Ciambella lievitata fritta ricoperta di zucchero

Nota introduttiva

Queste ciambelle sono pensate per essere leggere: un impasto lievitato morbido, fritto fino a un pallido colore dorato, poi rifinito con un sottile rivestimento di zucchero quando sono ancora calde. La struttura deve essere tenera e ariosa, mai pesante, con una dolcezza pulita che si percepisce immediatamente al palato. La precisione nella fermentazione e nella frittura è ciò che conferisce alla ciambella la sua leggerezza e la sua eleganza.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Impasto dolce fritto
Cucina o origine: Classica confetteria di stile europeo
Tipo di portata: Spuntino o dessert
Resa: 4 ciambelle
Porzione: 1 ciambella, circa 72 g
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 12 minuti
Tempo totale: 2 ore e 20 minuti
Difficoltà: Intermedia

Attrezzatura

Ciotola capiente
Bilancia digitale
Tarocco per impasto
Mattarello
Tagliapasta rotondo piccolo
Vassoio rivestito con carta da forno
Casseruola profonda dal fondo pesante, 18 cm
Termometro
Schiumarola
Griglia

Ingredienti

Impasto

Farina di frumento, 110 g

Zucchero, 12 g

Lievito, 3 g

Sale, 2 g

Uovo, 25 g, leggermente sbattuto

Latte, 30 g

Acqua, 20 g

Olio vegetale, 10 g

Frittura e finitura

Olio vegetale, 500 g, per friggere

Zucchero, 20 g, per la copertura

Metodo

1. Unisci la farina di frumento, lo zucchero, il lievito e il sale in una ciotola capiente. Mescola brevemente per distribuire uniformemente gli ingredienti secchi.

2. Aggiungi l'uovo, il latte, l'acqua e l'olio vegetale. Mescola fino a ottenere un impasto grezzo, poi impasta per 8-10 minuti fino a renderlo liscio, elastico e solo leggermente appiccicoso. L'impasto dovrebbe allungarsi senza strapparsi facilmente.

3. Copri la ciotola e lascia lievitare l'impasto a temperatura ambiente per 60-75 minuti, finché non sarà visibilmente aumentato di volume e arioso.

4. Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e stendilo a uno spessore di 10 mm. Ritaglia 4 dischi. Disponili su un vassoio rivestito con carta da forno, copri leggermente e lascia lievitare per 30-40 minuti, finché non saranno gonfi e delicati al tatto.

5. Scalda l'olio vegetale per friggere in una casseruola profonda fino a 170°C. Mantieni la temperatura tra 165°C e 175°C per tutta la frittura.

6. Friggi le ciambelle in più riprese per 1,5-2 minuti per lato, girandole una volta, finché non saranno uniformemente di un pallido colore dorato e completamente cotte all'interno. Dovrebbero risultare leggere quando vengono sollevate e avere una consistenza soffice piuttosto che densa.

7. Trasferisci le ciambelle su una griglia per 1 minuto, giusto il tempo necessario perché l'olio in eccesso coli via ma la superficie resti calda.

8. Passa ogni ciambella nello zucchero per rivestirla in modo uniforme. Lo zucchero dovrebbe aderire in uno strato sottile e omogeneo senza sciogliersi in una glassa.

Impiattamento e servizio

Disponi le ciambelle in un unico strato, con la copertura di zucchero intatta e ben visibile. Servi calde, quando la mollica è al massimo della sua morbidezza e l'esterno conserva ancora una lieve croccantezza sotto lo zucchero.

Note professionali

Mantieni l'impasto morbido; un eccesso di farina renderà la mollica più compatta.
La temperatura dell'olio è determinante: se è troppo bassa, le ciambelle assorbono grasso; se è troppo alta, si colorano prima che il centro sia cotto.
Lo zucchero aderisce meglio se applicato subito dopo la scolatura, mentre la superficie è ancora calda e asciutta.