Ar cukuru apviļāts rauga virtulis

Ievads

Šie virtuļi ir veidoti vieglumam: padevīga rauga mīkla, fritēta līdz gaiši zeltainai krāsai, pēc tam pabeigta ar smalku cukura pārklājumu, kamēr vēl silta. Struktūrai jābūt maigai un gaisīgai, nekad smagai, ar tīru saldumu, kas uzreiz jūtams uz aukslējām. Tieši precizitāte raudzēšanā un fritēšanā piešķir virtulim tā pacēlumu un eleganci.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Saldā fritēta mīkla
Virtuve vai izcelsme: Klasiska Eiropas stila konditoreja
Ēdienreizes veids: Uzkoda vai deserts
Iznākums: 4 virtuļi
Porcijas lielums: 1 virtulis, apmēram 72 g
Sagatavošanas laiks: 20 minūtes
Gatavošanas laiks: 12 minūtes
Kopējais laiks: 2 stundas 20 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Maisāmā bļoda
Digitālie svari
Mīklas skrāpis
Mīklas rullis
Mazs apaļš izgriezējs
Paplāte, izklāta ar cepampapīru
Dziļš katls ar biezu dibenu, 18 cm
Termometrs
Putu karote
Restītes

Sastāvdaļas

Mīkla

Kviešu milti, 110 g

Cukurs, 12 g

Raugs, 3 g

Sāls, 2 g

Ola, 25 g, viegli sakulta

Piens, 30 g

Ūdens, 20 g

Augu eļļa, 10 g

Fritēšanai un pabeigšanai

Augu eļļa, 500 g, fritēšanai

Cukurs, 20 g, apviļāšanai

Pagatavošana

1. Maisāmajā bļodā sajauciet kviešu miltus, cukuru, raugu un sāli. Īsi samaisiet, lai sausās sastāvdaļas vienmērīgi sadalītos.

2. Pievienojiet olu, pienu, ūdeni un augu eļļu. Maisiet, līdz izveidojas rupja mīkla, pēc tam mīciet 8 līdz 10 minūtes, līdz tā kļūst gluda, elastīga un tikai nedaudz lipīga. Mīklai jāstiepjas, viegli neplīstot.

3. Pārklājiet bļodu un ļaujiet mīklai rūgt istabas temperatūrā 60 līdz 75 minūtes, līdz tā ir redzami palielinājusies apjomā un kļuvusi gaisīga.

4. Izlieciet mīklu uz viegli miltainas virsmas un izrullējiet 10 mm biezumā. Izgrieziet 4 apļus. Novietojiet uz ar cepampapīru izklātas paplātes, viegli pārklājiet un raudzējiet 30 līdz 40 minūtes, līdz tie kļūst pufīgi un pieskārienā maigi.

5. Dziļā katlā uzkarsējiet augu eļļu fritēšanai līdz 170°C. Visas fritēšanas laikā uzturiet temperatūru starp 165°C un 175°C.

6. Fritējiet virtuļus pa daļām 1,5 līdz 2 minūtes no katras puses, vienreiz apgriežot, līdz tie ir vienmērīgi gaiši zeltaini un pilnībā izcepušies. Paceļot tiem jāšķiet viegliem, un tekstūrai jābūt gaisīgai, nevis blīvai.

7. Pārlieciet virtuļus uz restītēm uz 1 minūti — tieši tik ilgi, lai notecētu liekā eļļa, bet virsma joprojām paliktu silta.

8. Katru virtuli apviļājiet cukurā, lai tas vienmērīgi pārklātos. Cukuram jāpiekļaujas smalkā, vienmērīgā kārtā, neizkūstot glazūrā.

Pasniegšana

Sakārtojiet virtuļus vienā kārtā, lai cukura pārklājums paliktu neskarts un redzams. Pasniedziet siltus, kad mīkstums ir vismaigākais un ārpuse zem cukura vēl saglabā nelielu kraukšķīgumu.

Profesionālas piezīmes

Saglabājiet mīklu mīkstu; lieki milti padarīs mīkstumu stingrāku.
Eļļas temperatūra ir izšķiroša: ja tā ir pārāk zema, virtuļi uzsūc taukus; ja pārāk augsta, tie iekrāsojas, pirms vidus ir gatavs.
Cukurs vislabāk pielīp, ja to uzklāj uzreiz pēc notecināšanas, kamēr virsma vēl ir silta un sausa.