โดนัทยีสต์เคลือบน้ำตาล

เกริ่นนำ

โดนัทสูตรนี้เน้นความเบาเป็นพิเศษ: แป้งยีสต์เนื้อนุ่มยืดหยุ่น ทอดจนเป็นสีทองอ่อน แล้วคลุกเคลือบน้ำตาลละเอียดขณะที่ยังอุ่นอยู่ เนื้อสัมผัสควรนุ่มและโปร่งเบา ไม่หนักแน่น พร้อมความหวานสะอาดที่รับรู้ได้ทันทีเมื่อชิม ความแม่นยำในการหมักและการทอดคือสิ่งที่ทำให้โดนัทฟูเบาและงดงาม

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: แป้งทอดหวาน
อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ขนมสไตล์ยุโรปคลาสสิก
ประเภทคอร์ส: ของว่างหรือของหวาน
ผลผลิต: โดนัท 4 ชิ้น
ขนาดเสิร์ฟ: 1 ชิ้น ประมาณ 72 g
เวลาเตรียม: 20 นาที
เวลาปรุง: 12 นาที
เวลารวม: 2 ชั่วโมง 20 นาที
ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

ชามผสม
เครื่องชั่งดิจิทัล
ที่ตัดแป้ง
ไม้นวดแป้ง
พิมพ์ตัดวงกลมขนาดเล็ก
ถาดรองด้วยกระดาษรองอบ
หม้อทรงลึกก้นหนา ขนาด 18 cm
เทอร์โมมิเตอร์
ช้อนโปร่ง
ตะแกรงพัก

ส่วนผสม

แป้งโด

แป้งสาลี 110 g

น้ำตาล 12 g

ยีสต์ 3 g

เกลือ 2 g

ไข่ 25 g ตีพอแตก

นม 30 g

น้ำ 20 g

น้ำมันพืช 10 g

สำหรับทอดและเคลือบ

น้ำมันพืช 500 g สำหรับทอด

น้ำตาล 20 g สำหรับคลุกเคลือบ

วิธีทำ

1. ใส่แป้งสาลี น้ำตาล ยีสต์ และเกลือลงในชามผสม คนพอเข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมแห้งกระจายตัวสม่ำเสมอ

2. ใส่ไข่ นม น้ำ และน้ำมันพืช ผสมจนจับตัวเป็นแป้งหยาบ จากนั้นนวด 8 ถึง 10 นาที จนเนียน ยืดหยุ่น และเหนียวติดมือเพียงเล็กน้อย แป้งควรยืดออกได้โดยไม่ขาดง่าย

3. ปิดชามแล้วพักแป้งให้ขึ้นฟูที่อุณหภูมิห้อง 60 ถึง 75 นาที จนขยายตัวอย่างเห็นได้ชัดและมีอากาศอยู่ภายใน

4. นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งบาง ๆ แล้วคลึงให้หนา 10 mm ตัดเป็นวงกลม 4 ชิ้น วางบนถาดที่รองด้วยกระดาษรองอบ คลุมหลวม ๆ แล้วพักให้ขึ้นฟูอีก 30 ถึง 40 นาที จนพองเบาและนุ่มเมื่อสัมผัส

5. อุ่นน้ำมันพืชสำหรับทอดในหม้อทรงลึกให้ได้ 170°C รักษาอุณหภูมิให้อยู่ระหว่าง 165°C ถึง 175°C ตลอดการทอด

6. ทอดโดนัทเป็นรอบ ๆ ด้านละ 1.5 ถึง 2 นาที กลับด้าน 1 ครั้ง จนสีทองอ่อนสม่ำเสมอและสุกทั่วถึง เมื่อยกขึ้นควรรู้สึกว่าเบา ไม่แน่นทึบ

7. ย้ายโดนัทไปพักบนตะแกรง 1 นาที นานพอให้น้ำมันส่วนเกินสะเด็ดออก แต่ผิวยังอุ่นอยู่

8. คลุกโดนัทแต่ละชิ้นในน้ำตาลให้เคลือบทั่วกัน น้ำตาลควรเกาะเป็นชั้นบางสม่ำเสมอโดยไม่ละลายกลายเป็นเคลือบเงา

การจัดเสิร์ฟและเสิร์ฟ

จัดโดนัทเรียงเป็นชั้นเดียว โดยให้ชั้นน้ำตาลเคลือบยังคงอยู่และมองเห็นชัด เสิร์ฟขณะอุ่น เมื่อเนื้อในนุ่มที่สุดและผิวด้านนอกยังมีความกรอบเล็กน้อยอยู่ใต้ชั้นน้ำตาล

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

รักษาให้แป้งนุ่มอยู่เสมอ; การใส่แป้งมากเกินไปจะทำให้เนื้อในแน่นขึ้น
อุณหภูมิน้ำมันเป็นปัจจัยชี้ขาด: ถ้าเย็นเกินไป โดนัทจะอมน้ำมัน; ถ้าร้อนเกินไป สีจะเข้าก่อนที่ตรงกลางจะสุกเซ็ตตัว
น้ำตาลจะเกาะได้ดีที่สุดเมื่อคลุกทันทีหลังพักสะเด็ดน้ำมัน ขณะที่ผิวยังอุ่นและแห้ง