Donut na may asukal na gawa sa yeast

Paunang tala

Ang mga donut na ito ay ginawa para sa gaan: isang malambot na masa na pinaalsa gamit ang yeast, pinirito hanggang mapusyaw na ginintuang kulay, saka tinatapos sa pinong balot ng asukal habang mainit-init pa. Dapat ay malambot at mahangin ang estruktura, hindi kailanman mabigat, na may malinis na tamis na agad nalalasahan sa panlasa. Ang katumpakan sa pagpapaalsa at pagprito ang nagbibigay sa donut ng angat at pino nitong anyo.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Matamis na piniritong masa
Lutuin o pinagmulan: Klasikong kendi na istilong Europeo
Uri ng kurso: Meryenda o panghimagas
Dami: 4 donut
Laki ng paghahain: 1 donut, humigit-kumulang 72 g
Oras ng paghahanda: 20 minuto
Oras ng pagluluto: 12 minuto
Kabuuang oras: 2 oras at 20 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mangkok sa paghahalo
Digital na timbangan
Pangkayod ng masa
Rolling pin
Maliit na bilog na cutter
Tray na nilagyan ng parchment
Malalim at mabigat na kaserola, 18 cm
Thermometer
Sandok na may butas
Wire rack

Mga sangkap

Masa

Harina ng trigo, 110 g

Asukal, 12 g

Yeast, 3 g

Asin, 2 g

Itlog, 25 g, bahagyang binati

Gatas, 30 g

Tubig, 20 g

Mantika, 10 g

Para sa pagprito at pagtatapos

Mantika, 500 g, para sa pagprito

Asukal, 20 g, para sa pagbabalot

Paraan

1. Pagsamahin ang harina ng trigo, asukal, yeast, at asin sa isang mangkok sa paghahalo. Haluin nang sandali upang pantay na maipamahagi ang mga tuyong sangkap.

2. Idagdag ang itlog, gatas, tubig, at mantika. Haluin hanggang makabuo ng magaspang na masa, saka masahin sa loob ng 8 hanggang 10 minuto hanggang maging makinis, elastiko, at bahagya lamang malagkit. Dapat nababanat ang masa nang hindi madaling napupunit.

3. Takpan ang mangkok at hayaang umalsa ang masa sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 60 hanggang 75 minuto, hanggang kapansin-pansing lumaki at maging mahangin.

4. Ilagay ang masa sa bahagyang sinabawang ibabaw at i-roll hanggang sa kapal na 10 mm. Gupitin sa 4 na bilog. Ilagay sa tray na may parchment, takpan nang bahagya, at hayaang mag-proof sa loob ng 30 hanggang 40 minuto, hanggang mamintog at maging maselan sa haplos.

5. Painitin ang mantika para sa pagprito sa isang malalim na kaserola hanggang 170°C. Panatilihin ang temperatura sa pagitan ng 165°C at 175°C habang nagpiprito.

6. Iprito ang mga donut nang paunti-unti sa loob ng 1.5 hanggang 2 minuto bawat panig, na minsang binabaligtad, hanggang maging pantay na mapusyaw na ginintuang kulay at ganap na maluto hanggang gitna. Dapat ay magaan ang tunog kapag iniangat at magaan ang pakiramdam sa halip na siksik.

7. Ilipat ang mga donut sa wire rack sa loob ng 1 minuto, sapat lamang upang tumulo ang sobrang mantika ngunit manatiling mainit ang ibabaw.

8. Igulong ang bawat donut sa asukal upang mabalutan nang pantay. Dapat dumikit ang asukal bilang pinino at pantay na sapin nang hindi natutunaw at nagiging glaze.

Pagplating at paghahain

Ayusin ang mga donut sa iisang patong, na buo at kapansin-pansin ang balot ng asukal. Ihain nang mainit-init, kapag ang loob ay nasa pinakamaselang lambot nito at ang labas ay may bahagyang lutong pa rin sa ilalim ng asukal.

Mga propesyonal na tala

Panatilihing malambot ang masa; ang sobrang harina ay magpapasikip sa loob.
Napakahalaga ng temperatura ng mantika: kung masyadong malamig, sisipsip ng taba ang mga donut; kung masyadong mainit, kukulay agad ang labas bago maluto ang gitna.
Pinakamainam dumikit ang asukal kapag inilalagay kaagad matapos patuluin, habang ang ibabaw ay mainit-init at tuyo pa.