Suikerdonut

Opmerking vooraf

Deze donuts zijn gemaakt voor luchtigheid: een soepel gistdeeg, gefrituurd tot licht goudkleurig en vervolgens afgewerkt met een fijne suikerlaag terwijl ze nog warm zijn. De structuur moet mals en luchtig zijn, nooit zwaar, met een zuivere zoetheid die direct op de tong merkbaar is. Precisie bij het rijzen en frituren geeft de donut zijn luchtigheid en elegantie.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Zoet gefrituurd deeg
Keuken of herkomst: Klassiek Europees banket
Type gang: Tussendoortje of dessert
Opbrengst: 4 donuts
Portiegrootte: 1 donut, ongeveer 72 g
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 12 minuten
Totale tijd: 2 uur 20 minuten
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Mengkom
Digitale weegschaal
Deegschraper
Deegroller
Kleine ronde uitsteker
Bakplaat bekleed met bakpapier
Diepe pan met zware bodem, 18 cm
Thermometer
Schuimspaan
Rooster

Ingrediënten

Deeg

Tarwebloem, 110 g

Suiker, 12 g

Gist, 3 g

Zout, 2 g

Ei, 25 g, licht losgeklopt

Melk, 30 g

Water, 20 g

Plantaardige olie, 10 g

Frituren en afwerking

Plantaardige olie, 500 g, om in te frituren

Suiker, 20 g, om te coaten

Bereidingswijze

1. Doe de tarwebloem, suiker, gist en het zout in een mengkom. Meng kort zodat de droge ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn.

2. Voeg het ei, de melk, het water en de plantaardige olie toe. Meng tot een ruw deeg ontstaat en kneed vervolgens 8 tot 10 minuten tot het glad, elastisch en slechts licht kleverig is. Het deeg moet kunnen uitrekken zonder gemakkelijk te scheuren.

3. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur 60 tot 75 minuten rijzen, tot het zichtbaar in volume is toegenomen en luchtig is.

4. Stort het deeg op een licht bebloemd werkvlak en rol het uit tot een dikte van 10 mm. Steek er 4 rondjes uit. Leg ze op een met bakpapier beklede plaat, dek losjes af en laat 30 tot 40 minuten narijzen, tot ze opgeblazen zijn en kwetsbaar aanvoelen.

5. Verhit de plantaardige olie om in te frituren in een diepe pan tot 170°C. Houd de temperatuur tijdens het frituren tussen 165°C en 175°C.

6. Frituur de donuts in porties 1,5 tot 2 minuten per kant en keer ze eenmaal, tot ze gelijkmatig licht goudkleurig zijn en vanbinnen volledig gaar. Ze moeten licht klinken wanneer je ze optilt en luchtig aanvoelen in plaats van compact.

7. Leg de donuts 1 minuut op een rooster, net lang genoeg om overtollige olie te laten uitlekken terwijl het oppervlak warm blijft.

8. Rol elke donut door de suiker zodat hij gelijkmatig bedekt is. De suiker moet hechten in een fijne, egale laag zonder te smelten tot een glazuur.

Opmaak en serveren

Schik de donuts in één laag, met de suikerlaag intact en zichtbaar. Serveer warm, wanneer het kruim op zijn malst is en de buitenkant onder de suiker nog een lichte knapperigheid heeft.

Professionele notities

Houd het deeg zacht; te veel bloem maakt het kruim steviger.
De olietemperatuur is doorslaggevend: te koel en de donuts nemen vet op, te heet en ze kleuren voordat de kern gaar is.
Suiker hecht het best wanneer die direct na het uitlekken wordt aangebracht, terwijl het oppervlak nog warm en droog is.