ખાંડ ચોપડેલો યીસ્ટથી ફૂલેલો ડોનટ

હેડનોટ

આ ડોનટ્સ હળવાશ માટે બનાવવામાં આવ્યા છે: નરમ યીસ્ટવાળું લોટ, ફિક્કા સુવર્ણ રંગ સુધી તળેલું, પછી હજી ગરમ હોય ત્યારે બારીક ખાંડના કોટમાં પૂર્ણ કરેલું. તેની રચના નરમ અને હવાદાર હોવી જોઈએ, ક્યારેય ભારે નહીં, અને એવી સ્વચ્છ મીઠાશ ધરાવતી હોવી જોઈએ જે સ્વાદે તરત જ અનુભવાય. ફર્મેન્ટેશન અને તળવાની પ્રક્રિયામાં ચોકસાઈ જ ડોનટને તેની ઊંચાઈ અને તેની નજાકત આપે છે.

રેસીપીની આવશ્યક વિગતો

Dish category: મીઠું તળેલું લોટ
Cuisine or origin: ક્લાસિક યુરોપિયન-શૈલીની મીઠાઈ
Course type: નાસ્તો અથવા ડેઝર્ટ
Yield: 4 ડોનટ્સ
Serving size: 1 ડોનટ, લગભગ 72 g
Prep time: 20 મિનિટ
Cook time: 12 મિનિટ
Total time: 2 કલાક 20 મિનિટ
Difficulty: મધ્યમ

સાધનો

મિક્સિંગ બાઉલ
ડિજિટલ સ્કેલ
ડૉ સ્ક્રેપર
રોલિંગ પિન
નાનું ગોળ કટર
પાર્ચમેન્ટથી લાઇન કરેલી ટ્રે
ઊંડો ભારે સૉસપેન, 18 cm
થર્મોમીટર
છિદ્રવાળો ચમચો
વાયર રેક

સામગ્રી

લોટ

ઘઉંનો લોટ, 110 g

ખાંડ, 12 g

યીસ્ટ, 3 g

મીઠું, 2 g

ઇંડું, 25 g, હળવેથી ફેટેલું

દૂધ, 30 g

પાણી, 20 g

વેજિટેબલ તેલ, 10 g

તળવું અને પૂર્ણતા

વેજિટેબલ તેલ, 500 g, તળવા માટે

ખાંડ, 20 g, કોટિંગ માટે

રીત

1. મિક્સિંગ બાઉલમાં ઘઉંનો લોટ, ખાંડ, યીસ્ટ અને મીઠું ભેગું કરો. સુકા ઘટકો સમાન રીતે ફેલાય એટલું ટૂંકું મિક્સ કરો.

2. તેમાં ઇંડું, દૂધ, પાણી અને વેજિટેબલ તેલ ઉમેરો. ખુરદરો લોટ બને ત્યાં સુધી મિક્સ કરો, પછી 8 થી 10 મિનિટ સુધી મસળો જ્યાં સુધી તે સ્મૂથ, લચીલો અને માત્ર થોડોક ચીપચીપો ન બને. લોટ સહેલાઈથી ફાટે નહીં એમ ખેંચાઈ શકવો જોઈએ.

3. બાઉલ ઢાંકી દો અને લોટને રૂમ ટેમ્પરેચર પર 60 થી 75 મિનિટ સુધી ફૂલવા દો, જ્યાં સુધી તે સ્પષ્ટ રીતે ફૂલીને હવાદાર ન બને.

4. લોટને હળવેથી લોટ છાંટેલી સપાટી પર કાઢો અને 10 mm જાડાઈ સુધી વણો. 4 ગોળ ટુકડાં કાપો. પાર્ચમેન્ટ-લાઇન કરેલી ટ્રે પર મૂકો, હળવેથી ઢાંકો, અને 30 થી 40 મિનિટ સુધી પ્રૂફ થવા દો, જ્યાં સુધી તે ફૂલેલા અને સ્પર્શે નાજુક ન લાગે.

5. તળવા માટેનું વેજિટેબલ તેલ ઊંડા સૉસપેનમાં 170°C સુધી ગરમ કરો. તળવાની સમગ્ર પ્રક્રિયા દરમિયાન તાપમાન 165°C અને 175°C વચ્ચે જાળવો.

6. ડોનટ્સને બેચમાં તળો, દરેક બાજુ 1.5 થી 2 મિનિટ, એક વાર પલટાવી, જ્યાં સુધી તે સમાન રીતે ફિક્કા સુવર્ણ રંગના અને અંદર સુધી સંપૂર્ણપણે રંધાઈ ન જાય. ઉપાડતાં હળવા લાગવા જોઈએ અને ભારે નહીં પરંતુ પંખા જેવા હળવાશભર્યા લાગવા જોઈએ.

7. ડોનટ્સને 1 મિનિટ માટે વાયર રેક પર મૂકો, એટલો સમય કે વધારાનું તેલ નીકળી જાય પરંતુ સપાટી ગરમ જ રહે.

8. દરેક ડોનટને ખાંડમાં ગોળાવો જેથી સમાન કોટિંગ થાય. ખાંડ બારીક, સમાન પડ તરીકે ચોંટવી જોઈએ, ગ્લેઝમાં ઓગળી જવી નહીં.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

ડોનટ્સને એક જ પડમાં ગોઠવો, ખાંડનું કોટિંગ અખંડિત અને દેખાતું રહે તે રીતે. ગરમ પીરસો, જ્યારે અંદરનો ભાગ સૌથી વધુ નરમ હોય અને બહારનો ભાગ ખાંડની નીચે હજી થોડી કરકરીપણું ધરાવતો હોય.

વ્યાવસાયિક નોંધો

લોટને નરમ રાખો; વધુ લોટ અંદરના ભાગને કઠણ બનાવશે.
તેલનું તાપમાન નિર્ણાયક છે: બહુ ઠંડું હોય તો ડોનટ્સ વધુ ચરબી શોષી લે છે, બહુ ગરમ હોય તો મધ્ય ભાગ સેટ થાય તે પહેલાં જ રંગ આવી જાય છે.
તેલ નીકળી ગયા પછી તરત જ ખાંડ લગાડો, જ્યારે સપાટી હજી ગરમ અને સુકી હોય ત્યારે ખાંડ સૌથી સારી રીતે ચોંટે છે.