Kynutý koblih obalený v cukru

Úvodní poznámka

Tyto koblihy jsou vytvořené pro lehkost: poddajné kynuté těsto, smažené do světle zlaté barvy, poté dokončené jemným cukrovým obalem ještě za tepla. Struktura má být křehká a provzdušněná, nikdy těžká, s čistou sladkostí, která je na patře patrná okamžitě. Právě přesnost při kynutí a smažení dává koblihám jejich nadýchanost a eleganci.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Sladké smažené těsto
Kuchyně nebo původ: Klasická cukrářská specialita evropského stylu
Typ chodu: Svačina nebo dezert
Výtěžnost: 4 koblihy
Velikost porce: 1 kobliha, přibližně 72 g
Doba přípravy: 20 minut
Doba tepelné úpravy: 12 minut
Celkový čas: 2 hodiny 20 minut
Obtížnost: Středně pokročilé

Vybavení

Mísa na míchání
Digitální váha
Cukrářská karta
Váleček
Malé kulaté vykrajovátko
Plech vyložený pečicím papírem
Hluboký silnostěnný rendlík, 18 cm
Teploměr
Děrovaná naběračka
Drátěná mřížka

Ingredience

Těsto

Pšeničná mouka, 110 g

Cukr, 12 g

Droždí, 3 g

Sůl, 2 g

Vejce, 25 g, lehce rozšlehané

Mléko, 30 g

Voda, 20 g

Rostlinný olej, 10 g

Na smažení a dokončení

Rostlinný olej, 500 g, na smažení

Cukr, 20 g, na obalení

Postup

1. V míse smíchejte pšeničnou mouku, cukr, droždí a sůl. Krátce promíchejte, aby se suché ingredience rovnoměrně rozprostřely.

2. Přidejte vejce, mléko, vodu a rostlinný olej. Míchejte, dokud nevznikne hrubé těsto, poté hněťte 8 až 10 minut, až bude hladké, pružné a jen mírně lepivé. Těsto by se mělo natahovat, aniž by se snadno trhalo.

3. Mísu zakryjte a nechte těsto kynout při pokojové teplotě 60 až 75 minut, dokud viditelně nenabude a nebude vzdušné.

4. Těsto vyklopte na lehce pomoučněnou pracovní plochu a vyválejte na tloušťku 10 mm. Vykrájejte 4 kolečka. Přeneste je na plech vyložený pečicím papírem, lehce zakryjte a nechte dokynout 30 až 40 minut, až budou nadýchaná a jemná na dotek.

5. V hlubokém rendlíku zahřejte rostlinný olej na smažení na 170 °C. Po celou dobu smažení udržujte teplotu mezi 165 °C a 175 °C.

6. Koblihy smažte po dávkách 1,5 až 2 minuty z každé strany, jednou obraťte, dokud nebudou rovnoměrně světle zlaté a zcela prosmažené. Po zvednutí by měly působit lehce a být spíše peříčkové než hutné.

7. Koblihy přeneste na drátěnou mřížku na 1 minutu, jen tak dlouho, aby přebytečný olej odkápnul, ale povrch zůstal teplý.

8. Každou koblihu obalte v cukru, aby byla pokrytá rovnoměrně. Cukr by měl přilnout v jemné, souvislé vrstvě, aniž by se rozpustil do polevy.

Servírování

Koblihy uspořádejte v jedné vrstvě tak, aby cukrový obal zůstal neporušený a viditelný. Podávejte teplé, kdy je střídka nejjemnější a povrch si pod cukrem stále nese lehkou křupavost.

Profesionální poznámky

Udržujte těsto měkké; přebytek mouky zpevní střídku.
Teplota oleje je rozhodující: příliš nízká a koblihy nasáknou tukem, příliš vysoká a zbarví se dříve, než se střed dostatečně prosmaží.
Cukr přilne nejlépe, když se nanese ihned po okapání, zatímco je povrch ještě teplý a suchý.