Mesne okruglice iz tave s kuhanim krumpirom i džemom od brusnice

Napomena

Ovo je švedski stol u svom najjasnijem obliku: začinjene mesne okruglice s dubokom, zapečenom koricom, mekani krumpir obložen maslacem i opora slatkoća džema od brusnice koja presijeca punoću okusa. Jelo počiva na suzdržanosti; svaki element mora ostati jasan, čist i pravilno začinjen. Kada je dobro pripremljeno, istodobno je rustikalno i precizno.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Mesno jelo s prilogom od krumpira
Kuhinja ili podrijetlo: Švedska
Vrsta slijeda: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 320 g
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 20 minuta
Ukupno vrijeme: 35 minuta
Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

Zdjelа za miješanje
Kuharski nož
Daska za rezanje
Mali lonac
Srednje velika tava
Šuplja žlica
Kuhinjska vaga
Tanjur za posluživanje

Sastojci

Za mesne okruglice
Mljevena govedina, 140 g
Luk, sitno nariban, 20 g
Jaje, 25 g
Krušne mrvice, 15 g
Sol, 2 g
Biljno ulje, 10 g
Maslac, 10 g

Za krumpir i prilog
Krumpir, oguljen, 110 g
Sol, 1 g
Maslac, 6 g
Džem od brusnice, 20 g

Postupak

1. Stavite krumpir u mali lonac, prelijte vodom i dodajte sol. Zakuhajte lagano pa kuhajte 15 do 18 minuta, dok krumpir ne bude potpuno mekan i dok oštrica noža ne prolazi bez otpora. Dobro ocijedite i držite na toplom.

2. U zdjeli za miješanje pomiješajte mljevenu govedinu, naribani luk, jaje, krušne mrvice i sol. Miješajte samo dok se sastojci ravnomjerno ne povežu; smjesa treba ostati podatna, ne zbijena.

3. Podijelite mesnu smjesu na 4 jednaka dijela i oblikujte kompaktne mesne okruglice. Površina treba biti glatka, a veličina ujednačena kako bi se ravnomjerno ispekle.

4. Zagrijte biljno ulje i maslac u srednje velikoj tavi na srednjoj vatri dok se maslac ne zapjeni i pjena ne počne splašnjavati. Dodajte mesne okruglice i pecite 8 do 10 minuta, redovito ih okrećući, dok ne budu dobro zapečene sa svih strana i potpuno pečene iznutra. Središte treba biti čvrsto, ali još uvijek sočno, bez ikakvog traga sirovosti.

5. Vratite ocijeđeni krumpir u topli lonac, dodajte maslac i lagano okrećite dok krumpir ne bude ravnomjerno obložen i sjajan.

Serviranje i posluživanje

Rasporedite krumpir na maslacu uz mesne okruglice, pazeći da kompozicija ostane kompaktna i uredna. Stavite džem od brusnice u urednoj porciji na rub tanjura kako bi njegova kiselost ostala odvojena od mesa i maslaca.

Profesionalne napomene

Nemojte previše obrađivati mesnu smjesu; mekoća ovisi o laganoj ruci. Pravilno pečenje u tavi zahtijeva postojanu toplinu i strpljenje kako bi se mesne okruglice zapekle, a ne pirjale. Džem treba ostati svijetao i netaknut, služeći kao čist kontrapunkt punoći jela.