Donut de llevat arrebossat amb sucre

Nota introductòria

Aquests bunyols estan pensats per ser lleugers: una massa de llevat flexible, fregida fins a un daurat pàl·lid, i acabada amb una fina capa de sucre mentre encara són calents. L’estructura ha de ser tendra i airejada, mai feixuga, amb una dolçor neta que es percebi immediatament al paladar. La precisió en la fermentació i en el fregit és el que dona al bunyol la seva lleugeresa i elegància.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Massa dolça fregida
Cuina o origen: Confecció clàssica d’estil europeu
Tipus de plat: Refrigeri o postres
Rendiment: 4 bunyols
Ració: 1 bunyol, uns 72 g
Temps de preparació: 20 minuts
Temps de cocció: 12 minuts
Temps total: 2 hores 20 minuts
Dificultat: Intermèdia

Equip

Bol de barreja
Bàscula digital
Rasqueta de massa
Corró
Tallador rodó petit
Safata folrada amb paper de forn
Cassó profund de fons gruixut, de 18 cm
Termòmetre
Escumadora
Reixeta

Ingredients

Massa

Farina de blat, 110 g

Sucre, 12 g

Llevat, 3 g

Sal, 2 g

Ou, 25 g, lleugerament batut

Llet, 30 g

Aigua, 20 g

Oli vegetal, 10 g

Fregit i acabat

Oli vegetal, 500 g, per fregir

Sucre, 20 g, per arrebossar

Mètode

1. Combineu la farina de blat, el sucre, el llevat i la sal en un bol de barreja. Barregeu breument per distribuir els ingredients secs de manera uniforme.

2. Afegiu-hi l’ou, la llet, l’aigua i l’oli vegetal. Barregeu fins que es formi una massa basta, després pasteu durant 8 a 10 minuts fins que sigui llisa, elàstica i només lleugerament enganxosa. La massa s’hauria d’estirar sense esquinçar-se fàcilment.

3. Cobriu el bol i deixeu llevar la massa a temperatura ambient durant 60 a 75 minuts, fins que hagi augmentat visiblement i estigui airejada.

4. Aboqueu la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada i estireu-la fins a un gruix de 10 mm. Talleu-ne 4 rodones. Col·loqueu-les en una safata folrada amb paper de forn, cobriu-les lleugerament i deixeu-les fermentar de 30 a 40 minuts, fins que estiguin inflades i delicades al tacte.

5. Escalfeu l’oli vegetal per fregir en un cassó profund fins a 170°C. Manteniu la temperatura entre 165°C i 175°C durant tot el fregit.

6. Fregiu els bunyols per tandes durant 1,5 a 2 minuts per costat, girant-los una vegada, fins que estiguin uniformement d’un daurat pàl·lid i completament cuits per dins. Haurien de semblar lleugers en aixecar-los i sentir-se eteris més que no pas densos.

7. Passeu els bunyols a una reixeta durant 1 minut, just el temps suficient perquè s’escorri l’excés d’oli però la superfície es mantingui calenta.

8. Arrebosseu cada bunyol amb el sucre perquè quedi cobert de manera uniforme. El sucre s’hauria d’adherir en una capa fina i homogènia sense fondre’s fins a formar un glacejat.

Emplatat i servei

Disposeu els bunyols en una sola capa, amb el recobriment de sucre intacte i visible. Serviu-los calents, quan la molla és més tendra i l’exterior encara conserva una lleugera cruixentor sota el sucre.

Notes professionals

Manteniu la massa tova; un excés de farina compactarà la molla.
La temperatura de l’oli és decisiva: si és massa baixa, els bunyols absorbiran greix; si és massa alta, es dauraran abans que el centre estigui cuit.
El sucre s’adhereix millor si s’aplica immediatament després d’escórrer-los, mentre la superfície encara és calenta i seca.