Şeker kaplı mayalı donut

Giriş Notu

Bu donutlar hafiflik için tasarlanmıştır: yumuşak bir mayalı hamur, açık altın rengine kadar kızartılır, ardından hâlâ sıcakken ince bir şeker kaplamasıyla tamamlanır. Yapısı yumuşak ve havadar olmalı, asla ağır olmamalı; damakta hemen algılanan temiz bir tatlılık sunmalıdır. Donuta kabarıklığını ve zarafetini veren şey, fermantasyon ve kızartmada gösterilen hassasiyettir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Tatlı kızarmış hamur
Mutfak veya köken: Klasik Avrupa usulü şekerleme
Öğün türü: Atıştırmalık veya tatlı
Verim: 4 donut
Porsiyon boyutu: 1 donut, yaklaşık 72 g
Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 12 dakika
Toplam süre: 2 saat 20 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Karıştırma kabı
Dijital terazi
Hamur kazıyıcı
Merdane
Küçük yuvarlak kesici
Yağlı kâğıt serili tepsi
Derin, kalın tabanlı sos tenceresi, 18 cm
Termometre
Kevgir
Tel ızgara

Malzemeler

Hamur

Buğday unu, 110 g

Şeker, 12 g

Maya, 3 g

Tuz, 2 g

Yumurta, 25 g, hafifçe çırpılmış

Süt, 30 g

Su, 20 g

Bitkisel yağ, 10 g

Kızartma ve son işlem

Bitkisel yağ, 500 g, kızartmak için

Şeker, 20 g, kaplamak için

Yöntem

1. Buğday unu, şeker, maya ve tuzu bir karıştırma kabında birleştirin. Kuru malzemelerin eşit dağılması için kısa süre karıştırın.

2. Yumurta, süt, su ve bitkisel yağı ekleyin. Kaba bir hamur oluşana kadar karıştırın, ardından pürüzsüz, elastik ve yalnızca hafif yapışkan olana kadar 8 ila 10 dakika yoğurun. Hamur, kolayca yırtılmadan esneyebilmelidir.

3. Kabın üzerini örtün ve hamuru oda sıcaklığında 60 ila 75 dakika, gözle görülür şekilde genişleyip havalanana kadar mayalandırın.

4. Hamuru hafif unlanmış bir yüzeye alın ve 10 mm kalınlığında açın. 4 yuvarlak parça kesin. Yağlı kâğıt serili bir tepsiye yerleştirin, hafifçe örtün ve 30 ila 40 dakika, kabarıp dokununca narin hissedene kadar son mayalanmaya bırakın.

5. Kızartmak için bitkisel yağı derin bir tencerede 170°C'ye ısıtın. Kızartma boyunca sıcaklığı 165°C ile 175°C arasında tutun.

6. Donutları partiler hâlinde, her bir yüzü için 1,5 ila 2 dakika, bir kez çevirerek, eşit şekilde açık altın rengi alana ve içi tamamen pişene kadar kızartın. Kaldırıldıklarında hafif bir ses vermeli ve yoğun değil, tüy gibi hafif hissettirmelidir.

7. Donutları 1 dakika tel ızgaraya alın; bu süre, fazla yağın süzülmesi ama yüzeyin sıcak kalması için yeterlidir.

8. Her bir donutu eşit şekilde kaplanması için şekere bulayın. Şeker, sır gibi erimeden ince ve düzgün bir tabaka hâlinde yapışmalıdır.

Tabaklama ve servis

Donutları tek sıra hâlinde, şeker kaplaması bozulmadan ve görünür olacak şekilde dizin. İç dokusunun en yumuşak olduğu ve dış yüzeyinin şekerin altında hâlâ hafif bir çıtırlık taşıdığı sıcak hâliyle servis edin.

Profesyonel notlar

Hamuru yumuşak tutun; fazla un iç dokuyu sıkılaştırır.
Yağ sıcaklığı belirleyicidir: çok düşük olursa donutlar yağ çeker, çok yüksek olursa merkez pişmeden önce renk alırlar.
Şeker, yüzey hâlâ sıcak ve kuru iken, süzdürmeden hemen sonra uygulandığında en iyi şekilde yapışır.