Suhkruga kaetud pärmitaignast sõõrik

Sissejuhatus

Need sõõrikud on loodud kerguse jaoks: elastne pärmitainas, frititud kahvatukuldseks, seejärel kaetud peene suhkrukihiga, kui need on veel soojad. Struktuur peab olema õrn ja õhuline, mitte kunagi raske, ning puhta magususega, mis on suus kohe tajutav. Just täpsus kääritamisel ja frittimisel annab sõõrikule selle kohevuse ja elegantsi.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Magus frititud tainas
Köök või päritolu: Klassikaline Euroopa stiilis kondiitritoode
Toidukorra tüüp: Vahepala või magustoit
Kogus: 4 sõõrikut
Portsjoni suurus: 1 sõõrik, umbes 72 g
Ettevalmistusaeg: 20 minutit
Küpsetusaeg: 12 minutit
Koguaeg: 2 tundi 20 minutit
Raskusaste: Keskmine

Varustus

Segamiskauss
Digitaalne kaal
Tainakaabits
Tainarull
Väike ümmargune lõikur
Küpsetuspaberiga vooderdatud alus
Sügav paksupõhjaline kastrul, 18 cm
Termomeeter
Auguline lusikas
Traatrest

Koostisosad

Tainas

Nisujahu, 110 g

Suhkur, 12 g

Pärm, 3 g

Sool, 2 g

Muna, 25 g, kergelt lahtiklopitud

Piim, 30 g

Vesi, 20 g

Taimeõli, 10 g

Frittimine ja viimistlus

Taimeõli, 500 g, frittimiseks

Suhkur, 20 g, katmiseks

Valmistamisviis

1. Sega segamiskausis nisujahu, suhkur, pärm ja sool. Sega lühidalt, et kuivad koostisosad jaotuksid ühtlaselt.

2. Lisa muna, piim, vesi ja taimeõli. Sega, kuni moodustub kare tainas, seejärel sõtku 8 kuni 10 minutit, kuni tainas on sile, elastne ja vaid kergelt kleepuv. Tainas peab venima ilma kergesti rebenemata.

3. Kata kauss ja lase tainal toatemperatuuril kerkida 60 kuni 75 minutit, kuni see on nähtavalt suurenenud ja õhuline.

4. Tõsta tainas kergelt jahusele tööpinnale ja rulli 10 mm paksuseks. Lõika sellest 4 ketast. Tõsta küpsetuspaberiga vooderdatud alusele, kata kergelt ja lase järelkerkida 30 kuni 40 minutit, kuni need on kohevad ja puudutades õrnad.

5. Kuumuta frittimiseks mõeldud taimeõli sügavas kastrulis 170°C-ni. Hoia temperatuur kogu frittimise ajal vahemikus 165°C kuni 175°C.

6. Friti sõõrikuid osade kaupa 1,5 kuni 2 minutit kummaltki poolt, pöörates neid ühe korra, kuni need on ühtlaselt kahvatukuldsed ja täielikult läbi küpsenud. Need peaksid tõstmisel tunduma kerged, mitte tihked.

7. Tõsta sõõrikud 1 minutiks traatrestile, just nii kauaks, et liigne õli saaks nõrguda, kuid pind jääks soojaks.

8. Veereta iga sõõrik suhkrus, et see kattuks ühtlaselt. Suhkur peab kinnituma peene ühtlase kihina, ilma et see sulaks glasuuriks.

Serveerimine ja esitlus

Aseta sõõrikud ühte kihti, nii et suhkrukiht jääks terveks ja nähtavaks. Serveeri soojalt, kui sisu on kõige õrnem ja välispinnal on suhkru all veel kerge krõbedus.

Professionaalsed märkused

Hoia tainas pehme; liigne jahu muudab sisu tihkemaks.
Õli temperatuur on määrava tähtsusega: liiga jaheda õli korral imavad sõõrikud rasva sisse, liiga kuuma õli korral värvuvad need enne, kui keskosa on valmis.
Suhkur kinnitub kõige paremini siis, kui see lisada kohe pärast nõrutamist, kui pind on veel soe ja kuiv.