Дріжджовий пончик у цукрі

Примітка

Ці пончики створені для легкості: податливе дріжджове тісто, обсмажене до блідо-золотистого кольору, а потім покрите тонким шаром цукру, поки ще тепле. Структура має бути ніжною й аерованою, ніколи не важкою, з чистою солодкістю, що одразу відчувається на піднебінні. Саме точність у ферментації та смаженні надає пончику його пишності та витонченості.

Основне про рецепт

Категорія страви: Солодке смажене тісто
Кухня або походження: Класичний європейський кондитерський виріб
Тип подачі: Перекус або десерт
Вихід: 4 пончики
Розмір порції: 1 пончик, приблизно 72 g
Час підготовки: 20 хвилин
Час приготування: 12 хвилин
Загальний час: 2 години 20 хвилин
Складність: Середня

Обладнання

Миска для змішування
Цифрові ваги
Скребок для тіста
Качалка
Маленька кругла вирубка
Деко, вистелене пергаментом
Глибокий важкий сотейник, 18 cm
Термометр
Шумівка
Решітка

Інгредієнти

Тісто

Пшеничне борошно, 110 g

Цукор, 12 g

Дріжджі, 3 g

Сіль, 2 g

Яйце, 25 g, злегка збите

Молоко, 30 g

Вода, 20 g

Рослинна олія, 10 g

Для смаження та оздоблення

Рослинна олія, 500 g, для смаження

Цукор, 20 g, для обсипання

Спосіб приготування

1. З’єднайте пшеничне борошно, цукор, дріжджі та сіль у мисці для змішування. Коротко перемішайте, щоб сухі інгредієнти рівномірно розподілилися.

2. Додайте яйце, молоко, воду та рослинну олію. Перемішуйте, доки не утвориться грубе тісто, потім вимішуйте 8–10 хвилин, доки воно не стане гладким, еластичним і лише злегка липким. Тісто має розтягуватися, не розриваючись надто легко.

3. Накрийте миску й залиште тісто підходити за кімнатної температури на 60–75 хвилин, доки воно помітно не збільшиться в об’ємі та не стане повітряним.

4. Перекладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню й розкачайте до товщини 10 mm. Виріжте 4 круглі заготовки. Перекладіть на деко, вистелене пергаментом, злегка накрийте й залиште на остаточне вистоювання на 30–40 хвилин, доки заготовки не стануть пухкими й ніжними на дотик.

5. Розігрійте рослинну олію для смаження в глибокому сотейнику до 170°C. Підтримуйте температуру в межах 165°C–175°C протягом усього смаження.

6. Смажте пончики партіями по 1.5–2 хвилини з кожного боку, один раз перевернувши, доки вони не стануть рівномірно блідо-золотистими й повністю не пропечуться всередині. У піднятому вигляді вони мають здаватися легкими, а не щільними.

7. Перекладіть пончики на решітку на 1 хвилину — лише настільки, щоб стекла зайва олія, але поверхня залишалася теплою.

8. Обкачайте кожен пончик у цукрі, щоб покриття було рівномірним. Цукор має лягти тонким, рівним шаром, не розтаючи в глазур.

Подача та сервірування

Розкладіть пончики в один шар, щоб цукрове покриття залишалося цілим і добре помітним. Подавайте теплими, коли м’якуш найбільш ніжний, а зовнішня поверхня ще зберігає легку хрусткість під цукром.

Професійні примітки

Зберігайте тісто м’яким; надлишок борошна зробить м’якуш щільнішим.
Температура олії є вирішальною: якщо вона надто низька, пончики вбиратимуть жир, якщо надто висока — вони забарвляться раніше, ніж серединка встигне приготуватися.
Цукор найкраще прилипає, якщо наносити його одразу після стікання олії, поки поверхня ще тепла й суха.