Pannā cepta gaļas bumbiņa ar vārītiem kartupeļiem un brūkleņu ievārījumu

Ievads

Šis ir zviedru galds visdzidrākajā izpausmē: garšvielām bagātas kotletes ar dziļu, apbrūninātu garozu, maigi kartupeļi, kas apviļāti sviestā, un brūkleņu ievārījuma izteiksmīgais saldskābums, kas līdzsvaro sātīgumu. Šī ēdiena pamatā ir atturība; katram elementam jāsaglabājas atšķirīgam, tīram un pareizi piesātinātam ar garšu. Ja tas ir pagatavots labi, ēdiens ir vienlaikus zemniecisks un precīzs.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Gaļas ēdiens ar kartupeļu piedevu
Virtuve vai izcelsme: Zviedru
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Iznākums: 1 porcija
Porcijas lielums: 320 g
Sagatavošanas laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 20 minūtes
Kopējais laiks: 35 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Maisīšanas bļoda
Šefpavāra nazis
Griešanas dēlis
Mazs katliņš
Vidēja izmēra panna
Putu karote
Virtuves svari
Šķīvis pasniegšanai

Sastāvdaļas

Kotletēm
Maltā liellopa gaļa, 140 g
Sīpols, smalki sarīvēts, 20 g
Ola, 25 g
Rīvmaize, 15 g
Sāls, 2 g
Augu eļļa, 10 g
Sviests, 10 g

Kartupeļiem un piedevai
Kartupelis, nomizots, 110 g
Sāls, 1 g
Sviests, 6 g
Brūkleņu ievārījums, 20 g

Pagatavošana

1. Ielieciet kartupeli mazā katliņā, pārlejiet ar ūdeni un pievienojiet sāli. Uzvāriet līdz vieglai vārīšanās pakāpei un vāriet 15 līdz 18 minūtes, līdz kartupelis ir pilnīgi mīksts un naža asmens iziet tam cauri bez pretestības. Labi noteciniet un turiet siltu.

2. Maisīšanas bļodā sajauciet malto liellopa gaļu, sarīvēto sīpolu, olu, rīvmaizi un sāli. Maisiet tikai tik ilgi, līdz masa ir vienmērīgi saistīta un viendabīga; tai jāpaliek mīkstai, nevis blīvai.

3. Sadaliet gaļas masu 4 vienādās daļās un izveidojiet kompaktas kotletes. Virsmai jābūt gludai, un izmēram — vienādam, lai tās gatavotos vienmērīgi.

4. Vidēja izmēra pannā uz vidējas uguns uzkarsējiet augu eļļu un sviestu, līdz sviests puto un putas sāk noplakt. Pievienojiet kotletes un cepiet 8 līdz 10 minūtes, regulāri apgriežot, līdz tās no visām pusēm ir dziļi apbrūninātas un pilnībā gatavas. Vidum jābūt stingram, bet joprojām sulīgam, bez jebkādām jēluma pazīmēm.

5. Atgrieziet notecināto kartupeli siltajā katliņā, pievienojiet sviestu un uzmanīgi apviļājiet, līdz kartupelis ir vienmērīgi pārklāts un spīdīgs.

Servēšana un pasniegšana

Izkārtojiet sviestā apviļāto kartupeli blakus kotletēm, saglabājot kompozīciju kompaktu un kārtīgu. Ar karoti uzlieciet glītu brūkleņu ievārījuma porciju šķīvja malā, lai tā skābums paliktu izteikti nošķirts no gaļas un sviesta.

Profesionālas piezīmes

Nepārstrādājiet gaļas masu; maigums ir atkarīgs no vieglas rokas. Pareizai cepšanai pannā nepieciešams vienmērīgs karstums un pacietība, lai kotletes apbrūninātos, nevis sautētos. Ievārījumam jāpaliek košam un neaiztiktam, kalpojot par tīru pretpunktu ēdiena sātīgumam.