Suikerbedekte gis-donut

Hoofnota

Hierdie doughnuts is gemaak vir ligtheid: ’n soepel gisdeeg, gebraai tot ’n ligte goudkleur, en dan afgewerk met ’n fyn suikerlaag terwyl dit nog warm is. Die struktuur moet sag en deurlug wees, nooit swaar nie, met ’n skoon soetheid wat onmiddellik op die tong waarneembaar is. Presisie in fermentasie en braai is wat die doughnut sy ligtheid en sy grasie gee.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Soet gebraaide deeg
Kookkuns of oorsprong: Klassieke Europese-styl konfytwerk
Gangtipe: Peuselhappie of nagereg
Opbrengs: 4 doughnuts
Porsiegrootte: 1 doughnut, ongeveer 72 g
Voorbereidingstyd: 20 minute
Gaarmaaktyd: 12 minute
Totale tyd: 2 uur 20 minute
Moeilikheidsgraad: Intermediêr

Toerusting

Mengbak
Digitale skaal
Deegskraper
Koekroller
Klein ronde uitdrukker
Skinkbord uitgevoer met bakpapier
Diep swaar kastrol, 18 cm
Termometer
Gaatjieslepel
Draadrak

Bestanddele

Deeg

Koringmeel, 110 g

Suiker, 12 g

Gis, 3 g

Sout, 2 g

Eier, 25 g, liggies geklits

Melk, 30 g

Water, 20 g

Plantaardige olie, 10 g

Braai en afwerking

Plantaardige olie, 500 g, vir braai

Suiker, 20 g, vir bedekking

Metode

1. Meng die koringmeel, suiker, gis en sout in ’n mengbak. Meng kortliks om die droë bestanddele eweredig te versprei.

2. Voeg die eier, melk, water en plantaardige olie by. Meng totdat ’n growwe deeg vorm, knie dan vir 8 tot 10 minute totdat dit glad, elasties en net effens klewerig is. Die deeg moet rek sonder om maklik te skeur.

3. Bedek die bak en laat die deeg by kamertemperatuur rys vir 60 tot 75 minute, totdat dit sigbaar uitgesit en lugtig is.

4. Keer die deeg uit op ’n liggies bebloemde oppervlak en rol dit uit tot ’n dikte van 10 mm. Sny in 4 rondtes. Plaas op ’n skinkbord wat met bakpapier uitgevoer is, bedek liggies, en laat vir 30 tot 40 minute rys, totdat dit pofferig en delikaat om aan te raak is.

5. Verhit die plantaardige olie vir braai in ’n diep kastrol tot 170°C. Handhaaf die temperatuur tussen 165°C en 175°C deur die hele braaityd.

6. Braai die doughnuts in sarsies vir 1.5 tot 2 minute per kant, draai een keer om, totdat dit egalig lig goudkleurig en heeltemal gaar is. Hulle moet lig klink wanneer hulle opgelig word en veerlig eerder as dig voel.

7. Plaas die doughnuts oor na ’n draadrak vir 1 minuut, net lank genoeg dat oortollige olie kan afdrup maar die oppervlak warm bly.

8. Rol elke doughnut in die suiker om egalig te bedek. Die suiker moet in ’n fyn, egalige laag kleef sonder om in ’n glanslaag te smelt.

Opdien en bediening

Rangskik die doughnuts in ’n enkele laag, met die suikerbedekking ongeskonde en sigbaar. Bedien warm, wanneer die krummel op sy sagste is en die buitekant nog ’n ligte brosheid onder die suiker behou.

Professionele notas

Hou die deeg sag; te veel meel sal die krummel stywer maak.
Olietemperatuur is deurslaggewend: te koel en die doughnuts absorbeer vet, te warm en hulle verkleur voordat die middel gestol is.
Suiker kleef die beste wanneer dit onmiddellik ná dreinering aangebring word, terwyl die oppervlak nog warm en droog is.