Donut de levadura rebozado en azúcar

Nota introductoria

Estas donas están pensadas para ser ligeras: una masa de levadura flexible, frita hasta un dorado pálido y terminada con una fina capa de azúcar mientras aún están tibias. La estructura debe ser tierna y aireada, nunca pesada, con un dulzor limpio que se perciba de inmediato en el paladar. La precisión en la fermentación y la fritura es lo que da a la dona su volumen y su gracia.

Aspectos esenciales de la receta

Categoría del plato: Masa dulce frita
Cocina u origen: Confitería clásica de estilo europeo
Tipo de plato: Tentempié o postre
Rendimiento: 4 donas
Tamaño de la ración: 1 dona, unos 72 g
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 12 minutos
Tiempo total: 2 horas 20 minutos
Dificultad: Intermedia

Equipo

Bol para mezclar
Báscula digital
Rasqueta para masa
Rodillo
Cortador redondo pequeño
Bandeja forrada con papel vegetal
Cazo hondo de fondo grueso, 18 cm
Termómetro
Espumadera
Rejilla

Ingredientes

Masa

Harina de trigo, 110 g

Azúcar, 12 g

Levadura, 3 g

Sal, 2 g

Huevo, 25 g, ligeramente batido

Leche, 30 g

Agua, 20 g

Aceite vegetal, 10 g

Fritura y acabado

Aceite vegetal, 500 g, para freír

Azúcar, 20 g, para rebozar

Método

1. Combine la harina de trigo, el azúcar, la levadura y la sal en un bol para mezclar. Mezcle brevemente para distribuir los ingredientes secos de manera uniforme.

2. Añada el huevo, la leche, el agua y el aceite vegetal. Mezcle hasta que se forme una masa basta y luego amase durante 8 a 10 minutos hasta que quede lisa, elástica y solo ligeramente pegajosa. La masa debe estirarse sin rasgarse con facilidad.

3. Cubra el bol y deje que la masa fermente a temperatura ambiente durante 60 a 75 minutos, hasta que haya aumentado visiblemente y esté aireada.

4. Pase la masa a una superficie ligeramente enharinada y estírela hasta un grosor de 10 mm. Corte 4 discos. Colóquelos en una bandeja forrada con papel vegetal, cúbralos ligeramente y deje fermentar de 30 a 40 minutos, hasta que estén hinchados y delicados al tacto.

5. Caliente el aceite vegetal para freír en un cazo hondo hasta 170°C. Mantenga la temperatura entre 165°C y 175°C durante toda la fritura.

6. Fría las donas por tandas durante 1,5 a 2 minutos por lado, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén uniformemente doradas pálidas y completamente cocidas por dentro. Deben sentirse ligeras al levantarlas y resultar etéreas en lugar de densas.

7. Pase las donas a una rejilla durante 1 minuto, justo el tiempo suficiente para que escurra el exceso de aceite, pero manteniendo la superficie tibia.

8. Reboce cada dona en el azúcar para cubrirla de manera uniforme. El azúcar debe adherirse en una capa fina y pareja sin fundirse en un glaseado.

Emplatado y servicio

Disponga las donas en una sola capa, con el rebozado de azúcar intacto y visible. Sírvalas tibias, cuando la miga está en su punto más tierna y el exterior aún conserva un ligero crujido bajo el azúcar.

Notas profesionales

Mantenga la masa blanda; el exceso de harina apretará la miga.
La temperatura del aceite es decisiva: si está demasiado baja, las donas absorberán grasa; si está demasiado alta, se dorarán antes de que el centro esté cocido.
El azúcar se adhiere mejor cuando se aplica inmediatamente después de escurrir, mientras la superficie aún está tibia y seca.