চিনিতে মোড়ানো ইস্ট-তোলা ডোনাট

ভূমিকা

এই ডোনাটগুলো হালকাতা বজায় রাখার জন্য তৈরি: নমনীয় ইস্টের ডো, হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজা, তারপর এখনও গরম থাকতেই সূক্ষ্ম চিনির আবরণে শেষ করা হয়। গঠনটি হওয়া উচিত নরম ও বায়ুযুক্ত, কখনও ভারী নয়, এবং এমন পরিষ্কার মিষ্টতা থাকা উচিত যা মুখে দিয়েই স্পষ্ট বোঝা যায়। ফারমেন্টেশন ও ভাজার নির্ভুলতাই ডোনাটকে তার উঁচু ওঠা ও সৌন্দর্য দেয়।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: মিষ্টি ভাজা ডো
রন্ধনশৈলী বা উৎস: ক্লাসিক ইউরোপীয়-ধাঁচের কনফেকশন
কোর্সের ধরন: স্ন্যাক বা ডেজার্ট
পরিমাণ: 4টি ডোনাট
প্রতি পরিবেশন: 1টি ডোনাট, প্রায় 72 g
প্রস্তুতির সময়: 20 মিনিট
রান্নার সময়: 12 মিনিট
মোট সময়: 2 ঘণ্টা 20 মিনিট
কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

মিক্সিং বাটি
ডিজিটাল স্কেল
ডো স্ক্র্যাপার
বেলন
ছোট গোল কাটার
পার্চমেন্ট-লাইন করা ট্রে
গভীর ভারী সসপ্যান, 18 cm
থার্মোমিটার
ছিদ্রযুক্ত চামচ
ওয়্যার র্যাক

উপকরণ

ডো

গমের আটা, 110 g

চিনি, 12 g

ইস্ট, 3 g

লবণ, 2 g

ডিম, 25 g, হালকা ফেটানো

দুধ, 30 g

পানি, 20 g

ভেজিটেবল অয়েল, 10 g

ভাজা ও সমাপ্তি

ভেজিটেবল অয়েল, 500 g, ভাজার জন্য

চিনি, 20 g, কোটিংয়ের জন্য

প্রণালি

1. একটি মিক্সিং বাটিতে গমের আটা, চিনি, ইস্ট এবং লবণ একসঙ্গে নিন। শুকনো উপকরণগুলো সমানভাবে ছড়িয়ে দিতে অল্পক্ষণ মেশান।

2. ডিম, দুধ, পানি এবং ভেজিটেবল অয়েল যোগ করুন। একটি খসখসে ডো তৈরি হওয়া পর্যন্ত মেশান, তারপর 8 থেকে 10 মিনিট মথে নিন, যতক্ষণ না এটি মসৃণ, ইলাস্টিক এবং সামান্যই আঠালো হয়। ডোটি সহজে না ছিঁড়ে টানলে প্রসারিত হওয়া উচিত।

3. বাটিটি ঢেকে ডোকে ঘরের তাপমাত্রায় 60 থেকে 75 মিনিট ফুলতে দিন, যতক্ষণ না এটি দৃশ্যত বড় হয় এবং বায়ুযুক্ত দেখায়।

4. অল্প আটা ছড়ানো পৃষ্ঠে ডোটি তুলে 10 mm পুরু করে বেলে নিন। 4টি গোল টুকরো কাটুন। পার্চমেন্ট-লাইন করা ট্রেতে রাখুন, হালকাভাবে ঢেকে 30 থেকে 40 মিনিট প্রুফ হতে দিন, যতক্ষণ না সেগুলো ফুলে ওঠে এবং স্পর্শে কোমল লাগে।

5. একটি গভীর সসপ্যানে ভাজার জন্য ভেজিটেবল অয়েল 170°C পর্যন্ত গরম করুন। ভাজার পুরো সময় তাপমাত্রা 165°C থেকে 175°C-এর মধ্যে রাখুন।

6. ডোনাটগুলো ব্যাচে ব্যাচে ভাজুন, প্রতি পাশে 1.5 থেকে 2 মিনিট করে, একবার উল্টে দিয়ে, যতক্ষণ না সমানভাবে হালকা সোনালি হয় এবং ভেতর পর্যন্ত সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়। তুলে নিলে এগুলো হালকা মনে হওয়া উচিত এবং ঘন নয়, বরং পালকের মতো নরম অনুভূত হওয়া উচিত।

7. ডোনাটগুলো 1 মিনিটের জন্য ওয়্যার র্যাকে তুলে রাখুন, যাতে অতিরিক্ত তেল ঝরে যায় কিন্তু উপরিভাগ গরমই থাকে।

8. প্রতিটি ডোনাট চিনিতে গড়িয়ে সমানভাবে কোট করুন। চিনি সূক্ষ্ম ও সমান স্তরে লেগে থাকা উচিত, গলে গ্লেজে পরিণত হওয়া নয়।

পরিবেশন ও সাজানো

ডোনাটগুলো এক স্তরে সাজান, যাতে চিনির আবরণ অক্ষত ও দৃশ্যমান থাকে। গরম গরম পরিবেশন করুন, যখন ভেতরের অংশ সবচেয়ে নরম থাকে এবং বাইরের অংশে চিনির নিচে হালকা মচমচে ভাব এখনও বজায় থাকে।

পেশাদারি নোট

ডো নরম রাখুন; অতিরিক্ত আটা ভেতরের অংশকে শক্ত করে দেবে।
তেলের তাপমাত্রা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ: কম গরম হলে ডোনাট তেল শুষে নেবে, বেশি গরম হলে মাঝখান সেট হওয়ার আগেই রং ধরে যাবে।
তেল ঝরানোর সঙ্গে সঙ্গেই চিনি লাগালে সবচেয়ে ভালোভাবে লেগে থাকে, যখন উপরিভাগ এখনও গরম ও শুকনো থাকে।