چینی لگی خمیری ڈونٹ

تمہید

یہ ڈونٹس ہلکے پن کے لیے تیار کیے جاتے ہیں: نرم و لچک دار خمیری آٹا، جسے ہلکے سنہری رنگ تک تلا جاتا ہے، پھر ابھی گرم ہونے کی حالت میں باریک چینی کی تہہ میں لپیٹا جاتا ہے۔ ساخت نرم اور ہوادار ہونی چاہیے، کبھی بھی بھاری نہیں، اور اس میں ایسی صاف مٹھاس ہو جو ذائقے میں فوراً محسوس ہو۔ خمیر اُٹھانے اور تلنے میں درستگی ہی ڈونٹ کو اس کی بلندی اور نفاست دیتی ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: میٹھا تلا ہوا آٹا
کھانے کی روایت یا ماخذ: کلاسیکی یورپی طرز کی مٹھائی
کورس کی قسم: اسنیک یا میٹھا
حاصل مقدار: 4 ڈونٹس
فی سرونگ مقدار: 1 ڈونٹ، تقریباً 72 g
تیاری کا وقت: 20 منٹ
پکانے کا وقت: 12 منٹ
کل وقت: 2 گھنٹے 20 منٹ
مشکل درجہ: درمیانی

آلات

مکسنگ باؤل
ڈیجیٹل اسکیل
ڈو اسکریپر
بیلن
چھوٹا گول کٹر
پارچمنٹ لگی ٹرے
گہرا بھاری سوس پین، 18 cm
تھرمامیٹر
چھلنی دار چمچ
وائر ریک

اجزاء

آٹا

گندم کا آٹا، 110 g

چینی، 12 g

خمیر، 3 g

نمک، 2 g

انڈا، 25 g، ہلکا سا پھینٹا ہوا

دودھ، 30 g

پانی، 20 g

ویجیٹیبل آئل، 10 g

تلنے اور آخری تہہ کے لیے

ویجیٹیبل آئل، 500 g، تلنے کے لیے

چینی، 20 g، کوٹنگ کے لیے

طریقہ

1. مکسنگ باؤل میں گندم کا آٹا، چینی، خمیر اور نمک یکجا کریں۔ مختصراً مکس کریں تاکہ خشک اجزاء یکساں طور پر پھیل جائیں۔

2. انڈا، دودھ، پانی اور ویجیٹیبل آئل شامل کریں۔ اتنا مکس کریں کہ کھردرا سا آٹا بن جائے، پھر 8 سے 10 منٹ تک گوندھیں یہاں تک کہ آٹا ہموار، لچک دار اور بس ہلکا سا چپچپا ہو۔ آٹا آسانی سے پھٹے بغیر کھنچ جانا چاہیے۔

3. باؤل کو ڈھانپ دیں اور آٹے کو کمرے کے درجۂ حرارت پر 60 سے 75 منٹ تک اُٹھنے دیں، یہاں تک کہ وہ واضح طور پر پھول جائے اور ہوادار ہو جائے۔

4. آٹے کو ہلکا سا آٹا چھڑکی ہوئی سطح پر نکالیں اور 10 mm موٹائی تک بیلیں۔ 4 گول ٹکڑے کاٹیں۔ انہیں پارچمنٹ لگی ٹرے پر رکھیں، ہلکے سے ڈھانپیں، اور 30 سے 40 منٹ تک پروف ہونے دیں، یہاں تک کہ وہ پھولے ہوئے اور چھونے میں نازک محسوس ہوں۔

5. تلنے کے لیے ویجیٹیبل آئل کو ایک گہرے سوس پین میں 170°C تک گرم کریں۔ تلنے کے پورے عمل کے دوران درجۂ حرارت 165°C اور 175°C کے درمیان برقرار رکھیں۔

6. ڈونٹس کو بیچوں میں تلیں، ہر طرف 1.5 سے 2 منٹ، ایک بار پلٹتے ہوئے، یہاں تک کہ وہ یکساں ہلکے سنہری ہو جائیں اور اندر تک پوری طرح پک جائیں۔ اٹھانے پر وہ ہلکے محسوس ہوں اور گھنے کے بجائے پر مانند لگیں۔

7. ڈونٹس کو 1 منٹ کے لیے وائر ریک پر منتقل کریں، بس اتنی دیر کہ اضافی تیل نکل جائے مگر سطح گرم رہے۔

8. ہر ڈونٹ کو چینی میں رول کریں تاکہ یکساں کوٹنگ ہو جائے۔ چینی باریک اور ہموار تہہ کی صورت میں چپکنی چاہیے، بغیر اس کے کہ پگھل کر گلیز بن جائے۔

پیشکش اور سرو کرنا

ڈونٹس کو ایک ہی تہہ میں ترتیب دیں، اس طرح کہ چینی کی کوٹنگ برقرار اور نمایاں رہے۔ گرم گرم پیش کریں، جب اندرونی حصہ اپنی زیادہ سے زیادہ نرمی پر ہو اور بیرونی سطح پر چینی کے نیچے ہلکی سی کرکرا پن ابھی موجود ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

آٹے کو نرم رکھیں؛ زیادہ آٹا اندرونی ساخت کو سخت کر دے گا۔
تیل کا درجۂ حرارت فیصلہ کن ہے: بہت ٹھنڈا ہو تو ڈونٹس چکنائی جذب کر لیتے ہیں، بہت گرم ہو تو مرکز کے سیٹ ہونے سے پہلے ہی رنگ آ جاتا ہے۔
چینی سب سے بہتر اسی وقت چپکتی ہے جب نکالنے کے فوراً بعد لگائی جائے، جبکہ سطح ابھی گرم اور خشک ہو۔