Sokerikuorrutettu hiivamunkki

Johdanto

Nämä donitsit on tehty keveyttä varten: notkea hiivataikina paistetaan vaalean kullanväriseksi ja viimeistellään hienolla sokeripinnalla niiden ollessa vielä lämpimiä. Rakenteen tulee olla pehmeä ja ilmava, ei koskaan raskas, ja makeuden puhdas sekä heti suussa erottuva. Juuri tarkkuus kohotuksessa ja paistossa antaa donitsille sen kohoavuuden ja hienostuneisuuden.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Makea uppopaistettu taikina
Keittiö tai alkuperä: Klassinen eurooppalaistyylinen makeinen
Ateriatyyppi: Välipala tai jälkiruoka
Annosmäärä: 4 donitsia
Annoskoko: 1 donitsi, noin 72 g
Valmisteluaika: 20 minuuttia
Kypsennysaika: 12 minuuttia
Kokonaisaika: 2 tuntia 20 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Sekoituskulho
Digitaalivaaka
Taikinakaavin
Kaulin
Pieni pyöreä muotti
Leivinpaperilla vuorattu tarjotin
Syvä, paksupohjainen kattila, 18 cm
Lämpömittari
Reikäkauha
Ritilä

Ainekset

Taikina

Vehnäjauho, 110 g

Sokeri, 12 g

Hiiva, 3 g

Suola, 2 g

Kananmuna, 25 g, kevyesti vatkattuna

Maito, 30 g

Vesi, 20 g

Kasviöljy, 10 g

Paistaminen ja viimeistely

Kasviöljy, 500 g, paistamiseen

Sokeri, 20 g, kuorruttamiseen

Valmistus

1. Yhdistä vehnäjauho, sokeri, hiiva ja suola sekoituskulhossa. Sekoita lyhyesti, jotta kuivat aineet jakautuvat tasaisesti.

2. Lisää kananmuna, maito, vesi ja kasviöljy. Sekoita, kunnes muodostuu karkea taikina, ja vaivaa sitten 8–10 minuuttia, kunnes taikina on sileä, kimmoisa ja vain hieman tahmea. Taikinan tulee venyä repeämättä helposti.

3. Peitä kulho ja anna taikinan kohota huoneenlämmössä 60–75 minuuttia, kunnes se on selvästi laajentunut ja ilmava.

4. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle työpinnalle ja kauli 10 mm paksuksi. Leikkaa 4 pyörylää. Aseta leivinpaperilla vuoratulle tarjottimelle, peitä kevyesti ja anna loppukohota 30–40 minuuttia, kunnes taikina on pullea ja kosketettaessa herkkä.

5. Kuumenna paistamiseen tarkoitettu kasviöljy syvässä kattilassa 170 °C:een. Pidä lämpötila paistamisen ajan 165–175 °C:ssa.

6. Paista donitsit erissä 1,5–2 minuuttia per puoli, kääntäen kerran, kunnes ne ovat tasaisen vaalean kullanvärisiä ja täysin kypsiä. Niiden tulisi tuntua nostettaessa kevyiltä ja rakenteeltaan höyhenmäisiltä eikä tiiviiltä.

7. Siirrä donitsit ritilälle 1 minuutiksi, juuri sen verran, että ylimääräinen öljy valuu pois mutta pinta pysyy lämpimänä.

8. Pyörittele jokainen donitsi sokerissa, jotta pinta peittyy tasaisesti. Sokerin tulee tarttua ohuena, tasaisena kerroksena sulamatta lasitteeksi.

Annostelu ja tarjoilu

Asettele donitsit yhteen kerrokseen niin, että sokeripinta säilyy ehjänä ja näkyvänä. Tarjoile lämpiminä, jolloin sisus on pehmeimmillään ja pinnassa on yhä aavistus rapeutta sokerin alla.

Ammattilaisvinkit

Pidä taikina pehmeänä; liika jauho tiivistää sisuksen.
Öljyn lämpötila on ratkaiseva: liian viileässä donitsit imevät rasvaa, liian kuumassa ne saavat väriä ennen kuin keskusta on kypsä.
Sokeri tarttuu parhaiten, kun se lisätään heti valuttamisen jälkeen, kun pinta on vielä lämmin ja kuiva.