Cukorba forgatott kelt fánk

Bevezető

Ezek a fánkok a könnyedségre épülnek: lágy, élesztős tészta, halvány aranyszínűre sütve, majd még melegen finom cukorréteggel bevonva. Az állag legyen puha és levegős, soha ne nehéz, tiszta édességgel, amely azonnal érezhető a szájban. A fánk emelkedését és eleganciáját az erjesztés és a sütés pontossága adja.

A recept alapjai

Ételkategória: Édes, olajban sült tészta
Konyha vagy eredet: Klasszikus európai stílusú édesség
Fogástípus: Uzsonna vagy desszert
Kiadósság: 4 fánk
Adagméret: 1 fánk, kb. 72 g
Előkészítési idő: 20 perc
Sütési idő: 12 perc
Teljes idő: 2 óra 20 perc
Nehézség: Közepes

Eszközök

Keverőtál
Digitális mérleg
Tésztakaparó
Nyújtófa
Kis kerek kiszúró
Sütőpapírral bélelt tálca
Mély, vastag falú lábas, 18 cm
Hőmérő
Lyukas szedőkanál
Rács

Hozzávalók

Tészta

Búzaliszt, 110 g

Cukor, 12 g

Élesztő, 3 g

Só, 2 g

Tojás, 25 g, enyhén felverve

Tej, 30 g

Víz, 20 g

Növényi olaj, 10 g

Sütés és befejezés

Növényi olaj, 500 g, sütéshez

Cukor, 20 g, bevonáshoz

Elkészítés

1. Keverőtálban dolgozd össze a búzalisztet, a cukrot, az élesztőt és a sót. Röviden keverd össze, hogy a száraz hozzávalók egyenletesen eloszoljanak.

2. Add hozzá a tojást, a tejet, a vizet és a növényi olajat. Keverd, amíg durva tészta nem áll össze, majd dagaszd 8–10 percig, amíg sima, rugalmas és csak enyhén ragacsos lesz. A tésztának könnyen kell nyúlnia szakadás nélkül.

3. Fedd le a tálat, és hagyd a tésztát szobahőmérsékleten kelni 60–75 percig, amíg láthatóan megnő és levegőssé válik.

4. Borítsd a tésztát enyhén lisztezett felületre, és nyújtsd 10 mm vastagságúra. Szúrj ki belőle 4 kört. Tedd sütőpapírral bélelt tálcára, lazán takard le, és keleszd 30–40 percig, amíg duzzadt és tapintásra finom lesz.

5. Melegítsd fel a sütéshez használt növényi olajat egy mély lábasban 170°C-ra. Sütés közben végig tartsd a hőmérsékletet 165°C és 175°C között.

6. A fánkokat adagokban süsd 1,5–2 percig oldalanként, egyszer megfordítva, amíg egyenletesen halvány aranyszínűek lesznek és teljesen átsülnek. Felemelve könnyűnek kell hatniuk, és inkább pehelyszerűnek, mint tömörnek kell érződniük.

7. Tedd a fánkokat rácsra 1 percre, éppen csak annyi időre, hogy a felesleges olaj lecsepegjen, de a felület még meleg maradjon.

8. Forgasd meg mindegyik fánkot a cukorban, hogy egyenletes bevonatot kapjanak. A cukornak finom, egyenletes rétegben kell megtapadnia anélkül, hogy mázzá olvadna.

Tálalás és felszolgálás

Rendezd a fánkokat egy rétegben, úgy, hogy a cukorbevonat ép és jól látható maradjon. Melegen tálald, amikor a bélzet a legpuhább, a külseje pedig a cukor alatt még enyhén roppanós.

Szakmai megjegyzések

Tartsd a tésztát lágynak; a túl sok liszt tömörebbé teszi a bélzetet.
Az olaj hőmérséklete döntő: ha túl alacsony, a fánkok megszívják magukat zsiradékkal, ha túl magas, a külsejük megszíneződik, mielőtt a közepük megszilárdulna.
A cukor akkor tapad a legjobban, ha közvetlenül lecsepegtetés után kerül rá, amikor a felület még meleg és száraz.