Ocvrte mesne kroglice s kuhanim krompirjem in brusnično marmelado

Uvod

To je švedska miza v svoji najbolj jasni obliki: začinjene mesne kroglice z globoko zapečeno skorjico, nežen krompir, obdan z maslom, in kiselkasta sladkost marmelade iz brusnic, ki prereže bogatost jedi. Jed temelji na zadržanosti; vsak element mora ostati razločen, čist in pravilno začinjen. Če je pripravljena dobro, je hkrati rustikalna in natančna.

Osnovni podatki o receptu

Kategorija jedi: Mesna jed s krompirjevo prilogo
Kulinarika ali izvor: Švedska
Vrsta obroka: Glavna jed
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 320 g
Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 20 minut
Skupni čas: 35 minut
Zahtevnost: Srednja

Oprema

Posoda za mešanje
Kuharski nož
Deska za rezanje
Majhna kozica
Srednje velika ponev
Penovka
Kuhinjska tehtnica
Krožnik za serviranje

Sestavine

Za mesne kroglice
Mleta govedina, 140 g
Čebula, drobno naribana, 20 g
Jajce, 25 g
Drobtine, 15 g
Sol, 2 g
Rastlinsko olje, 10 g
Maslo, 10 g

Za krompir in prilogo
Krompir, olupljen, 110 g
Sol, 1 g
Maslo, 6 g
Marmelada iz brusnic, 20 g

Postopek

1. Krompir dajte v majhno kozico, ga prelijte z vodo in dodajte sol. Zavrite do rahlega vrenja in kuhajte 15 do 18 minut, dokler krompir ni popolnoma mehak in rezilo noža ne gre skozenj brez upora. Dobro odcedite in ohranite na toplem.

2. V posodi za mešanje združite mleto govedino, naribano čebulo, jajce, drobtine in sol. Mešajte le toliko, da se sestavine enakomerno povežejo; zmes mora ostati voljna, ne zbita.

3. Mesno zmes razdelite na 4 enake dele in oblikujte kompaktne mesne kroglice. Površina mora biti gladka, velikost pa enakomerna, da se bodo spekle enakomerno.

4. V srednje veliki ponvi na srednji temperaturi segrejte rastlinsko olje in maslo, dokler se maslo ne speni in pena ne začne upadati. Dodajte mesne kroglice in jih pecite 8 do 10 minut, pri tem jih redno obračajte, dokler niso na vseh straneh močno zapečene in povsem pečene. Sredica mora biti čvrsta, a še vedno sočna, brez sledu surovosti.

5. Odcejen krompir vrnite v toplo kozico, dodajte maslo in ga nežno obračajte, dokler ni enakomerno prevlečen in sijoč.

Serviranje

Masleni krompir razporedite ob mesne kroglice, pri tem naj bo postavitev kompaktna in urejena. Marmelado iz brusnic naložite v urejeni porciji na rob krožnika, da njena kislost ostane jasno ločena od mesa in masla.

Strokovne opombe

Mesne zmesi ne obdelujte preveč; mehkoba je odvisna od lahke roke. Pravilno pečenje v ponvi zahteva enakomerno toploto in potrpežljivost, da mesne kroglice porjavijo, namesto da bi se dušile. Marmelada mora ostati svetla in nedotaknjena ter služiti kot čist kontrast bogatosti jedi.