Mielinė spurga su cukrumi

Įžanga

Šios spurgos sukurtos lengvumui: elastinga mielinė tešla, iškepta riebaluose iki šviesiai auksinės spalvos, o dar šiltos padengiamos plonu cukraus sluoksniu. Tekstūra turi būti minkšta ir puri, niekada ne sunki, o saldumas — švarus ir iškart juntamas gomuryje. Būtent tikslumas fermentuojant ir verdant riebaluose suteikia spurgai purumo ir lengvumo.

Esminė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Saldi kepta tešla
Virtuvė arba kilmė: Klasikinis europietiško stiliaus konditerijos gaminys
Patiekimo tipas: Užkandis arba desertas
Išeiga: 4 spurgos
Porcijos dydis: 1 spurga, apie 72 g
Paruošimo laikas: 20 minučių
Gaminimo laikas: 12 minučių
Bendras laikas: 2 val. 20 min.
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Maišymo dubuo
Skaitmeninės svarstyklės
Tešlos grandiklis
Kočėlas
Maža apvali pjaustyklė
Kepimo popieriumi išklotas padėklas
Gilus storadugnis puodas, 18 cm
Termometras
Kiaurasamtis
Grotelės

Ingredientai

Tešla

Kvietiniai miltai, 110 g

Cukrus, 12 g

Mielės, 3 g

Druska, 2 g

Kiaušinis, 25 g, lengvai paplaktas

Pienas, 30 g

Vanduo, 20 g

Augalinis aliejus, 10 g

Kepimas riebaluose ir užbaigimas

Augalinis aliejus, 500 g, kepimui riebaluose

Cukrus, 20 g, apvoliojimui

Gaminimo būdas

1. Maišymo dubenyje sumaišykite kvietinius miltus, cukrų, mieles ir druską. Trumpai permaišykite, kad sausi ingredientai tolygiai pasiskirstytų.

2. Sudėkite kiaušinį, pieną, vandenį ir augalinį aliejų. Maišykite, kol susidarys grubi tešla, tada minkykite 8–10 minučių, kol ji taps lygi, elastinga ir tik šiek tiek lipni. Tešla turėtų temptis lengvai neplyšdama.

3. Uždenkite dubenį ir palikite tešlą kilti kambario temperatūroje 60–75 minutes, kol ji akivaizdžiai padidės ir taps puri.

4. Išverskite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir iškočiokite iki 10 mm storio. Išpjaukite 4 apskritimus. Sudėkite ant kepimo popieriumi iškloto padėklo, lengvai uždenkite ir palikite pakilti 30–40 minučių, kol taps purūs ir jautrūs prisilietimui.

5. Giliame puode įkaitinkite augalinį aliejų kepimui riebaluose iki 170°C. Visą kepimo laiką palaikykite 165°C–175°C temperatūrą.

6. Kepkite spurgas porcijomis po 1,5–2 minutes iš kiekvienos pusės, vieną kartą apversdami, kol jos taps tolygiai šviesiai auksinės ir visiškai iškeps. Pakeltos jos turėtų atrodyti lengvos, o ne sunkios ir tankios.

7. Perkelkite spurgas ant grotelių 1 minutei — tiek, kad nuvarvėtų aliejaus perteklius, bet paviršius liktų šiltas.

8. Kiekvieną spurgą apvoliokite cukruje, kad tolygiai pasidengtų. Cukrus turėtų prilipti plonu, lygiu sluoksniu ir neištirpti į glajų.

Patiekimas ir serviravimas

Išdėliokite spurgas vienu sluoksniu, kad cukraus apvalkalas liktų nepažeistas ir aiškiai matomas. Patiekite šiltas, kai minkštimas būna pats švelniausias, o išorė po cukraus sluoksniu dar išlaiko lengvą traškumą.

Profesionalios pastabos

Tešla turi likti minkšta; per didelis miltų kiekis sutankins minkštimą.
Aliejaus temperatūra yra lemiama: jei ji per žema, spurgos prisigers riebalų, jei per aukšta — apskrus dar prieš iškepant vidui.
Cukrus geriausiai prilimpa, kai užberiamas iškart po nuvarvinimo, kol paviršius dar šiltas ir sausas.