Bánh donut men phủ đường

Lời dẫn

Những chiếc bánh doughnut này được tạo nên để đạt độ nhẹ tối đa: khối bột men mềm dẻo, chiên đến màu vàng nhạt, rồi áo một lớp đường mịn khi bánh դեռ còn ấm. Kết cấu phải mềm mại và thoáng khí, tuyệt đối không nặng, với vị ngọt thanh rõ ràng ngay từ miếng đầu tiên. Sự chính xác trong quá trình lên men và chiên là yếu tố tạo nên độ nở và nét tinh tế của bánh.

Thông tin công thức cơ bản

Phân loại món: Bột chiên ngọt
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Bánh ngọt kiểu châu Âu cổ điển
Loại món: Ăn vặt hoặc tráng miệng
Thành phẩm: 4 bánh doughnut
Khẩu phần: 1 bánh doughnut, khoảng 72 g
Thời gian chuẩn bị: 20 phút
Thời gian nấu: 12 phút
Tổng thời gian: 2 giờ 20 phút
Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Tô trộn
Cân điện tử
Dao vét bột
Cây cán bột
Khuôn cắt tròn nhỏ
Khay lót giấy nến
Nồi sâu đáy dày, 18 cm
Nhiệt kế
Muôi thủng
Rack làm nguội

Nguyên liệu

Bột bánh

Bột mì, 110 g

Đường, 12 g

Men, 3 g

Muối, 2 g

Trứng, 25 g, đánh nhẹ

Sữa, 30 g

Nước, 20 g

Dầu thực vật, 10 g

Chiên và hoàn thiện

Dầu thực vật, 500 g, để chiên

Đường, 20 g, để áo bánh

Cách làm

1. Cho bột mì, đường, men và muối vào tô trộn. Trộn nhanh để các nguyên liệu khô phân bố đều.

2. Thêm trứng, sữa, nước và dầu thực vật. Trộn đến khi hình thành khối bột thô, rồi nhào trong 8 đến 10 phút đến khi bột mịn, đàn hồi và chỉ hơi dính nhẹ. Bột phải kéo giãn được mà không dễ bị rách.

3. Đậy tô lại và để bột nở ở nhiệt độ phòng trong 60 đến 75 phút, đến khi nở rõ rệt và xốp nhẹ.

4. Đổ bột ra mặt bàn có rắc một lớp bột mỏng và cán dày 10 mm. Cắt thành 4 miếng tròn. Đặt lên khay lót giấy nến, phủ nhẹ, rồi ủ lần hai trong 30 đến 40 phút, đến khi bột phồng và mềm nhẹ khi chạm vào.

5. Đun nóng dầu thực vật dùng để chiên trong nồi sâu đến 170°C. Duy trì nhiệt độ trong khoảng 165°C đến 175°C trong suốt quá trình chiên.

6. Chiên bánh doughnut theo từng mẻ, 1,5 đến 2 phút mỗi mặt, lật một lần, đến khi vàng nhạt đều và chín hoàn toàn bên trong. Khi nhấc lên, bánh phải cho cảm giác nhẹ và xốp thay vì đặc nặng.

7. Chuyển bánh doughnut lên rack làm nguội trong 1 phút, vừa đủ để dầu thừa ráo bớt nhưng bề mặt vẫn còn ấm.

8. Lăn từng chiếc bánh doughnut qua đường để áo đều. Đường phải bám thành một lớp mịn, đồng đều mà không tan chảy thành lớp men.

Trình bày và phục vụ

Xếp bánh doughnut thành một lớp, để lớp đường áo còn nguyên và nhìn rõ. Dùng khi còn ấm, lúc ruột bánh mềm mại nhất và lớp vỏ ngoài vẫn còn độ giòn nhẹ dưới lớp đường.

Ghi chú chuyên môn

Giữ khối bột mềm; quá nhiều bột áo sẽ làm ruột bánh chặt hơn.
Nhiệt độ dầu mang tính quyết định: quá thấp thì bánh hút dầu, quá cao thì bánh lên màu trước khi phần giữa kịp chín.
Đường bám tốt nhất khi áo ngay sau khi để ráo, lúc bề mặt vẫn còn ấm và khô.