Donut fermentado coberto com açúcar

Nota introdutória

Estes donuts são feitos para serem leves: uma massa fermentada maleável, frita até um dourado pálido e depois finalizada com uma fina camada de açúcar enquanto ainda está morna. A estrutura deve ser macia e arejada, nunca pesada, com uma doçura limpa que se percebe imediatamente no paladar. A precisão na fermentação e na fritura é o que dá ao donut a sua leveza e elegância.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Massa doce frita
Cozinha ou origem: Confeitaria clássica de estilo europeu
Tipo de refeição: Lanche ou sobremesa
Rendimento: 4 donuts
Porção: 1 donut, cerca de 72 g
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozedura: 12 minutos
Tempo total: 2 horas e 20 minutos
Dificuldade: Intermédia

Equipamento

Taça de mistura
Balança digital
Raspador de massa
Rolo da massa
Cortador redondo pequeno
Tabuleiro forrado com papel vegetal
Tacho fundo de fundo espesso, 18 cm
Termómetro
Escumadeira
Grelha de arrefecimento

Ingredientes

Massa

Farinha de trigo, 110 g

Açúcar, 12 g

Fermento biológico, 3 g

Sal, 2 g

Ovo, 25 g, ligeiramente batido

Leite, 30 g

Água, 20 g

Óleo vegetal, 10 g

Fritura e acabamento

Óleo vegetal, 500 g, para fritar

Açúcar, 20 g, para envolver

Método

1. Junte a farinha de trigo, o açúcar, o fermento biológico e o sal numa taça de mistura. Misture brevemente para distribuir os ingredientes secos de forma uniforme.

2. Adicione o ovo, o leite, a água e o óleo vegetal. Misture até formar uma massa grosseira e depois amasse durante 8 a 10 minutos, até ficar lisa, elástica e apenas ligeiramente pegajosa. A massa deve esticar sem rasgar facilmente.

3. Cubra a taça e deixe a massa levedar à temperatura ambiente durante 60 a 75 minutos, até aumentar visivelmente de volume e ficar arejada.

4. Transfira a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e estenda-a até uma espessura de 10 mm. Corte em 4 discos. Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal, cubra levemente e deixe levedar por 30 a 40 minutos, até ficarem fofos e delicados ao toque.

5. Aqueça o óleo vegetal para fritar num tacho fundo até 170°C. Mantenha a temperatura entre 165°C e 175°C durante toda a fritura.

6. Frite os donuts em lotes durante 1,5 a 2 minutos de cada lado, virando uma vez, até ficarem uniformemente dourados claros e completamente cozidos por dentro. Devem parecer leves ao serem levantados e ter uma textura leve em vez de densa.

7. Transfira os donuts para uma grelha de arrefecimento durante 1 minuto, apenas o suficiente para escorrer o excesso de óleo, mas mantendo a superfície morna.

8. Passe cada donut pelo açúcar para o revestir de forma uniforme. O açúcar deve aderir numa camada fina e homogénea, sem derreter e formar uma cobertura.

Empratamento e serviço

Disponha os donuts numa única camada, com o revestimento de açúcar intacto e visível. Sirva mornos, quando o miolo está no ponto máximo de maciez e o exterior ainda mantém uma ligeira crocância sob o açúcar.

Notas profissionais

Mantenha a massa macia; o excesso de farinha tornará o miolo mais compacto.
A temperatura do óleo é decisiva: se estiver demasiado baixa, os donuts absorvem gordura; se estiver demasiado alta, ganham cor antes de o centro estar cozido.
O açúcar adere melhor quando aplicado imediatamente após escorrer, enquanto a superfície ainda está morna e seca.