Kvašen krof s sladkornim posipom

Uvod

Ti krofi so zasnovani za lahkotnost: voljno kvašeno testo, ocvrto do bledo zlate barve, nato pa še toplo obdano s finim slojem sladkorja. Struktura mora biti nežna in zračna, nikoli težka, s čisto sladkostjo, ki se takoj zazna na nebu. Prav natančnost pri fermentaciji in cvrenju krofu daje njegov dvig in eleganco.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: sladko ocvrto testo
Kuhinja ali izvor: klasična slaščica v evropskem slogu
Vrsta obroka: prigrizek ali sladica
Količina: 4 krofi
Velikost porcije: 1 krof, približno 72 g
Čas priprave: 20 minut
Čas kuhanja: 12 minut
Skupni čas: 2 uri 20 minut
Zahtevnost: srednje zahtevno

Oprema

Posoda za mešanje
Digitalna tehtnica
Strgalo za testo
Valjar
Majhen okrogel modelček
Pladenj, obložen s papirjem za peko
Globoka težka kozica, 18 cm
Termometer
Penovka
Rešetka za hlajenje

Sestavine

Testo

Pšenična moka, 110 g

Sladkor, 12 g

Kvas, 3 g

Sol, 2 g

Jajce, 25 g, rahlo razžvrkljano

Mleko, 30 g

Voda, 20 g

Rastlinsko olje, 10 g

Cvrenje in zaključek

Rastlinsko olje, 500 g, za cvrenje

Sladkor, 20 g, za oblivanje

Postopek

1. V posodi za mešanje združite pšenično moko, sladkor, kvas in sol. Na kratko premešajte, da se suhe sestavine enakomerno porazdelijo.

2. Dodajte jajce, mleko, vodo in rastlinsko olje. Mešajte, dokler ne nastane grobo testo, nato gnetite 8 do 10 minut, da postane gladko, elastično in le rahlo lepljivo. Testo se mora raztezati, ne da bi se zlahka trgalo.

3. Posodo pokrijte in pustite testo vzhajati pri sobni temperaturi 60 do 75 minut, da se vidno poveča in postane zračno.

4. Testo preložite na rahlo pomokano površino in ga razvaljajte na debelino 10 mm. Izrežite 4 kroge. Položite jih na pladenj, obložen s papirjem za peko, rahlo pokrijte in pustite vzhajati 30 do 40 minut, da postanejo napihnjeni in nežni na dotik.

5. V globoki kozici segrejte rastlinsko olje za cvrenje na 170°C. Med cvrenjem ves čas vzdržujte temperaturo med 165°C in 175°C.

6. Krofe cvrite v serijah po 1.5 do 2 minuti na vsaki strani, enkrat obrnite, dokler niso enakomerno bledo zlati in povsem pečeni tudi v sredini. Ko jih dvignete, morajo delovati lahki, njihova tekstura pa mora biti puhasta, ne zbita.

7. Krofe prenesite na rešetko za hlajenje za 1 minuto, ravno toliko, da odteče odvečno olje, površina pa ostane topla.

8. Vsak krof povaljajte v sladkorju, da se enakomerno obda. Sladkor se mora oprijeti v tanki, enakomerni plasti, ne da bi se stopil v glazuro.

Serviranje in postrežba

Krofe razporedite v eni plasti, tako da sladkorni premaz ostane cel in viden. Postrezite tople, ko je sredica najbolj nežna, zunanjost pa pod sladkorjem še vedno ohranja rahlo hrustljavost.

Profesionalne opombe

Testo naj ostane mehko; preveč moke bo zbilo sredico.
Temperatura olja je odločilna: če je prenizka, krofi vpijajo maščobo, če je previsoka, se obarvajo, preden je sredina pečena.
Sladkor se najbolje oprime, če ga nanesete takoj po odcejanju, ko je površina še topla in suha.