sykurhjúpaður gerkleinuhringur

Inngangur

Þessir kleinuhringir eru gerðir til að verða léttir: mjúkt gerdeig, steikt þar til það verður ljós gullið, og síðan hjúpað fínum sykri á meðan það er enn heitt. Áferðin á að vera mjúk og loftkennd, aldrei þung, með hreinu sætu bragði sem kemur strax fram á tungunni. Nákvæmni í gerjun og steikingu er það sem gefur kleinuhringnum lyftingu og fágun.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Sætt steikt deig
Matargerð eða uppruni: Klassískt evrópskt sælgæti
Tegund réttar: Snarl eða eftirréttur
Magn: 4 kleinuhringir
Skammtastærð: 1 kleinuhringur, um 72 g
Undirbúningstími: 20 mínútur
Eldunartími: 12 mínútur
Heildartími: 2 klukkustundir og 20 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Hræriskál
Stafræn vog
Deigskafa
Kefli
Lítill hringlaga skeri
Bakki klæddur bökunarpappír
Djúpþykkbotna pottur, 18 cm
Hitamælir
Gatasleif
Kæligrind

Hráefni

Deig

Hveiti, 110 g

Sykur, 12 g

Ger, 3 g

Salt, 2 g

Egg, 25 g, létt þeytt

Mjólk, 30 g

Vatn, 20 g

Jurtaolía, 10 g

Til steikingar og frágangs

Jurtaolía, 500 g, til steikingar

Sykur, 20 g, til hjúpunar

Aðferð

1. Setjið hveiti, sykur, ger og salt í hræriskál. Blandið stuttlega saman svo þurrefnin dreifist jafnt.

2. Bætið eggi, mjólk, vatni og jurtaolíu út í. Blandið þar til gróft deig myndast, hnoðið síðan í 8 til 10 mínútur þar til deigið er slétt, teygjanlegt og aðeins lítillega klístrað. Deigið á að teygjast án þess að rifna auðveldlega.

3. Hyljið skálina og látið deigið hefast við stofuhita í 60 til 75 mínútur, þar til það hefur sýnilega stækkað og er loftkennt.

4. Setjið deigið á létt hveitistráð vinnuborð og fletjið það út í 10 mm þykkt. Skerið út 4 hringi. Leggið á bakka klæddan bökunarpappír, hyljið lauslega og látið hefast í 30 til 40 mínútur, þar til þeir eru vel þandir og viðkvæmir viðkomu.

5. Hitið jurtaolíuna til steikingar í djúpum potti upp í 170°C. Haldið hitanum á milli 165°C og 175°C allan steikingartímann.

6. Steikið kleinuhringina í skömmtum í 1.5 til 2 mínútur á hvorri hlið, snúið einu sinni, þar til þeir eru jafnt ljós gullnir og fullsteiktir í gegn. Þeir eiga að virðast léttir þegar þeir eru lyftir upp og vera fiðurmjúkir fremur en þéttir.

7. Færið kleinuhringina yfir á kæligrind í 1 mínútu, rétt nógu lengi til að umframolía renni af en yfirborðið haldist heitt.

8. Veltið hverjum kleinuhring upp úr sykri svo hann hjúpist jafnt. Sykurinn á að loða við í fínu, jöfnu lagi án þess að bráðna í gljáa.

Framreiðsla og borðhald

Raðið kleinuhringunum í einu lagi, þannig að sykurhjúpurinn haldist heill og sýnilegur. Berið fram heita, þegar mylsnan er sem mjúkust og ytra byrðið hefur enn örlitla stökkt áferð undir sykrinum.

Athugasemdir fagfólks

Haldið deiginu mjúku; of mikið hveiti gerir mylsnuna þéttari.
Hitastig olíunnar er úrslitaatriði: sé hún of köld draga kleinuhringirnir í sig fitu, sé hún of heit fá þeir lit áður en miðjan er fullbökuð.
Sykur loðir best við þegar honum er velt á strax eftir að kleinuhringirnir hafa verið teknir upp, meðan yfirborðið er enn heitt og þurrt.