Ντόνατ με ζάχαρη

Εισαγωγικό σημείωμα

Αυτά τα ντόνατς είναι φτιαγμένα για ελαφρότητα: μια εύπλαστη ζύμη με μαγιά, τηγανισμένη μέχρι να πάρει απαλό χρυσαφί χρώμα, και έπειτα τελειωμένη με λεπτή επικάλυψη ζάχαρης όσο είναι ακόμη ζεστά. Η υφή πρέπει να είναι τρυφερή και αέρινη, ποτέ βαριά, με καθαρή γλύκα που γίνεται αμέσως αντιληπτή στον ουρανίσκο. Η ακρίβεια στη ζύμωση και στο τηγάνισμα είναι αυτή που δίνει στο ντόνατς τον όγκο και τη χάρη του.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Γλυκιά τηγανητή ζύμη
Κουζίνα ή προέλευση: Κλασικό ευρωπαϊκού τύπου γλύκισμα
Τύπος γεύματος: Σνακ ή επιδόρπιο
Απόδοση: 4 ντόνατς
Μέγεθος μερίδας: 1 ντόνατ, περίπου 72 g
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 12 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 2 ώρες 20 λεπτά
Βαθμός δυσκολίας: Μέτριο

Εξοπλισμός

Μπολ ανάμειξης
Ψηφιακή ζυγαριά
Ξύστρα ζύμης
Πλάστης
Μικρό στρογγυλό κουπ πατ
Ταψί στρωμένο με λαδόκολλα
Βαθιά βαριά κατσαρόλα, 18 cm
Θερμόμετρο
Τρυπητή κουτάλα
Σχάρα

Υλικά

Ζύμη

Αλεύρι σίτου, 110 g

Ζάχαρη, 12 g

Μαγιά, 3 g

Αλάτι, 2 g

Αυγό, 25 g, ελαφρώς χτυπημένο

Γάλα, 30 g

Νερό, 20 g

Φυτικό λάδι, 10 g

Για το τηγάνισμα και το τελείωμα

Φυτικό λάδι, 500 g, για τηγάνισμα

Ζάχαρη, 20 g, για επικάλυψη

Μέθοδος

1. Συνδυάστε το αλεύρι σίτου, τη ζάχαρη, τη μαγιά και το αλάτι σε ένα μπολ ανάμειξης. Ανακατέψτε σύντομα ώστε τα ξηρά υλικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.

2. Προσθέστε το αυγό, το γάλα, το νερό και το φυτικό λάδι. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη και έπειτα ζυμώστε για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία, ελαστική και μόνο ελαφρώς κολλώδης. Η ζύμη πρέπει να τεντώνεται χωρίς να σκίζεται εύκολα.

3. Καλύψτε το μπολ και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 60 έως 75 λεπτά, μέχρι να έχει εμφανώς αυξηθεί σε όγκο και να είναι αέρινη.

4. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ανοίξτε τη σε πάχος 10 mm. Κόψτε 4 στρογγυλά κομμάτια. Τοποθετήστε τα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, καλύψτε ελαφρά και αφήστε τα να φουσκώσουν για 30 έως 40 λεπτά, μέχρι να είναι αφράτα και ντελικάτα στην αφή.

5. Ζεστάνετε το φυτικό λάδι για τηγάνισμα σε βαθιά κατσαρόλα στους 170°C. Διατηρήστε τη θερμοκρασία μεταξύ 165°C και 175°C σε όλη τη διάρκεια του τηγανίσματος.

6. Τηγανίστε τα ντόνατς σε δόσεις για 1.5 έως 2 λεπτά από κάθε πλευρά, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να αποκτήσουν ομοιόμορφο απαλό χρυσαφί χρώμα και να έχουν ψηθεί πλήρως εσωτερικά. Πρέπει να ακούγονται ελαφριά όταν τα σηκώνετε και να έχουν αίσθηση αέρινη αντί για πυκνή.

7. Μεταφέρετε τα ντόνατς σε σχάρα για 1 λεπτό, ίσα ίσα ώστε να στραγγίξει το περιττό λάδι αλλά η επιφάνεια να παραμείνει ζεστή.

8. Κυλήστε κάθε ντόνατ μέσα στη ζάχαρη ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα. Η ζάχαρη πρέπει να προσκολλάται σε λεπτή, ομοιόμορφη στρώση χωρίς να λιώνει και να γίνεται γλάσο.

Σερβίρισμα και παρουσίαση

Τοποθετήστε τα ντόνατς σε μία μόνο στρώση, με την επικάλυψη ζάχαρης άθικτη και ορατή. Σερβίρετε ζεστά, όταν η ψίχα είναι στην πιο τρυφερή της φάση και το εξωτερικό διατηρεί ακόμη μια ελαφριά τραγανότητα κάτω από τη ζάχαρη.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Κρατήστε τη ζύμη μαλακή· το υπερβολικό αλεύρι θα σφίξει την ψίχα.
Η θερμοκρασία του λαδιού είναι καθοριστική: αν είναι πολύ χαμηλή, τα ντόνατς απορροφούν λίπος· αν είναι πολύ υψηλή, παίρνουν χρώμα πριν σταθεροποιηθεί το κέντρο.
Η ζάχαρη προσκολλάται καλύτερα όταν εφαρμόζεται αμέσως μετά το στράγγισμα, όσο η επιφάνεια είναι ακόμη ζεστή και στεγνή.