كرات لحم مقلية بالمقلاة مع بطاطس مسلوقة ومربى التوت البري الأحمر

مقدمة

هذا هو المائدة السويدية في أوضح صورها: كرات لحم متبلة بقشرة بنية عميقة، وبطاطس طرية مغطاة بالزبدة، والحلاوة الحادة لمربى اللينغونبيري لتخفيف الغنى. يعتمد هذا الطبق على ضبط النفس؛ يجب أن يبقى كل عنصر مميزًا ونظيفًا ومتبلًا على النحو الصحيح. وعندما يُحضَّر جيدًا، يكون ريفيًا ودقيقًا في آنٍ واحد.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: طبق لحم مع مرافقة من البطاطس
المطبخ أو الأصل: سويدي
نوع الوجبة: طبق رئيسي
الكمية الناتجة: حصة واحدة
حجم الحصة: 320 g
وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطهي: 20 دقيقة
الوقت الإجمالي: 35 دقيقة
مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

وعاء خلط
سكين الشيف
لوح تقطيع
قدر صغير
مقلاة متوسطة
ملعقة مثقبة
ميزان مطبخ
طبق للتقديم

المكونات

لكرات اللحم
لحم بقري مفروم، 140 g
بصل، مبشور ناعمًا، 20 g
بيض، 25 g
فتات خبز، 15 g
ملح، 2 g
زيت نباتي، 10 g
زبدة، 10 g

للبطاطس والتزيين
بطاطس، مقشرة، 110 g
ملح، 1 g
زبدة، 6 g
مربى اللينغونبيري، 20 g

الطريقة

1. ضع البطاطس في قدر صغير، واغمرها بالماء، ثم أضف الملح. اتركها حتى تصل إلى غليان هادئ ثم اطهها على نار هادئة لمدة 15 إلى 18 دقيقة، حتى تصبح البطاطس طرية تمامًا ويمر نصل السكين خلالها من دون مقاومة. صفِّها جيدًا وأبقها دافئة.

2. في وعاء خلط، اخلط اللحم البقري المفروم مع البصل المبشور والبيض وفتات الخبز والملح. اخلط فقط حتى تتماسك المكونات وتتجانس بالتساوي؛ يجب أن يبقى الخليط طريًا لا كثيفًا.

3. قسّم خليط اللحم إلى 4 أجزاء متساوية وشكّلها إلى كرات لحم متماسكة. يجب أن يكون السطح أملس والحجم متناسقًا حتى تنضج بالتساوي.

4. سخّن الزيت النباتي والزبدة في مقلاة متوسطة على نار متوسطة حتى تُكوّن الزبدة رغوة وتبدأ هذه الرغوة في الانحسار. أضف كرات اللحم واقلها لمدة 8 إلى 10 دقائق مع تقليبها بانتظام، حتى تكتسب لونًا بنيًا عميقًا من جميع الجوانب وتنضج تمامًا. يجب أن تكون المراكز متماسكة لكنها لا تزال رطبة، من دون أي أثر لعدم النضج.

5. أعد البطاطس المصفاة إلى القدر الدافئ، وأضف الزبدة، وقلّب برفق حتى تُغطى البطاطس بالتساوي وتصبح لامعة.

التقديم

رتّب البطاطس بالزبدة إلى جانب كرات اللحم، مع الحفاظ على التكوين متماسكًا ومرتبًا. ضع مربى اللينغونبيري بملعقة في جزء أنيق عند حافة الطبق حتى تبقى حموضته مميزة عن اللحم والزبدة.

ملاحظات احترافية

لا تفرط في خلط مزيج اللحم؛ فالطراوة تعتمد على يد خفيفة. يتطلب القلي الصحيح في المقلاة حرارة ثابتة وصبرًا حتى تتحمر كرات اللحم بدلًا من أن تُسلق في عصارتها. يجب أن يبقى المربى زاهيًا ومن دون مساس، ليؤدي دور الموازنة النظيفة مع غنى الطبق.