சர்க்கரை பூசிய ஈஸ்ட் டோனட்

முன்னுரை

இந்த டோனட்கள் இலகுத்தன்மைக்காக வடிவமைக்கப்பட்டவை: மென்மையான ஈஸ்ட் மாவு, மங்கலான பொன்னிறம் வரும் வரை பொரித்து, இன்னும் சூடாக இருக்கும்போதே நுண்ணிய சர்க்கரைப் பூச்சுடன் முடிக்கப்படுகிறது. இதன் அமைப்பு மென்மையாகவும் காற்றோட்டமுடனும் இருக்க வேண்டும்; ஒருபோதும் கனமாக இருக்கக்கூடாது. சுவைத்தவுடன் உடனே உணரப்படும் சுத்தமான இனிப்பு இதில் இருக்க வேண்டும். புளிப்பூட்டலும் பொரித்தலும் துல்லியமாகச் செய்யப்படுவதுதான் டோனட்டுக்கு அதன் உயர்வையும் நயமையும் தருகிறது.

செய்முறையின் அடிப்படை விவரங்கள்

Dish category: இனிப்பு பொரித்த மாவு
Cuisine or origin: பாரம்பரிய ஐரோப்பிய-பாணி இனிப்புப் பதாரம்
Course type: சிற்றுண்டி அல்லது இனிப்பு
Yield: 4 டோனட்ஸ்
Serving size: 1 டோனட், சுமார் 72 g
Prep time: 20 நிமிடங்கள்
Cook time: 12 நிமிடங்கள்
Total time: 2 மணி 20 நிமிடங்கள்
Difficulty: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

கலக்கும் பாத்திரம்
டிஜிட்டல் தராசு
மாவு ஸ்க்ரேப்பர்
ரோலிங் பின்
சிறிய வட்ட கட்டர்
பார்ச்மெண்ட் பதித்த தட்டு
ஆழமான கனமான சாஸ்பான், 18 cm
வெப்பமானி
துளையுள்ள கரண்டி
வைர் ரேக்

தேவையான பொருட்கள்

மாவு

கோதுமை மாவு, 110 g

சர்க்கரை, 12 g

ஈஸ்ட், 3 g

உப்பு, 2 g

முட்டை, 25 g, லேசாக அடித்தது

பால், 30 g

தண்ணீர், 20 g

தாவர எண்ணெய், 10 g

பொரிப்பதும் இறுதி பூச்சும்

தாவர எண்ணெய், 500 g, பொரிக்க

சர்க்கரை, 20 g, பூசுவதற்கு

செய்முறை

1. கலக்கும் பாத்திரத்தில் கோதுமை மாவு, சர்க்கரை, ஈஸ்ட், உப்பு ஆகியவற்றை சேர்க்கவும். உலர் பொருட்கள் சமமாகப் பரவும்வரை சுருக்கமாகக் கலக்கவும்.

2. முட்டை, பால், தண்ணீர், தாவர எண்ணெய் ஆகியவற்றை சேர்க்கவும். ஒரு கரடுமுரடான மாவு உருவாகும் வரை கலக்கவும்; பின்னர் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை பிசைந்து, மென்மையான, இழுப்புத்தன்மையுள்ள, சற்றே ஒட்டும் மாவாக ஆக்கவும். மாவு எளிதில் கிழியாமல் நீள வேண்டும்.

3. பாத்திரத்தை மூடி, அறை வெப்பநிலையில் 60 முதல் 75 நிமிடங்கள் வரை மாவை உயர விடவும்; அது தெளிவாக பெரிதாகி காற்றோட்டமுடன் இருக்க வேண்டும்.

4. மாவை லேசாக மாவு தூவிய மேற்பரப்பில் மாற்றி, 10 mm தடிமனாக உருட்டவும். 4 வட்டங்களாக வெட்டவும். பார்ச்மெண்ட் பதித்த தட்டில் வைத்து, லேசாக மூடி, 30 முதல் 40 நிமிடங்கள் வரை proof செய்யவும்; தொட்டால் புடைப்பாகவும் மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும்.

5. ஆழமான சாஸ்பானில் பொரிக்கத் தேவையான தாவர எண்ணெயை 170°C வரை சூடாக்கவும். பொரிக்கும் முழு நேரமும் வெப்பநிலையை 165°C முதல் 175°C வரை வைத்திருக்கவும்.

6. டோனட்களை தொகுதிகளாகப் பொரித்து, ஒவ்வொரு பக்கத்துக்கும் 1.5 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை, ஒருமுறை திருப்பி, சமமான மங்கலான பொன்னிறம் வரும் வரை மற்றும் உள்ளே முழுமையாக வெந்துவரை சமைக்கவும். எடுத்தபோது அவை இலகுவாக உணரப்பட வேண்டும்; கனமாக அல்ல, இறகுபோல் மென்மையாக இருக்க வேண்டும்.

7. டோனட்களை 1 நிமிடம் வைர் ரேக்கிற்கு மாற்றவும்; அதிகப்படியான எண்ணெய் வடிந்துவிடும் அளவுக்கு மட்டும், ஆனால் மேற்பரப்பு இன்னும் சூடாகவே இருக்க வேண்டும்.

8. ஒவ்வொரு டோனட்டையும் சர்க்கரையில் உருட்டி, சமமாகப் பூசவும். சர்க்கரை உருகி பளபளப்பான படலமாக மாறாமல், நுண்ணிய மற்றும் சமமான ஒரு அடுக்காக ஒட்டியிருக்க வேண்டும்.

அலங்கரித்து பரிமாறுதல்

டோனட்களை ஒரு அடுக்காக அடுக்கி, சர்க்கரைப் பூச்சு குலையாமல் தெளிவாகத் தெரிவதுபோல் அமைக்கவும். உள்ளமைப்பு மிக மென்மையாகவும், வெளிப்புறத்தில் சர்க்கரையின் கீழ் லேசான முறுக்கு தன்மை இன்னும் இருக்கும் போதும், சூடாகப் பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

மாவை மென்மையாக வைத்திருக்கவும்; அதிக மாவு சேர்த்தால் உள்ளமைப்பு இறுக்கமாகிவிடும்.
எண்ணெயின் வெப்பநிலை மிக முக்கியம்: மிகவும் குறைந்தால் டோனட்கள் அதிக எண்ணெயை உறிஞ்சும்; மிகவும் அதிகமானால் நடுப்பகுதி வெந்துமுடியும்முன் நிறம் ஏறிவிடும்.
எண்ணெய் வடிந்த உடனே, மேற்பரப்பு இன்னும் சூடாகவும் உலர்ந்தும் இருக்கும்போது சர்க்கரையைப் பூசினால் அது சிறப்பாக ஒட்டும்.