Donat ragi tabur gula

Catatan pengantar

Donat ini dibuat untuk menghasilkan tekstur yang ringan: adonan ragi yang lentur, digoreng hingga keemasan pucat, lalu diselesaikan dengan lapisan gula halus saat masih hangat. Strukturnya harus lembut dan berongga, tidak pernah berat, dengan manis yang bersih dan langsung terasa di lidah. Ketepatan dalam fermentasi dan penggorenganlah yang memberi donat daya angkat dan keanggunannya.

Inti resep

Kategori hidangan: Adonan manis goreng
Masakan atau asal: Konfeksi klasik bergaya Eropa
Jenis sajian: Camilan atau hidangan penutup
Hasil: 4 donat
Porsi saji: 1 donat, sekitar 72 g
Waktu persiapan: 20 menit
Waktu memasak: 12 menit
Total waktu: 2 jam 20 menit
Tingkat kesulitan: Menengah

Peralatan

Mangkuk adonan
Timbangan digital
Pengikis adonan
Penggilas adonan
Pemotong bulat kecil
Nampan beralas kertas roti
Panci berat yang dalam, 18 cm
Termometer
Sendok saringan
Rak kawat

Bahan-bahan

Adonan

Tepung terigu, 110 g

Gula, 12 g

Ragi, 3 g

Garam, 2 g

Telur, 25 g, dikocok lepas

Susu, 30 g

Air, 20 g

Minyak sayur, 10 g

Untuk menggoreng dan penyelesaian

Minyak sayur, 500 g, untuk menggoreng

Gula, 20 g, untuk pelapis

Metode

1. Campurkan tepung terigu, gula, ragi, dan garam dalam mangkuk adonan. Aduk sebentar agar bahan-bahan kering terdistribusi merata.

2. Tambahkan telur, susu, air, dan minyak sayur. Aduk hingga terbentuk adonan kasar, lalu uleni selama 8 hingga 10 menit sampai halus, elastis, dan hanya sedikit lengket. Adonan harus dapat direntangkan tanpa mudah sobek.

3. Tutup mangkuk dan biarkan adonan mengembang pada suhu ruang selama 60 hingga 75 menit, sampai tampak mengembang dan berongga.

4. Pindahkan adonan ke permukaan yang ditaburi sedikit tepung dan gilas hingga ketebalan 10 mm. Potong menjadi 4 bulatan. Letakkan di atas nampan beralas kertas roti, tutup ringan, dan diamkan selama 30 hingga 40 menit, sampai mengembang dan terasa lembut saat disentuh.

5. Panaskan minyak sayur untuk menggoreng dalam panci dalam hingga 170°C. Pertahankan suhu antara 165°C dan 175°C selama proses menggoreng.

6. Goreng donat secara bertahap selama 1,5 hingga 2 menit per sisi, balik sekali, sampai berwarna keemasan pucat merata dan matang sempurna. Donat harus terasa ringan saat diangkat dan bertekstur ringan, bukan padat.

7. Pindahkan donat ke rak kawat selama 1 menit, cukup sampai minyak berlebih menetes tetapi permukaannya tetap hangat.

8. Gulingkan setiap donat dalam gula hingga terlapisi merata. Gula harus menempel sebagai lapisan tipis dan rata tanpa meleleh menjadi glasir.

Penataan dan penyajian

Susun donat dalam satu lapisan, dengan lapisan gula tetap utuh dan terlihat. Sajikan hangat, saat remahnya berada pada titik paling lembut dan bagian luarnya masih memiliki sedikit kerenyahan di bawah lapisan gula.

Catatan profesional

Jaga adonan tetap lembut; terlalu banyak tepung akan membuat remah menjadi lebih rapat.
Suhu minyak sangat menentukan: jika terlalu rendah donat akan menyerap lemak, jika terlalu tinggi donat akan berwarna sebelum bagian tengahnya matang.
Gula menempel paling baik jika diaplikasikan segera setelah ditiriskan, saat permukaannya masih hangat dan kering.