напомена

Ове крофне су осмишљене да буду лагане: мекано дизано тесто, пржено до бледозлатне боје, а затим завршено финим слојем шећера док су још топле. Структура треба да буде нежна и прозрачна, никада тешка, са чистом слаткоћом која се одмах осећа на непцу. Прецизност у ферментацији и пржењу даје крофни њену висину и елеганцију.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Слатко пржено тесто
Кухиња или порекло: Класична европска посластица
Врста оброка: Ужина или дезерт
Принос: 4 крофне
Величина порције: 1 крофна, око 72 g
Време припреме: 20 минута
Време кувања: 12 минута
Укупно време: 2 сата 20 минута
Тежина: Средње

Опрема

Посуда за мешање
Дигитална вага
Стругач за тесто
Оклагија
Мали округли калуп за сечење
Плех обложен папиром за печење
Дубока тешка шерпа, 18 cm
Термометар
Шупља кашика
Жичана решетка

Састојци

Тесто

Пшенично брашно, 110 g

Шећер, 12 g

Квасац, 3 g

Со, 2 g

Јаје, 25 g, лагано умућено

Млеко, 30 g

Вода, 20 g

Биљно уље, 10 g

За пржење и завршницу

Биљно уље, 500 g, за пржење

Шећер, 20 g, за уваљивање

Поступак

1. Помешајте пшенично брашно, шећер, квасац и со у посуди за мешање. Кратко промешајте да се суви састојци равномерно распореде.

2. Додајте јаје, млеко, воду и биљно уље. Мешајте док се не формира грубо тесто, затим месите 8 до 10 минута док не постане глатко, еластично и тек благо лепљиво. Тесто треба да се развлачи без лаког кидања.

3. Покријте посуду и оставите тесто да нарасте на собној температури 60 до 75 минута, док видљиво не нарасте и постане прозрачно.

4. Пребаците тесто на благо побрашњену површину и развуците га на дебљину од 10 mm. Исеците 4 круга. Ставите их на плех обложен папиром за печење, лагано покријте и оставите да надођу 30 до 40 минута, док не постану надувени и нежни на додир.

5. Загрејте биљно уље за пржење у дубокој шерпи на 170°C. Одржавајте температуру између 165°C и 175°C током целог пржења.

6. Пржите крофне у турама 1,5 до 2 минута са сваке стране, окрећући једном, док не добију равномерну бледозлатну боју и не буду потпуно испржене. Треба да делују лагано када се подигну и да буду ваздушасте, а не збијене.

7. Пребаците крофне на жичану решетку на 1 минут, тек толико да се вишак уља оцеди, али да површина остане топла.

8. Уваљајте сваку крофну у шећер да се равномерно обложи. Шећер треба да се ухвати у фином, равномерном слоју, без топљења у глазуру.

Сервирање

Поређајте крофне у једном слоју, тако да шећерни премаз остане читав и видљив. Послужите топло, када је средина најнежнија, а спољашњост још увек има благу хрскавост испод шећера.

Професионалне напомене

Нека тесто остане мекано; вишак брашна ће учинити средину збијенијом.
Температура уља је пресудна: ако је прениска, крофне ће упити масноћу; ако је превисока, добиће боју пре него што се средина испече.
Шећер се најбоље хвата ако се нанесе одмах после цеђења, док је површина још топла и сува.