Pączek drożdżowy w cukrze

Wprowadzenie

Te pączki powstały z myślą o lekkości: miękkie ciasto drożdżowe, smażone na jasny złoty kolor, a następnie wykończone delikatną warstwą cukru, gdy są jeszcze ciepłe. Struktura powinna być delikatna i napowietrzona, nigdy ciężka, z czystą słodyczą wyczuwalną od razu na podniebieniu. To właśnie precyzja fermentacji i smażenia nadaje pączkom lekkość i finezję.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Słodkie smażone ciasto
Kuchnia lub pochodzenie: Klasyczny wyrób cukierniczy w stylu europejskim
Rodzaj posiłku: Przekąska lub deser
Wydajność: 4 pączki
Wielkość porcji: 1 pączek, około 72 g
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 12 minut
Łączny czas: 2 godziny 20 minut
Poziom trudności: Średnio zaawansowany

Sprzęt

Miska do mieszania
Waga cyfrowa
Skrobka do ciasta
Wałek
Mały okrągły wykrawacz
Taca wyłożona papierem do pieczenia
Głęboki garnek z grubym dnem, 18 cm
Termometr
Łyżka cedzakowa
Kratka do studzenia

Składniki

Ciasto

Mąka pszenna, 110 g

Cukier, 12 g

Drożdże, 3 g

Sól, 2 g

Jajko, 25 g, lekko roztrzepane

Mleko, 30 g

Woda, 20 g

Olej roślinny, 10 g

Smażenie i wykończenie

Olej roślinny, 500 g, do smażenia

Cukier, 20 g, do obtoczenia

Sposób przygotowania

1. Połącz mąkę pszenną, cukier, drożdże i sól w misce do mieszania. Krótko wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić suche składniki.

2. Dodaj jajko, mleko, wodę i olej roślinny. Mieszaj, aż powstanie zgrubne ciasto, następnie wyrabiaj przez 8 do 10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i tylko lekko lepkie. Ciasto powinno dać się rozciągać bez łatwego rozrywania.

3. Przykryj miskę i pozostaw ciasto do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 60 do 75 minut, aż wyraźnie zwiększy objętość i stanie się napowietrzone.

4. Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i rozwałkuj na grubość 10 mm. Wytnij 4 krążki. Ułóż na tacy wyłożonej papierem do pieczenia, lekko przykryj i pozostaw do końcowego wyrastania na 30 do 40 minut, aż staną się puszyste i delikatne w dotyku.

5. Rozgrzej olej roślinny do smażenia w głębokim garnku do 170°C. Utrzymuj temperaturę między 165°C a 175°C przez cały czas smażenia.

6. Smaż pączki partiami przez 1,5 do 2 minut z każdej strony, obracając raz, aż będą równomiernie jasnozłote i całkowicie usmażone w środku. Po podniesieniu powinny sprawiać wrażenie lekkich, a nie zbitych.

7. Przełóż pączki na kratkę do studzenia na 1 minutę, tylko na tyle długo, by nadmiar tłuszczu odciekł, ale powierzchnia pozostała ciepła.

8. Obtocz każdy pączek w cukrze, aby równomiernie go pokryć. Cukier powinien przylgnąć cienką, równą warstwą, nie rozpuszczając się w lukier.

Podanie

Ułóż pączki w jednej warstwie, tak aby cukrowa posypka pozostała nienaruszona i widoczna. Podawaj na ciepło, gdy miękisz jest najdelikatniejszy, a zewnętrzna warstwa wciąż zachowuje lekką chrupkość pod cukrem.

Uwagi profesjonalne

Utrzymuj ciasto miękkie; nadmiar mąki sprawi, że miękisz będzie bardziej zbity.
Temperatura oleju jest kluczowa: zbyt niska sprawi, że pączki wchłoną tłuszcz, zbyt wysoka spowoduje, że zrumienią się, zanim środek będzie gotowy.
Cukier najlepiej przylega, gdy zostanie nałożony od razu po odsączeniu, kiedy powierzchnia jest jeszcze ciepła i sucha.