Donat yis bersalut gula

Nota pengenalan

Donat ini dibuat untuk tekstur yang ringan: doh beragi yang lembut, digoreng hingga keemasan pucat, kemudian disalut dengan gula halus ketika masih suam. Strukturnya harus lembut dan berongga, tidak sekali-kali berat, dengan kemanisan bersih yang terus terasa pada lelangit. Ketepatan dalam penapaian dan penggorenganlah yang memberikan donat ini kembang dan keanggunannya.

Asas resipi

Kategori hidangan: Doh manis goreng
Masakan atau asal: Konfeksi gaya Eropah klasik
Jenis sajian: Snek atau pencuci mulut
Hasil: 4 donat
Saiz hidangan: 1 donat, kira-kira 72 g
Masa penyediaan: 20 minit
Masa memasak: 12 minit
Jumlah masa: 2 jam 20 minit
Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan

Mangkuk adunan
Penimbang digital
Pengikis doh
Penggelek doh
Pemotong bulat kecil
Dulang beralas kertas pembakar
Periuk sos berat dan dalam, 18 cm
Termometer
Sudu berlubang
Rak dawai

Bahan-bahan

Doh

Tepung gandum, 110 g

Gula, 12 g

Yis, 3 g

Garam, 2 g

Telur, 25 g, dipukul ringan

Susu, 30 g

Air, 20 g

Minyak sayuran, 10 g

Untuk menggoreng dan kemasan

Minyak sayuran, 500 g, untuk menggoreng

Gula, 20 g, untuk salutan

Kaedah

1. Satukan tepung gandum, gula, yis, dan garam dalam mangkuk adunan. Gaul sebentar supaya bahan-bahan kering tersebar sekata.

2. Masukkan telur, susu, air, dan minyak sayuran. Gaul hingga terbentuk doh kasar, kemudian uli selama 8 hingga 10 minit sehingga licin, anjal, dan hanya sedikit melekit. Doh sepatutnya boleh diregangkan tanpa mudah koyak.

3. Tutup mangkuk dan biarkan doh naik pada suhu bilik selama 60 hingga 75 minit, sehingga jelas mengembang dan berudara.

4. Pindahkan doh ke atas permukaan yang ditabur sedikit tepung dan canai hingga ketebalan 10 mm. Potong menjadi 4 bulatan. Letakkan di atas dulang beralas kertas pembakar, tutup longgar, dan biarkan mengembang lagi selama 30 hingga 40 minit, sehingga gebu dan lembut apabila disentuh.

5. Panaskan minyak sayuran untuk menggoreng dalam periuk dalam hingga 170°C. Kekalkan suhu antara 165°C dan 175°C sepanjang proses menggoreng.

6. Goreng donat secara berkelompok selama 1.5 hingga 2 minit bagi setiap sisi, terbalikkan sekali, sehingga keemasan pucat sekata dan masak sepenuhnya. Donat sepatutnya terasa ringan apabila diangkat dan berasa ringan berlapis, bukan padat.

7. Alihkan donat ke rak dawai selama 1 minit, cukup lama untuk minyak berlebihan menitis keluar tetapi permukaannya masih kekal suam.

8. Golekkan setiap donat dalam gula untuk menyalutinya secara sekata. Gula sepatutnya melekat sebagai lapisan halus dan sekata tanpa mencair menjadi glasir.

Penyajian dan hidangan

Susun donat dalam satu lapisan, dengan salutan gula kekal utuh dan jelas kelihatan. Hidangkan suam, ketika serbuk dalamannya paling lembut dan bahagian luarnya masih mempunyai sedikit kerangupan di bawah salutan gula.

Nota profesional

Pastikan doh kekal lembut; tepung berlebihan akan menjadikan serbuk dalaman lebih padat.
Suhu minyak sangat menentukan: jika terlalu rendah donat akan menyerap lemak, jika terlalu panas donat akan berwarna sebelum bahagian tengahnya sempat masak.
Gula melekat paling baik apabila disalut sejurus selepas ditoskan, ketika permukaannya masih suam dan kering.